Током посете колонијалном Вилијамсбургу прошлог викенда, покупио сам књижицу рецепата које је продала реконструисана пекара Ралеигх Таверн у селу. Насловница је обећала Збирку најукуснијих и најприхваћенијих рецепата у Виргиниа Цоокери.
Иако је језик био старомодан, рецепти за посластице попут "ђумбир-хлеб колача", "крушка пита" и "пљескавице од јабука" (обртаји) звучали су прилично познато. "Схревсбури торте" нису звониле, све док напомене савремених аутора нису објасниле да су то једноставно шећерни колачићи.
Али енигматични "Салли Лунн" преведен је на савремени енглески као рецепт за, па, Салли Лунн. Изгледа да је то врста погаче или хлеба направљеног од квасца, брашна, шећера, шлаг, млека, јаја и соли. (Још га нисам пробао јер заправо не посједујем ниједан колач за торту или хлеб. Али читајте даље - очигледно се и ови могу створити као лепиње.)
Ко је био Салли Лунн?
Па, то је тешко рећи. Она је можда била права жена, кухарица пецива француског порекла по имену Соланге Луион, која је крајем 17. века избегла у Енглеску као избеглица. Модерна пекара и музеј Салли Лунн још увек стоји на месту у Батху, где се, како кажу, пече и продаје посебна врста лепиње:
Легенда каже да је из њене куће у Француској, у којој су протестантски Хугееноти били сурово прогоњени, дошла млада Салли Лунн да нађе посао код пекара који је изнајмљивао просторије у Лиллипут Аллеи. Продавала је његове производе на улици, али кад је откривена њена вештина у печењу Бриоцхе, без сумње је провела више времена у самој пекари. Бубе Салли Лунн биле су огроман успех; други су се трудили да их копирају, али њена вештина с богатим, меким и нежним тестовима посебно је инспирисала купце да затраже Салли Лунн.
Али других прича има на претек. Британска књига из 19. века каже да је предметне лепиње измислила француска избеглица Мадаме де Нарбонне, која је основала пекару у Цхелсеа-у, у Енглеској, негде око 1800. Она се специјализовала за „одређену врсту чајног колача“ која је постала прилично популарна у локалним домаћинствима, а Салли Лунн је било име шкотске слушкиње која га је доставила.
Или можда није било Салли Лунн, а печене лепиње добиле су име по свом изгледу, округле и контрастне (доња страна је тамна од печења), попут сунца и месеца: Солеил ет луне, на француском, трансформисан од кокне Британке акценти у нечему више попут "Солли Лун".
На другој страни, друга прича тврди да је рецепт настао у Британији и да га је присвојила гостујућа француска кухарица Марие Антоине Цареме, која је убрзо "изумила" мало прилагођену верзију слатког хлеба, назвавши га солидлемме.
Ко год је измислио Салли Лунн хлеб у различитим његовим облицима, чини се да је јасно да су британски колонисти уживали у овој традицији хране довољно да је носе преко океана, где се у облику и рецептури развијао током 18. и 19. века. Чланак из 1892. године тврди да је Георге Васхингтон толико волео Салли Лунн да је постала позната као "хлеб за доручак у Васхингтону" или "савезни хлеб".
Лично, не мислим да обичне, округле верзије приказане на веб локацији Пекара Салли Лунн изгледају све привлачно. Мене више доводи у искушење верзија бундеве торте Салли Лунн, обложена шећером од кардамома, на блогу Брооклин Фармхоусе и ролнице с биљем Салли Лунн представљене на Фоод Цханнел.
Јесте ли икад пробали Салли Лунн?
Ево рецепта за око 1770. године који је прештампан у Виллиамсбург кувари:
Умутите добро четири јаја; затим истопите велику кашику путера, ставите је у чајну шољу топле воде и улијте је Јајима уз помоћ чајне кашике соли и квасца (то значи Кромпир кромпир); тукли у брашну, брашно је учинило довољно укоченим да једна кашика стоји. Ставите је да се дигне пред ватру ноћ пре. Јутро га премажите, намажите калупом за торте и ставите га на довољно времена да се дигне пре печења. Ако га желите за Вечера, надокнадите га у 10:00 сатиЦлоцк ујутро зими и 12: о'Цлоцк током лета.
