Према биљном биохемичару Адаму Кавалиеру, наука је потврдила да је чоколада заправо храна љубави. Прво је проучавао какао као лековиту биљку док је радио на свом докторском студију и заинтригирао га је невероватна хемија граха. Толико заинтригирано, да је пре седам година Кавалиер почео да прави чоколаду у свом Менхетнском стану. Упознао је своју сада супругу Кристен на часовима јоге и одмах је ухватио њено срце које воли чоколаду дајући јој четири домаће чоколадне шипке на њиховом првом састанку.
Сличан садржај
- Шта нам физика говори о прављењу савршене чоколаде
- Како се чоколада и дан заљубљених пари за живот
У интервјуу Кавалиер је описао како чоколада има способност повећања нивоа серотонина у мозгу - „осећа се добра хемијска супстанца“ која подиже расположење; такође садржи фенетиламин (ПЕА), неуротрансмитер који покреће ендорфин. Чоколада такође садржи анандамид, такозвана "хемикалија блаженства" која ствара осећај еуфорије.
Прошлог септембра, Адам и Кристен преселили су се у Васхингтон и започели производњу чоколаде у Унион Китцхен-у, изванредној операцији која младим предузетницима пружа производни простор. Своје чоколадне корице називају „Ундоне Цхоцолате“, јер желе „произвести необрађену чоколаду и откачити (или раставити) релативно непознату причу која стоји иза свима најдраже хране“.
Израђују три врсте чоколадних плочица: „Ноурисх“ има пуни укус плус висок ниво антиоксиданса; „Допуњава“ је тамна чоколада која садржи прелив ружичасте хималајске соли напуњен минералима у траговима; и „Ароусе“ садржи цимет, кардамом и бибер чили - сви састојци који, попут чоколаде, имају афродизијачке квалитете.
Њихова кухиња обилује знаменитостима, звуковима и мирисима чоколаде. Бирају какао грах са фарми у Гватемали и Доминиканској Републици која користе еколошке органске праксе. Пасуљ се бере из воћног махуна и ферментира, потом се суши и доставља у кухињу Ундоне Цхоцолате у врећама од 150 килограма. Адам тестира грах у масеном спектрометру, за који објашњава да даје „хемијску слику“ која идентификује грах са највишим нивоом антиоксиданата. Баци ситне или напукле пасуљ, тако да су сви једнолике величине, и пече их на пладњу један сат на ниској температури.
Пасуљ се затим „познаје“ у вакум машини која раздваја нож од шкољке. Органски шећер од трске се додаје у клипове и ставља у миксер три дана; чоколада се затим ставља у поклопљене посуде да остаре - процес који траје негде од два дана до два месеца. Посљедњи поступак - загријавање чоколаде на врућини - осјетљив је, с тим што је Адам лагано мијешао течност док не добије прави „осјећај“. Затим је изливен у шаблоне са чоколадном плочицом; када се охладе, чоколадне палице пажљиво су уклоњене из калупа и пажљиво је обрезане од Адамове мајке Санди. Коначни додир је када је сваки шанк пажљиво замотан и спакован „као да је поклон“. Санди, учитељица јоге, каже да чоколаду чини чоколадом „медитативном“.
Временско интензивно и захтевно, занатско прављење чоколаде је по својој природи рад љубави. Адам проводи до 18 сати дневно у кухињи; Кристен има посао са читавим радним даном, али проводи вечери и викенде доприносећи својој стручности у послу и маркетингу. Своје прве чоколаде Ундоне Цхоцолате лансирали су у децембру; сада производе од 2.000 до 2.500 баре месечно, а популарност њихове чоколаде брзо се шири.
У својој замисли као биљни биохемичар, Адам објашњава да данашња наука потврђује способност чоколаде да побољшава кардиоваскуларно здравље и промовише добар холестерол; то је, такође, једино природно средство које има „хемикалије блаженства.“ Али изнад свега, оба кавалирса изјављују, „да је то заиста љубавна храна.“
