У споријим данима у канцеларији (или данима склоним одлагањима) може бити забавно истражити Прокуест, базу података историјских новина, за рецепте из прошлости. Покушао сам то недавно са кључном речју „Ускрс“, и схватио да се у ускршњим оброцима Американаца током година није превише променило - јаја, шунка или јагњетина, а љуте папке су вишегодишњи фаворити. Али рецепти су мало заледили, као што то има и наш језик. Ево неколико сластица:
Сличан садржај
- „Мари је мало јањетина“ заснована је на истинитој причи
Колонија Цхицаго Даили Трибуне из марта 1894. о ускршњим намирницама представља неколико "нових метода" за припрему јаја, укључујући и кајгану са цртицом свеже нарибаног мушкатног орашчића и исцијеђеним лимуновим соком, што сам у искушењу да испробам. Али такође описује нешто што се назива „јаја у изненађењу“, која из неког разлога, чини се, није издржала током година:
Направите сирово месо од око каменца са око литре хлебних мрвица, осам или десет остриге ситно исечених, две-три унце путера, мало соли, кајенске рибе, млевеног першуна и зачинског биља, жуманца неколико сирових јаја и мало лука остриге; припремите неколико тврдо куханих јаја, љуштите их, уваљајте их у јаје, а затим га умочите у размућено јаје, па уваљајте у хлебне мрвице или здробљене вермике, и пржите их у кипућем путеру. Оциједите и послужите нагомилано на врућем јелу и украсите прженим першуном.
Ово потврђује моју сумњу да је реч "изненађење" у контексту назива хране ознака за "иуцки".
Па, да видимо да ли су се укуси уопште побољшали до априла 1909, када је Васхингтон Пост објавио чланак једноставно насловљен „Јаја - обична и другачије“. Писац се хвали нечим што се назива „Јаја ЈБ Реагане“, описаним као закриљена (поширана) јаја која се служе уз „врхове шпарога, малу кашику француског грашка, једну козицу, комадић слатке црвене паприке и неколико комада француског граха. " (Звучи обећавајуће и необично специфично. Ако уместо њега направим велику кашику америчког грашка, могу ли то назвати „Јаја Бенсен“?)
Онда су ускршњи хлебови. Нашла сам обиље рецепата за вруће пецива, попут овог лаког из Цхицаго Трибунеа из 1940. године:
Узмите 2 шоље просијаног брашна, 3 кашике прашка за пециво, 1/2 кашике соли, 1/2 кашике цимета, 2 кашике шећера, 1/4 шоље сока, 1/2 шоље млека, 1 јаје и 1/2 шоље рибизле.
Измешајте и просијте све суве састојке заједно. Резање сећи док се смеша не нађе у грубим честицама. Додајте струју. Додајте млеко у тучено јаје и мешајте у суву смешу да се добије меко тесто. Искључите на брашно даску и лагано мешајте око пола минуте, или је мажите и преклопите око четири до шест пута. Одрежите комаде теста и лагано разваљајте између дланова како бисте обликовали куглице. Ставите на благо брасна лим за печење и пеците 12 до 15 минута у рерни на 425 степени. Лед док је врућ са некуханом глазуром (1 кашика топле воде, 1/2 кашике раненог ванилије, 1 кашика растопљеног путера, 1 шоља сластичара, чинећи крст на свакој лепињи.
Током контракултурних шездесетих, како су се смештале родне улоге, чикашки дневник "Трибуне" водио је колумну "Само за мушкарце" која је нудила рецепт за ускршњу шунку испечену у деци од ракијеног теста, коју сам превише лена да укуцам у целости. . Ако желите да експериментишете са сопственом верзијом, она укључује глазуру од смеђег шећера, меда и сенфа и коре од раженог теста ароматизираног говеђим бујоном, белим луком и зачинским биљем. Кључно је оставити рупу у врху покривача за тесто и сипати „сву ракију коју ће ... јакна упити“ приближно на пола процеса печења. Резултат, обећава писац, биће "неописив". (Ух ох, да ли то значи "изненађење?")
Ох, и да не заборавимо јањетину, која је традиционално део ускршње гозбе због повезаности са Христом, коју ћете наћи после скока. (Мислим, јагњета рецепти, нисам сам Христ. Нисмо баш добри.)
Можете прећи убер-басиц:
Предња нога од јањетине: Извадите кости (сачувајте и кухајте за јуху), а део масноће скините. Направите обичан надјев и попуните просторе, обликујући у овални хљеб. Кухајте два сата, а затим зачините сољу и бибером. Брашно бацајте и пеците, често пеците. ( Бостонски глобус, 1896.)
Можете га обложити сосом од менте:
Уситните ситну количину менте потребне за једну шољу соса ... најмање две кашике ... Помијешајте је са мало шећера. Скувајте шољу хладне воде са равном кашиком кукурузног шкроба док се не згусне и постане прозиран. Додајте прстохват соли, шећерну менту и две кашике сирћета. Пустите да лагано крчка 10 или 15 минута, проциједите и послужите. ( Цхицаго Даили Трибуне, 1924.)
Или можете смислити начин ван кутије и бацити јагње на стол у немасном облику. Мислим да су јањећа јањета сјајна, али колачи у облику јањетине звуче као рецепт за језиву катастрофу. (Поготово када би требала бити симпатична мала створења необјашњиво пуше).
Лично, мислим да јањетина неће бити на мом столу у било којем облику овог викенда, али јаја ће се дефинитивно уградити у оброк који имам са пријатељима, а ја бих могао да испробам и вруће пецива. Који је ваш традиционални, или не толико традиционални, ускршњи оброк по избору?
