Овосезонска серија позива за писање усмерена на храну и дружење. Добили смо сјајне прилоге: слатке приче, чудне приче, тужне (али тријумфалне!) Приче. Данашњи улазак, сладак, али врло тангичан, долази од Цхристие Згоуридес, која предаје енглески факултет, узгаја властито поврће, куха из разних кухиња и путује како би испробала још више нових укуса.
Након скока, погледајте њен рецепт за грчку супу, који је тумачен за новакиње. "Извукла сам исцрпљену, руком написану картицу рецепата из своје досјее", написала је кад смо тражили рецепт, "и схватила да ћу имати нешто задатка да то претворим у форму из које неко заиста може радити". Ипак је успјела и то изгледа као достојан изазов.
Тајна стратегија супа
Аутор Цхристие Згоуридес
Неко време сам се дружио са момком, Георгеом, и стигао му је рођендан. Живео је много држава далеко од својих родитеља и јадиковао да већ неко време није попио грчку супу своје мајке. Било је то раних 1990-их, пре интернета или Фацебоока, тако да сам једино имао помоћ у директоријуму. Како му је презиме Згоуридес, помислио сам, колико их може бити у малом тексашком граду? Примио сам његову маму на први позив! Тајно ми је послала рецепте, а ја сам направила Авголемоно (грчку) супу са егги пеном, пилетином која се сервира са стране и грчком салатом. Никада нисам видео грчку супу, а мање је направио његов породични прилично шкакљив рецепт. Кад је дошао на свој рођендан, ушао је кроз врата и, чак ни поздравио, рекао: "Мирис грчке супе!" Ушао је у кухињу и упитао је, "овај је укус попут моје маме!" Затим сам му предао коверат рукописом његове мајке. Био је шокиран и одушевљен што сам се мучио да контактирам његову маму и изненадим га омиљеном супом!
Смијешан дио био је рецепт који се звао три лимуна. Нисам имао појма колике је величине и купио сам три лимуна величине „Тексаса“ у продавници, јер, ето, његова породица је иначе из Тексаса. Јуха је била тако лимунова да је Георге једини који је могао јести и био је одушевљен јер је рекао да не мора да додаје лимун - први пут! Изговорио га је боље него мајчин.
Све сам прекрила колачем од лимуна и беле плочице. Човек воли своје лимуне.
Од тада је рекао да је требао имати смисла тог дана да се венча, а коначно смо то урадили и неколико година касније. У браку смо 13 година, и од тада сам пуно пута направио грчку супу - са далеко мање лимуна. Тако да је могу јести сви остали. :-) Дода лимун, али још увек каже да је бољи од мајчине.
Када већина ресторана послужује грчку или Авголемоно супу, без врха јајета. Нема начина да се тај подвиг реализује у ресторанском окружењу, ма како високо. То се једноставно мора учинити код куће. Погрешна тава или грешка у температури то уништава. Ово није рецепт за почетнике или слабовидне.
Ево рецепта за Авголемоно (грчку) супу. Будите упозорени: за ово постоји толико „правих грчких“ рецепата колико има Ииаииас-а у Грчкој, и сви мисле да је верзија њихове породице тачна.
1 цела фритеза или пилетина од печења Сол, бибер 1-2 кашике путера 2 ребра целера, сецкани 1 шоља пиринча (рижа се може скувати у јухи) *
3 јаја, одвојена 2 лимуна, сок
1. Ставите пилетину у шпорет са сољу, бибером, маслацем, целером и водом да прокључа. Кухајте на мало 6 до 8 сати. Циљ је кухати пилетину док не падне с костију и јуха не буде богата. Времена могу да варирају у зависности од величине пилетине и споријег шпорета.
2. Цоол. Уклоните пилетину. Одвод. Врелу кашу сипајте назад у лован шпорет. Оставите да стоји преко ноћи у фрижидеру. Снимите масноћу следећег дана. Проциједити јуху. У овом процесу треба да се направи око 6 шољица бујона, а може се користити за било коју јуху базе. (Метода пречице: пирјајте пилетину у холандској рерни сат или два. Уклоните пилетину, сој од брашна, користите исти дан. Метода кратке шишке је добра, али јуха није тако богата и имаће више масноће.)
3. Скувајте пиринач. У тешкој холандској рерни угријте јуху на тихој температури.
4. Док се јуха загрева, у малој посуди истуците беланца од јаја.
5. У већој посуди истуците жуманце док не буду пенасте.
6. Додајте сок од лимуна у жуманце и тукли док се не помешају. У чорбу додајте пиринач.
7. Комбинујте умућена беланца са жуманцима. Полако мешајте заједно, користећи миксер на ниском нивоу.
8. У мешавину јаја додајте мало врућег чорба (да спречите коврчање) и наставите да успорава
9. Додајте смесу у мешавину бујона и пиринча, и једва измешајте у супу. На врху супе требало би да буде пјене.
10. Макните са ватре и послужите с крекерима, одлеђеном пилетином и грчком салатом.
11. Нека неко други очисти кухињу.
Да, ако правилно радите овај рецепт, можда ћете жонглирати кувањем риже у једној посуди, а чорбом у другој, док све тучете јаја. Само за један лонац супе. ВРЛО ЛАКО је да температура буде превисока и да се јаја умуте. Зато је неопходан квалитетан и тешки лонац за контролу температуре.
* Оригинални рецепт се односио на кување пиринча у бујону, али моја свекрва Катхерине Згоуридес и ја одлучиле смо да се рецепт испада боље ако се пиринач скува одвојено, а затим дода у јуху.
