Сећате ли се првог пута да сте пробали багел? Ја не. Као дете 80-их и 90-их жвакао сам свој пут кроз хиљаде тих прстенова печеног и испеченог хлебног теста. Свјеже багеле из Бруеггера (национални ланац који је започео малу градњу у Бурлингтону, Вермонту, мој кућни травњак, 1983.), смрзнуте багеле, мини багелс ... наша породица није страшно дискриминирала, признајем. Често смо куповали пекаре „дању“ (глупости, јер већина познавалаца ће вам рећи да ће се багел задржати у року од неколико сати), а мој отац и даље преферира микроталасно печење - још један облик јеге багела. (Према његовим речима, 22 28 секунди је савршена количина времена за загревање великог багера у микроталасној пећници. То је најближе што сам га видео да долази на кување. *)
Сличан садржај
- Како хемија даје Нев Иорк Цити Багелс Едге
Сада ми је нова књига Марије Балинска под насловом "Багел: Изненађујућа историја скромног хлеба" схватила да уско избегавам застрашујућу судбину: Да сам се родио неколико година раније, можда бих претрпео родољубље мање дјетињства (барем у руралном Вермонту).
Где се родио први светски рођак? Балинска попусти популарну легенду да је измишљена 1683. године као стрем пољском краљу Јану Собиеском који је спасио град Беч од турских освајања. Лепа прича, али багели се спомињу у писменим записима из Кракова већ 1610. године, а сличан пољски хлеб назван обварзанек датира из 1394. Хлеб у облику прстена има дугу историју и у другим земљама: Италија има таралли и циамбелле, а Кина има девојку .
У Сједињене Државе, багели су стигли са источноеуропским имигрантима с краја 19. века, али нису се појавили са својих углавном жидовских тржних ниша у главне токове све до 1970-их. То је било доба када је "етничка храна" постала трендовска, а било је и када је предузимљива породица по имену Лендерс почела да пласира свој бренд смрзнутих багелова - "јеврејски енглески колачић", назвали су га - масама путем духовитих телевизијских реклама.
1984. године, Лендер'с Багелс продали су се тако добро да је Крафт Фоодс купио компанију, што је била сјајна маркетиншка прилика (Крафт прави Пхиладелпхиа крем сир, па је спајање "наплаћено као" венчање века ", пише Балинска, заједно са церемонија изругивања између "младенке" по имену Пхил и багела од осам стопа по имену Лен). До средине 90-их, багели су били мулти-билионска индустрија у Америци. Упркос нашим напорима у дијетама са мало угљених хидрата, и даље смо зависни (иако се наша љубав према смрзнутим багелима добро охладила).
Багелове оданости могу бити дубоке и жестоке. Балинска описује ужас с којим су неки Њујорчани дочекали наступ смрзнутих багелова: "Како то може бити багел? Крофна умочена у цемент и потом смрзнута?"
Заиста добар багел, написао је један критичар, требао би бити "прилично мали, густи, сиви, хладни и жвакаћи ужитак који је давао чељустне мишиће недељним јутарњим тренинзима", а не јастучна чудовишта која сада преферирају "јавност превише лења да жваче".
Лично сам постао помало сноб, након што сам годину дана провео на Менхетну за школу и открио радости свежих, жваканих багелова. Моји најдражи долазе из легендарне пекарне Х&Х Багелс на западној страни, за коју сам одушевљено открио да су такође доступни са најмање једног ДЦ шалтера. И даље се с носталгијом упуштам у оне шкљоцаве шпагете из прехрамбених производа, али они заиста имају добар укус као платно за крем сир.
Каква је ваша идеја о "правом" багелу?
* "За записник, то је 28 секунди", написао је мој отац како би ме обавестио након што је приметио овај пост. Такође, смета мом коментару да никада не кува - тврди да је једном створио тепсију звану Виггле од шећерне попа. Могу само претпоставити да је мој мозак покушао да блокира ту трауматичну меморију.
