Ницхолас Апперт, Француз, први пут је сачувао храну без хладњака 1810. године, а енглески имигрант Виллиам Ундервоод први је технологију донио у Америку. Основао је посао са зачинима на бостонској руској пристани. Упркос Ундервоодовој заоставштини као добављачу одмашћеног шунке (и пиониру термина „одступио“, који је наводно живио у 1870, првој години америчког патентног уреда), у почетку је ставио морску храну. У књизи Кисело, лончено и конзервирано, Суе Схепхард пише, „Прво је флаширао, а касније конзервирао јастог и лосос, које је извео помоћу ознаке„ Маде ин Енгланд “, претпостављајући да би потрошач осетио да је то добро испробан сигуран производ од стару земљу и није нешто сумњиво од „новог“.
Сличан садржај
- Зашто отварач конзерви није измишљен све до скоро 50 година након конзерве
Крајем 19. века, Ундервоод је имао проблем - прилично одвратан проблем који се манифестовао као „бубрење“ конзерви шкољки и јастога. Ове лименке би се могле разликовати по њиховом звуку. У раду из 1896. године Ундервоод пише, „нсоунд лименке које још нису набрекле дају карактеристичан досадан тон када су погођене.“ У свом најгорем случају, тупе конзерве су се поквариле без отеклина. „Такви се случајеви понекад налазе у конзервираним шкољкама, а чешће у јастогу, при чему је други случај у трговини познат као„ црни јастог “.“
Уз помоћ научника за храну из МИТ-а Самуела Пресцотта, Ундервоод је 1895. године провео мјесеце у лабораторији испитујући извор покварености. Њих две су откриле једну врсту бактерија које су формирале споре отпорне на топлоту и које су проузроковале бактеријски цват; ове споре би се могле убити конзервирањем на 250 ° Ф у трајању од 10 минута - процес који би трансформисао науку и технологију конзервирања, доводећи у свет пун сигурног поврћа или меса у конзерви. Иновација конзервирања оставила је и трајан утисак: Храна је сигурна само када се стерилише.
Успон цивилизације „лименке лименке“, пише Схепхард, „најприродније чување хране преусмерио је на чудне праксе неразвијених региона.“ У овом светлу, вреди се сетити онога што конзервирање не чува: микробну биолошку разноликост која је некада створила припитомљено врсте које сада користимо за квасац хлеба и вариво пива. И то се вреди очувања.
