Чили паприке су више од врућине у салси. Директор чилеанског института за бибер Паул Босланд имао је толико рецепата од чили паприке у руци да је на питање свог фаворита послао два. Први користи подлогу "гранде", НуМек Јалмундо, која је врста јалапено-а. "Ако се желе вруће пуњене јалапеноси, неколико цртица Лоуисиана љутог соса / Табасцо у мешавини сира може повећати ниво топлоте", каже Босланд.
У другом рецепту се користи најжешћа паприка чилија на свету, Нага (или Бхут) Јолокиа. У бровниесима . Босланд каже да сваке године израђује ове колаче за божићну забаву свог одељења на којој су велики хит, али упозорава да чак и „једна кашика [од чилија у праху] може бити превише за неке“.
НуМек Јалмундо са пуњеним јалапено-ом западног стила
Састојци:
12 НуМек Јалмундо јалапенос (величина јумбо-а), преполовљен и поништен
1 (8 унца) паковање глатког крем сира, омекшали
1 (8 унци) пакирани насјецкан цхеддар сир с окусом јалапена
6 тракица сланине
Упутства:
1. Загрејати рерну на 350 степени Ф.
2. Поделите једну страну јалапено по дужини и уклоните семенке.
3. У посуди помешајте крем сир и цхеддар сир.
4. Прелијте половине јалапено са мешавином сира.
5. Сваку напуњену подлогу чврсто замотајте са пола траке сланине. Помоћу чачкалице држите сланину на месту.
6. Распоредите у једном слоју на лагано подмазан средњи лим за печење.
7. Пеците 30 минута.
Време кувања може да варира. Када се сланина скува, готови су џалапенови.
Јане Бутел, ауторка и стручњакиња за храну са америчког југозапада, открива приче иза којих су чили паприка, говедина и вино постали део регионалне кухиње. (Још увек слика: иСтоцк / Марк Стахл)Бхут Јолокиа * Цхоцолате Бровниес
Састојци:
1/4 шоље какаа
1/2 шоље (један штап) несољени путер
3 јаја
1 шоља чврсто упакованог светло смеђег шећера
1 шоља брашна
1 кашика прашка за пециво
1 шоља сецканог пецива
1 кашика ванилије
1 кашика чилија у праху Бхут Јолокиа
Упутства:
1. Загрејати рерну на 350 степени Ф.
2. Маслац и брашно 8-инчни квадратни лим за печење.
3. У малој тави растопите путер са какаом.
4. Беланђајте јаја док не постане пенасто, а затим постепено туку у шећер.
5. У смешу од јаја додајте какао-маслац.
6. Просијте брашно и прашак за пециво, а затим половину просијте у тесто.
7. Умешајте пекан у преостало брашно; додајте у тесто за колаче; мешати да се лепо измеша.
8. Додајте чили у праху ванилије и Бхут Јолокиа.
9. У припремљену тепсију излијте тесто.
10. Пеците 25-30 минута, док чачкалица не изађе чиста.
* Бхут Јолокиа су такође познати као паприка Нага Јолокиа.
