1839., две године након што се вратио из епохалног путовања на броду, Цхарлес Дарвин оженио је своју рођаку Емму Ведгвоод. (Њих двоје су били унуци Јосиах Ведгвоод, оснивача познате британске грнчарије.) То је требало да буде љубавни спој највишег реда: Дарвинс, који би имао десеторо деце, живео је у хармонији више од 40 година, све до Цхарлеса смрт 1882. Дарвин је био посвећен својој духовитој, интелигентној супрузи, коју је описао "добром као двапут рафинирано злато".
Сличан садржај
- Живот и писање Цхарлеса Дарвина
Дарвинс је председавао живахним домаћинством у рушној сеоској мензи, Довн Хоусе, у Кенту, 16 миља од Лондона. Тамо је Дарвин радио у својој студији, бавећи се пореклом врста и уживајући у породичном животу. У свом инвентивном заузимању за живот породице Дарвин, писци Душа Батесон и Веслие Јаневаи, аутори књиге рецепата госпође Цхарлес Дарвин, оживљени и илустровани, бележе интиман поглед у свакодневни живот овог најеминентнијег викторијанског клана. Возило Батесон-а и Јаневаи-а је танка, запремина свега осам до четири инча, завезана у кожу и опремљена мермерним тапетама.
Књига рецепата Емме Дарвин забележила је нека од јела - сир од суфле до овчетине рагу и крем од крављег меса - у којима је уживала породица док су се окупљали у трпезарији у Довн Хоусеу.
Док су Батесон и Јаневаи тестирали и ре-креирали Емма посуђе за цјеловито истраживање Еминих оригиналних рецепата, они су се такође укључили у одређено путовање временом. Њихов историјски и кулинарски детективски рад пружа јединствен и интиман поглед на Дарвинс. Као да смо с породицом за столом, пролазећи поред пудинга од Несселродеа прије него што одгурнемо столице и распршимо се за игру звиждука или шетњу у воћњаку.
За куваре и историчаре, заљубљенике у Викторију и све који су заинтересовани за неочекивано путовање - излет у свет Цхарлеса Дарвина и његове породице - аутори нуде оригиналан и живописан прозор у ишчезавању света Британије из 19. века.
"Изнад свега", пишу Батесон и Јаневаи, "кување и једење јела у којем су уживали Цхарлес Дарвин и његова породица приближили су нас великом човјеку." Што се тиче саме Емме, додали су, "осјећали смо све веће дивљење и топлину, и открио да је природно помињати се њеним именом. "
Следи избор рецепата:
БУРНТ ЦРЕАМ
Изгорела крема, или цреме бруле, као што је то данас познато, познати је енглески пудинг и сигурно један од најбољих. Контраст између хладног, богатог крема и хрскавог, стакленог слоја карамелизованог шећера је заиста укусан. У ствари, то је једноставно јело од врхња, жумањка и шећера, али направљено на изненађујуће различите начине. Оно о чему се углавном слаже је да крему прокухате, а затим је излијете на добро умућена жумањка, мешајући док се смеса охлади. Након тога, мишљења се разликују; неки и даље кухају крем све док не „обложи стражњу кашику.“ Други га пеку у слабој пећници. Остали једноставно оставе да се смеса потпуно охлади, а затим је охладите пре него што додате последњи слој шећера по врху.
У књизи Искусна енглеска домаћица Елизабетх Раффалд (1769) проналазите рецепт најближи оном који је дала Емма. Ово, занимљиво, укључује цела јаја и брашно. Не спомиње се никаква арома - вода наранџе цвећа била би популарна у осамнаестом веку, ванилија би данас била очигледан избор. Затим, помније сагледајући Емине оригиналне састојке и количине, поставља се више питања. Једна кашика брашна до само једне шоље врхња сигурно ће резултирати неприхватљиво густом мешавином. И у којој мери би се бјелањци тукли? Као да правиш мерингуе? Пробни циклус са мање брашна, отприлике половином, и беланца се тукли на стадију „меког врхунца“, а затим пажљиво угуран у смешу / смеђу од жуманцета, произвео крем који је имао леп укус, али је остао прилично излетан и следећег дана је постао знатно више. Било који прелив био је осуђен на тоњење. Други покушај, користећи пуну кашику брашна, био је много успешнији. Морате кухати врхње и брашно лагано десетак минута да бисте били сигурни да је брашно правилно кувано, јер ће у супротном бити укус сиров. Служи четири.
Изгарана крема, са богатом кремом и хрскавим преливом, овај десерт није ништа друго до савршенства.
1 кашика брашна
1 шоља (250 мл) тешка крема
2 јаја, одвојена
2 г (60 г) шећера (кате) шећера, плус 1 кашика
1. Брашно у средњој посуди помешајте са мало млека или воде пре него што га додате креми; ово ће спречити квржице. Дођите до кључања и кухајте лагано око 10 минута да се брашно темељно скува.
2. Додајте жуманце и 1 кашику шећера. (Ако желите, у овој фази можете и без шећера, јер ће карамелизовани врх пружити доста готовог јела.)
3. Беланца истуците само док не постане пјенаста течност и додајте их у шерпу.
4. Укус и ако сте задовољни да не остане наговештај брашнастог укуса, излијте смешу у јело отпорно на рерну и оставите да се охлади.
Хладите преко ноћи.
Резултат: Добро постављен крем без додавања брашна и вероватно лакше текстуре од оног који је направљен само са кремом и жуманцевима. Све што остаје је да га „саламандер“. Саламандер, гвоздени диск са дугом ручком, мора да је био страшан инструмент када се користи. Диск се греје редхот, а затим прелази овде и тамо близу тањира.
Срећом, данас постоје и друга решења, од којих је најновије кулинарско пухало. Једноставно поспите равномерним слојем шећера (кате) преко крема и усмерите пламен по површини док се не постигне жељени ефекат. Недостаје један од ових направа, уобичајено упутство је да се посуда, заједно са њеним шећером, стави испод роштиља претходно загрејаног на максималној температури. Резултат ће бити уједначена, стаклена глаткоћа. Није тако лако како звучи. Потребно је дуго времена да се шећер растопи - док се бринете да ли ће јело, ако није метално, пукнути или ће крема започети да бубри. Тада настаје проблем равномерности јер шећер развија „вруће тачке“, где почиње локално да гори и морате да окренете суђе. Све то сасвим могуће док сте на коленима, ако вам роштиљ није на нивоу очију! Далеко је једноставније да се суперфин (шећерани) шећер стави у малу тешку таву и лагано загрева док се не отопи. Не мешајте. Када почне да се боји и ствара мјехурић, кружно помичите таву тако да се шећер добро измијеша и потпуно отопи. Пазите пажљиво - може брзо сагорјети. Оно што желите је дубока смеђа боја са дивним мирисом карамеле. Затим, држећи у једној руци крем крему, сипајте растопљени шећер на врх, преврћући посуду тако да се равномерно покрије. Шећер ће се дићи у мјехурић, али не брините, ускоро ће пасти. Овом методом постиже се прелепи танки слој. Учините то неколико сати пре него што поједете. Чим се шећер охлади, охладите док није потребно.
Изгорела крема. (Г-ђа. Дарвин-ова рецепција: оживљени и илустровани, Душа Батесон и Веслие Јаневаи (Глиттерати Инц., новембар 2008)) 
Несселроде пудинг. (Г-ђа. Дарвин-ова рецепција: оживљени и илустровани, Душа Батесон и Веслие Јаневаи (Глиттерати Инц., новембар 2008)) 
Печени пудинг од јабуке. (Г-ђа. Дарвин-ова рецепција: оживљени и илустровани, Душа Батесон и Веслие Јаневаи (Глиттерати Инц., новембар 2008)) ПРИПРЕМИЛИ ПУЊЕЊУ ЈАБЛЕ
Најпознатији тијесто од пудинга је јоркширски пудинг, који се традиционално сервира уз печену говедину. Јане Григсон прича о породици свог деда, где је јоркширски пудинг, након што је говедину обавио своју дужност, затим завршио заслађеним кондензованим млеком! Викторијанци су имали много рецепата за слатке пудинге са тијестом, тако да у овом јелу нема ништа посебно чудно. Данас се јабуке обично пеку, а да их не огулите - кожице им помажу да задрже облик, па завршите с јабукама које су и даље личи на јабуке, али изнутра лепо мекане и лепршаве. Са овим јелом, где су јабуке огуљене, колају се током кувања, а сокови и ароме шире се у околно тесто - такође лепо. Користите добро ароматизиране јабуке за печење и послужите с посипом шећера и доста врхња. Служи четири до шест.
6 јабука
2 кашике шећера, плус још за посипање
½ чајне кашике ситно нарибане лимунове коре
1 кашика путера
За тесто:
90 г брашна
1 шоља (250 мл) млека
2 јаја
У припреми: Подмажите посуду отпорну на рерну довољно дубоку да држи јабуке и тесто. Загрејати рерну на 180 ° Ц (350 ° Ф).
1. Јабуке огулите и језгро. Ставите их у припремљено јело. У сваку рупицу ставите кашику шећера, мало ренданог лимуновог корита, а прелијте ситним комадом путера. Пеците 20 минута. Извадите јабуке из рерне и подигните температуру на 200 ° Ц.
2. Док се јабуке пеку, просијте брашно у посуду и направите удубину у средини. Додајте млеко, мало истовремено, па измешајте до глатког теста. Умути у јаја, једно по једно.
3. Улијте тесто преко јабука и пеците око 30 минута, или док се горе не попеку и смеђу боју. Поспите шећером и одједном послужите са кремом.
НЕССЕЛРОДЕ ПУДДИНГ
Да постоје љествице за пудинге као што то чине популарне пјесме, тада би их у различитим временима надмашила Блацк Форест Гатеау, Бакед Аласка и Тирамису. Песинг од Несселродеа морао је бити сличан начин модерања већ неколико деценија у 19. веку. Сам Несселроде био је руски државник активан за време Наполеонских ратова, присутан на Бечком конгресу (1814-1815) и потписник Паришког мировног споразума после Кримског рата 1856. године. Био је сјајан преживели. Током своје дуге каријере имао је много посла са другим мудрим државником Таллеирандом.
Једно време је сјајни француски кувар Антонин Цареме радио за Таллеиранда и заиста је отишао с њим у Беч 1814. Можда је тамо створио пудинг и платио Несселродеу комплимент да га именује по њему. И Елиза Ацтон и госпођа Беетон у својим књигама дају рецепт за Несселроде Пуддинг и обје га приписују Царемеу, иако ни једно не признаје да је направило. Очигледно је да је његово име рецепту дало одређену кешу. Цареме, такође неко време кувара принцу регенту, била је позната по својим сложеним и амбициозним креацијама и, заиста, пудинг који су описале енглеске даме веома је захтеван. Заслађени и пире кестен, богат крем, воће натопљено марасцхино-ом, италијанска мешавина мерингуе, сва смрзнута и обликована у егзотичне облике у различита времена, значила је да овај пудинг није за неискусног или једноручног кувара. Срећом, за садашње сврхе, Еминина верзија је много поједностављена верзија. Мала количина млевених бадема замијењена је за „четрдесет најбољих шпанских кестена“, а дванаест жумањка постане шест. Овде имамо богат сладолед са сушеним воћем и чашу ракије да би били посебни.
Служи шест до осам.
240 г сухог воћа, ситно сецканог
¾ шоље (175 мл) ракије, Марасцхино или било који воћни ликер
½ зрна ванилије
2 шоље (500 мл) тешке креме
1 шоља (250 мл) млека
6 жумањака
2 г (шећера) шећера
30 г бадема измрвљених бадема
1. Ако сушено воће укључује трешње, велике грожђице или друго велико воће, исеците их на мање комаде. Прелијте ракију преко њих и оставите да се натапају преко ноћи.
2. Поделите ванилин зрн по дужини и истресите ситне семенке у крему заједно са спољним пасуљем. Донесите врхње и млеко да прокуха у лонцу.
3. У средњој посуди умутите жумањке са шећером. Када су лепи и кремасти, умутите у земљу бадеме.
4. Одбаците комаде пасуља ванилије и сипајте врућу крему и млеко на смешу жуманца, тукући непрестано.
5. Пребаците квас у двоструки котао и, непрестано мешајући, кувајте на средње јакој ватри док се крем не згусне. Имајте стрпљења, може потрајати 10 минута или више и важно је не дозволити да кључа.
6. Уклоните је са ватре, додајте ракију и воће и добро измешајте. Оставите да се крем охлади. Хладити.
7. Кад се потпуно охлади, излијте смешу у машину за сладолед и замрзните према упутствима произвођача. Ако немате машину, смешу ставите у прикладну посуду и замрзните на пар сати. Кад се сладолед почне стврдњавати око ивица, добро га промешајте и поново замрзните. За стварно кремасту конзистенцију, ово ћете можда требати поновити.
8. Мало омекшајте сладолед у фрижидеру пре сервирања.
