Сличан садржај
- Наука која стоји иза вашег јефтиног вина
Ово је други чланак у дводијелној серији о арменским каразама . Прочитајте први део.
Након мало претраживања, мој возач и ја стижемо на наше одредиште: Ринд, забачено село на западној граници Арменије. Скромне резиденције су спојене дуж њених блатњавих, земљаних путева. Мала заједница која се наизглед налази усред нигде не односи се на мало обавештеног путника, осим споменика необичног облика који је постављен на улазу.
Готово је тешко вјеровати да је Ринд дом свјетски познатог винарског погона.
"Ми смо у најудаљенијем селу у Јегхегнадзору", поносно каже Зорик Гхарибиан.
1998. године Зорик и његова супруга Иераз, ирански Арменци који живе у Италији, одустали су од свог доживотног сна о отварању винарије у Тоскани. Уместо тога, искористили су своје шансе на селима Ваиотс Дзор, Јерменија - регион историјски везан за древно винарство - и отворили вина Зорах у Ринд-у, који се налазе на мање од двадесет минута вожње од познатог комплекса пећина Арени-1.
Зорах је 2012. године избацио своју прву серију вина на међународно тржиште. Само неколико месеци касније, вино се појавило на Блоомберговој листи најбољих десет вина 2012. године. Боца од Карашине 2010. године од 45 долара приквачена је поред вина која су генерацијама на тржишту, а флаше коштају више од 14.000 долара.
Гарибијани нису штедели трошкове у осигуравању квалитета свог вина. Они су консултовали најбоље стручњаке. Много су уложили у опремање свог објекта најсавременијом технологијом. Али њихов тајни састојак? Арменска историја.
Унутрашњост Зорахиног објекта у Ринд-у, Јерменија, обложена карасама које су пронађене у удаљеним селима. (Фотографија љубазности Зорах Винес) Двојац муж и жена посвећени су арменским карасима, теракотским саксијама које се хиљадама година користе у винарству у Јерменији, а они су предузимали мукотрпне дужине да би набавили стотине ових пловила за своју винарију, често рушењем зидова сеоских подрума да би их пронашли као оне су често превелике да би се могле ући кроз врата.
Карасес се више не производи у модерној данашњој Арменији. Винарије које су поново заинтересовале за ову древну методу винарства морају их стећи из друге руке, понекад подузимајући мукотрпне мере да обезбеде њихов безбедан долазак. Тринити Цанион Винеиардс, још једна винарија базирана на Ваиотс Дзор-у, толико је посвећена да своје каразе превозе традиционалним колима под вођом магараца
Зорик каже да би карасе требало сматрати светом, жалећи на губитак ове древне културне баштине. Он указује на Грузију, северне комшије Јерменије, за које каже да су „имале смисла “ да запоставе очување својих регионалних лонаца од теракоте, квеврис .
Грузија је на челу покрета теракота од деведесетих година прошлог века, када је италијански винар Јошко Гравнер експериментирао са увозом квеври . У 2013. години квеврис је уписан на УНЕСЦО-ов списак нематеријалне културне баштине. Да би задовољила велику потражњу, грузијска влада је издвојила скоро милион долара за изградњу школе за израду квеври-ја.
Прије само неколико година, занат израде квеврија био је на ивици изумирања. Сајам вина је у 2013. години известио да у целој земљи постоји само пет произвођача квеври-ја и они живе у сиромаштву. Ово је прича која више подсећа на ситуацију у Јерменији данас. У ствари, потражња за прављењем нових караса толико је мала да би лончари били финансијски катастрофални за одржавање потребне опреме.
Керамичар Сериој Асатријан је из села званог Схахумиан у области Арарат, која се граничи с Турском. Познатије по предсовјетском имену Иува, село је познато по томе што има најбоље лежишта глине у земљи. Из тог разлога, последњих 800 година у њему су боравиле стотине мајстора грнчарства. Данас је Сериој последњи.
Иако долази из дуге линије лончара, он више не може стварати каразе као што је то чинио његов дјед. Уместо да користи интензивни процес кочења за прављење већих караза, он се ослања само на лончарски точак. Више није власник сиромаха или пећи, потребних за печење караза погодних за индустријско винарство.
Технички цртеж караса висио је на зиду керамичког студија Сериоја Асатријана у селу Иува. (Фото Карине Ванн, Смитхсониан) 
Сериој Асатриан је последњи керамичар у Иуви, селу који је историјски везан за керамику и грнчарство због одличних глинених лежишта свог региона. (Фото Карине Ванн, Смитхсониан) „Изгубљено је много знања и технологија које морамо да оживимо“, каже Борис Гаспариан, истраживач који је истражио археолошки значај караза у Јерменији. „Данас нису сви у стању да направе карас. Наручио сам неке каразе за своје експерименте, а они то не могу! “
Али иако је Карасов историјски значај у Јерменији и тантабилан и неспоран, да ли се он у ствари може такмичити са модерним винарским технологијама? У растућој винској индустрији у Арменији има простора за скептицизам.
"Неки произвођачи кажу да је глина добра јер омогућава дисање, али количина ваздушне размене је у најбољем случају минимална и безначајна", каже Вахе Кеусхгуериан, арменски вински стручњак и власник Семина Цонсултинг за винарије са седиштем у Еревану. "Неки говоре о облику амфоре и како она помаже ферментацијском процесу, али је немогуће одржати их чистима, па је то савршено место за размножавање непожељних бактерија које вину дају функи и смрдљиву арому."
Данас је Ереван разасут тренди винским баровима који представљају домаће и међународне брендове који ће задовољити зрелу палету. Цитирајући повратак древним сортама грожђа и богат тероризам земље као катализаторе, вински професионалци документују повећање квалитета арменских вина. Побуђивање караза, чини се, има малу улогу.
Дакле, који практични разлози, осим њихове историјске привлачности, морају да држе каразе? Да ли је тренд теракоте чисто сентиментална потрага? Или постоје опипљиве користи?
Стари карас сада је представљен у музеју на отвореном у селу Иува. (Фото Карине Ванн, Смитхсониан) Цхарине Тан и др. Маттхев Хоркеи, вински писци на сајту Екотиц Вине Травел и аутори Унцоркинг тхе Цауцасус, дегустирали су вина амфора од Америке до Кавказа са безброј заустављања између. Током својих путовања посматрали су „уско плетену, угледну заједницу љубитеља вина који се залажу за„ природна вина “- вина направљена уз минималну интервенцију.“ Иако нису сва амфора „природна вина“, већина њих је . Поновно прихватање ових древних начина омогућава бекство од многих савремених техника хомогенизације.
Ако винари намеравају да врате виноградарство од теракоте, требало би много радити, много од чега нема везе са винарством уопште. Постоји толико много техничких елемената, од технологије печења глине, до физичке форме, па све до стварног квалитета глине - са свим би се требало експериментисати, каже Борис Гаспариан.
"Сви древни лончари били су истраживачи", каже он. „Сваки пут су људи трагали за новим стварима, експериментирали, покушавали да пронађу нова решења, покушавајући да пронађу нове варијације. Чак и ако имате мајстора, то не протурјечи вашим напорима да направите нека експериментална истраживања и чак нађете неке начине да их побољшате. "
Предвиђајући ову потребу, Зорик и Иераз надају се да ће једног дана изградити школу израде караса на основама своје фабрике и надахнути следећу генерацију младих керамичара да наставе са овим занатом. Помлађивање ове специјалне занатице може вратити економске занатлије у регионе попут Иуве-а који су јој очајнички потребни од распада СССР-а.
На крају дана, Гарибијани признају да велики део привлачности вина произведених од караса није у његовој ефикасности или економском потенцијалу, већ у импресивној причи.
"Вино се, уосталом, односи на приче, а свака боца вина коју отворите је нечија прича", каже Иераз. „Караш је са своје стране део арменске винске приче.“
Имајући у виду њихову историју на размеђу арменске трговине и иновација вековима, изгледа да се може много постићи ако се караси задрже мало дуже.
Алик Аветисиан се увуче у карас од 260 литара, пунећи га тек убраним грожђем. (Фотографија љубазности Зорах Винес) Карине Ванн је слободна списатељица са седиштем у Брооклину и сарадница приповедака у Мојој Јерменији , где пише о арменском богатом природном и културном наслеђу.
