Наравно, куповина једне од гитара Јими Хендрик или прикупљање копча косе Цхарлотте Бронте могло би изгледати као крајњи чин случаја. Али да ли бисте умочили зубе у комад сира направљен од њихових бактерија под пазухом? Нови експонат у музеју Вицториа & Алберт тражи управо то, подизање културе славних на нови ниво - буквално. У склопу изложбе под називом Храна: већа од тањира, музеј приказује пет врста сира направљеног од микроба прикупљених од британских познатих личности.
Па како човек микробиом претвара у комад цхеддара? Као што објашњава музејски блог, млеко се претвара у скуте јединственом стартер културом или бактеријама, што одређује да ли ће сир сазрети у леп цхеддар или мало гоуде. Испада да су многе бактерије које се користе за прављење сира сличне бактеријама које се сусрећу на људској кожи. Зато се понекад мириси смрдљивих стопала и смрдљивог сира преклапају. Неке бактерије на људском телу такође имају моћ претварања свежег млека у сир, а то је коришћено за прављење „селфија сира“.
Научници и произвођачи сира у лондонском биолабу Опен Целл прикупљали су бактерије из славних пазуха, ушију, носа и трбушњака. Бактерије су затим узгајане у лабораторији док се нису могли одабрати одговарајући сојеви за производњу сира.
Суггс, певачица за ска банд Маднесс, најпознатија у САД-у по хит-филму "Наша кућа" из 1982. године, одлучила је да се овековечи у цхеддару. Алек Јамес, басиста бенда Блур, одабрао је чешки сир, а славни кувар Хестон Блументхал отишао је на цомте. Велики британски Бакеофф изборник и писац хране Руби Тандох изабрао је Стилтон, док је репер професор Греен, који је признао да заиста мрзи сир, инсистирао да се његове бактерије претворе у моцарелу, једини сир који готово може поднијети.
Наравно, велико је питање зашто? Драги боже, зашто? Тандох, пишући у часопису Тхе Гуардиан, каже да је пројекат израде сира, назван Селфмаде, реакција на оно што она сматра прекомерном реакцијом и ограничењима на прехрамбене културе и традиције попут сировог млечног сира. "Ова врста тврдоглаво чудног, блесавог, нестерилног антиквитета је тачно", пише она. „Сирови млечни сиреви су дозвољени у Шкотској, али су под претњом, и управо на основу ове ситуације наш сир се окреће: смрдљиви, ферментисани одбацивања култури хране која цени контролу над спонтаношћу, доследношћу над органским растом.“
Према музеју, сврха пројекта је обнављање микроба. Тренутно већина људи гледа само на микробе као потенцијално штетне патогене, али без њих би наша свакодневна егзистенција била немогућа. „Узајамно делују, вршећи различите улоге, помажући нам да нас формирају, хране и штите. Сада се мисли да састав нашег микробиома може чак утицати на расположење, тежину, интелигенцију и личност “, наводи се у блогу. „И док научници развијају нове технике проучавања микроба, популарна претпоставка да су они само извор штете или срамоте (нежељених мириса) уступа место много сложенијем разумевању изванредних ствари које раде за нас.“
Ово није први пут да су истраживачи од људског сира правили људски сир. Током 2013. године, извештаји Рохини Цхаки из Атлас Обсцура, биолог Цхристина Агапакис и уметник који воли мирис и истраживач Сиссел Толаас створили су 11 врста људског сира, укључујући и једну од бактерија прикупљених из стомака писца Мицхаела Поллана. Садашњи изложба одаје почаст том пројекту. Тада је Агапакис рекао Аарону Соуппоурису у Тхе Вергеу да је идеја била "оспорити идеју да" лоши "мириси треба бити дезодоризирани."
"Људи имају мешавину одбојности и привлачности за сир", наставила је, "и то нам даје шансу да водимо заиста занимљив разговор о бактеријама и мирисима, и зашто они могу угрозити људе."
Па како заправо делују људске сиреве? Можда никада нећемо знати. Славни сир неће бити узоркован, већ ће бити секвенциониран у лабораторији како би се утврдило да ли су бактерије у њима безбедне за конзумацију. Биће изложени под стакленим куполама у музеју, мада сумњамо да ће бити потребно много сигурности.
