Погледајте било који кинески ресторан у Сједињеним Државама и њихов мени ће вероватно пилетину генерала Тсоа дружити негде између лоине и говедине са броколијем. Но, док слатки и укусни пилећи комадићи обично долазе у масној кутији са јајима и свињетином прженом рижом са стране, јело је прво кувано у маштовитом ресторану на Тајвану 1950-их.
Сличан садржај
- Први штампани пржени пилећи рецепт у Америци
- Шта је тачно сос од патке?
Пилетина генерала Тсоа може бити названа по хананском генералу из 19. века, али он сигурно никада није јео нешто што личи на лепљиво-слатки оброк. Јело као што га данас знају многи Американци измислио је Пенг Цханг-куеи, кувар из провинције Хунан. Познати и талентовани кувар, Пенг је оркестрирао и надгледао свечане банкете кинеске националистичке владе од краја Другог светског рата, све док их 1949. нису срушили комунисти Мао Зедонг, Фусцхиа Дунлоп је написала за Нев Иорк Тимес Магазине 2007. године. Пенг је побјегао из земље и пронашао уточиште на Тајвану заједно са националистичким руководством.
"Првобитно су окуси овог јела били обично хунански - тешки, кисели, топли и слани", рекао је Пенг Дунлопу 2004. године.
Током 1950-их, Тајван је постао рај за класичну кинеску кухињу. Пенг је отворила ресторан у главном граду Тајпеја и годинама је послуживала храну инспирисану традиционалним хуњским кувањем, укључујући и сада познату псећу генералу Тсо-у, као што је Јеннифер 8. Лее у свом филму, "Потрага за генералом Тсо". Али јело као што га данас знају многи Американци није ништа више од Пенгове оригиналне верзије.
„Заправо није исто. Није слатко, није пржено, а понекад се догађа и кожа и кости “, написао је Лее за Тхе Хуффингтон Пост 2014. године.
"Ово је луда глупост", каже Пенг на сцени у филму, након што је прегледао неколико фотографија пилета генерала Тсоа из ресторана широм Сједињених Држава.
Иако је инспирисан Пенговим јелом, савремени Генерал Тсо'с Пилетина има више заједничког са верзијом коју је кувао кувар града Њујорка Тсунг Тинг Ванг. Извршни кухар и део власника њујоршке палаче Шун Лее, Ванг је заслужан за помагање у популаризацији зачињене сечуанске кухиње у Сједињеним Државама - као и за убијање пилетине генерала Тсоа из Пенговог оригиналног менија, Францис Лам написао је за Салон 2010. године. 1970-их, док се Ванг спремао да отвори свој сада познати чувени ресторан Хунам, отпутовао је на Тајван тражећи инспирацију од хунанских кувара који су тамо потражили уточиште од Мао-овог комунистичког режима. Открио је Пенгов ресторан и заједно с њим пилетину генерала Тсоа.
„Кувар Ванг додао је пилетини хрскавије месо и умак направио слатким“, рекао је Ламу рестауратер Ед Сцхоенфелд.
Када је Пенг следеће године отворио свој ресторан у Њујорку, бесно је открио да Њујорчани већ једу његову храну - иако слађу, пржену верзију. А да и не спомињем како су многи људи веровали да је он тај који отима Ванг, када је обрнуто, написао је Лам. На крају је чак и Пенг прилагодио своје јело, предајући се америчким непцима.
"Оригинална пилетина генерала Тсоа била је хунанског укуса и направљена је без шећера", Пенг је рекао Дунлопу. "Али када сам почео да кувам за не-Хунанце у Сједињеним Државама, променио сам рецепт."
Пилетина генерала Тсоа показала се толико популарном да су чак и кухари у провинцији Хунан почели да уводу јело у своје јеловнике као „традиционално“, иако то није ништа слично.
