По већини историјских прича, лагер пиво се први пут појавило у Баварској 1400-их година, а усавршили су га монаси који би током лета чували своје судове у леденим алпским пећинама. Али ново откриће на чилеанско-аргентинској граници сугерира да то није случај.
Истраживачи су пронашли трагове квасца који се користе за прављење лагер пива у остацима унутар 1.000 година старих керамичких посуда у којима су била ферментирана пића, извештава Лиам Миллер из НБЦ Невс. Ако се потврди, налаз би значио да лагер пиво може да следи своје порекло до Јужне Америке, а не Немачке.
За не-зитологе, мало објашњења је на реду. Пиво, или сличан напитак, датира још од 5.000 година Месепотамијским сумерима, иако археолози верују да су људи много пре тога пивали и пили пиво. Египћани, Бабилонци и друге културе пили су пиво. У средњем веку, хришћански монаси су почели додавати хмељ у пиво, стварајући укусе познате и данас.
Већина те историјске производње пива ослањала се на уобичајени сок квасца Саццхаромицес церевисиае, или његове раније верзије. Ова врста квасца сједи на врху напитка и ферментира шећер у алкохол на собној температури, производећи пиво које се назива але.
У 1400-им, међутим, нови сој квасца, Саццхаромицес пасторианус , пронашао је свој пут у свет пиварења . Та врста квасца сједи на дну пива и најбоље ферментира на температурама између 40 и 50 степени Фаренхајта, попут ледених шпиљара које су баварски монаси чували у пиву. Тај се производ назива лагер, хрскава, прозирна категорија пива у којој многи базиране су најпопуларније светске марке пива, укључујући Будвеисер, Миллер, Цоорс и Хеинекен.
Како Миллер извештава, од 1980-их, истраживачи су разумели да је С. пасторианус хибрид између квасца који се користи за прављење алеја и другог квасца отпорног на хладноћу, али истраживачи нису успели да пронађу тог дивљег хладнокрвног дивљих предака било где у Европи. Међутим, током 2011. године, истраживачи који су састављали генетски директоријум квасца Саццхаромицес открили су једну дивљу сорту која живи у буковим шумама прохладне Патагоније, у јужној Јужној Америци, а то је била 99, 5 одсто подударност са непознатом половином лагерног квасца, известила је Сара Реардон за науку из 2011. Већина истраживача је сада прилично уверена да је врста, С. еубаианус, мистериозни предак лагерног квасца .
Ново откриће сугерише да су људи користили С. еубаианус за производњу алкохола најмање 200 година пре него што је Лагерс дошао у Баварску. Квасци су пронађени у остацима сакупљеним на два различита места од посуда које се користе у алкохолним пићима биљног порекла.
" Ово су први археолошки докази и најранији докази да се било која врста Саццхаромицес еубаианус користи у производњи алкохола", каже Миллер археолог Алберто Перез са Универсидад Цатолица де Темуцо у Чилеу. „Наши налази потврђују историјско присуство квасца у овој регији и сада имамо потврду о његовој употреби.“
Дакле, велико је питање како се квасац из Патагоније прешао у баварске пиваре? Одговор је сложен.
У протеклих шест година, истраживачи су открили дивље сојеве еубаиануса у Тибету, Северној Каролини, Висконсину и блиским рођацима Новог Зеланда, наводи се у саопштењу са Универзитета Висцонсин-Мадисон прошле године. Сојеви из Тибета и Северне Каролине тренутно су, чини се, најближе генетском подударању са удруженим лагеровим сојем. Али чињеница да су ловачки сакупљачи у Јужној Америци користили квасац за прављење алкохола додаје још једну бора.
„Докази да се Саццхаромицес еубаианус можда користио за ферментацију пића пре контакта између источне и западне хемисфере, сугерише интригантан заокрет у пореклу лагерних квасца, “ Цхрис Тодд Хиттингер, истраживач са Универзитета у Висконсину, који је био у тиму који је открио Миллер каже квасац у Патагонији. "Биће потребна будућа генетичка истраживања да би се искључила могућност да су ови сојеви контаминанти животне средине и да би се утврдило на који су начин повезани са дивљим патагонским сојевима, дивљим сојевима са северне хемисфере и домаћим хибридним сојевима који се користе за узгој лагера."
Ако је квасац доспио у Европу директно из Јужне Америке, истраживачи вјерују да је он можда дошао на бродским дрвима, бачвама направљеним од дрвећа из Јужне Америке или на животињи, наводи Реардон. Сваки лагер произведен у Европи пре доласка квасца можда је користио различит сој квасца. Или је можда квасац путовао Путем свиле из Тибета.
Без обзира на случај, С. еубаиунус је кренуо да колонизује цео свет, или бар његове пиваре.
