Протеклог викенда покупио сам прелепу шаргарепу - ону на коју би се Бугс Бунни насукао; класичне наранџасте стожице на којима је било пуно зеленила - на органском фарми. Из искуства из детињства, већ сам знао да слатка мрвица мркве у врту има укус много боље од оне масовне „бебе“ мркве, па сам им укинуо врхове и припремио се за жвакање. Али моја је рука оклевала док је лебдио над кантама за смеће, држећи зеленило; личили су на першин. Не бих их могао и појести?
Након краћег истраживања на мрежи, закључио сам да је, као и већина брилијантних идеја на свету, неко други прво смислио ово.
Недавно је на блогу Вхите он Рице представљена салата од ротквица, шаргарепе и / или врхова репе с вињегом од вермута.
Јестиви Ванцоувер има рецепте за зелено мркву и песто од першуна и Куесо фундидо, зачињени топљени сир који умеша зеље мркве.
Веб локација названа "Музеј мркве" нуди још неколико рецепата, а врхове мркве назива "јестивим и високо хранљивим састојцима, богатим протеинима, минералима и витаминима."
Историјски, прва референца коју сам пронашао јестиво зеље мркве - искључујући препоруке да их користим као храну, зечеве или пилетине - био је чланак из Васхингтон Пост-а из 1917. године. У запису у једном одломку под називом „ Не расипајте се “, неименовани аутор позива читаоце да „Кухајте шаргарепе као зеленило. Користите сопствену домишљатост да сваки делић хране претворите у здраво и укусно јело“.
1924. године спомињу се у истој публикацији, али овог пута мотивација је управљање струком, а не управљање отпадом: "Врхови репа, шаргарепе, њежни листови салате, листови ротквице, листови швајцарског блитва, па чак и воденица припремљени на сличан начин "куваног шпината", који се "свиди" јер "то је добро за њих, помаже да их испуне, а ипак је врло мало калоријске вредности", пише аутор чланка под називом "Цонтрол Иоур Тежина кроз кухињу . "
Овај чланак из 1974. године из магазина Бацкпацкер напомиње да су дивља шаргарепа и њихова зеље - биљка познатија као Чипка Анне чипке - такође јестиве, мада је и лепши придјев који аутор може да прикупи о њима "груб".
Нисам научник, тако да не знам сигурно шта бих могао да тврдим да врхови шаргарепе могу да садрже токсична једињења (мада Харолд МцГее, који пише о науци о храни, каже да није забринут). Овај појам се може укоријенити у чињеници да је шаргарепа у истој породици ( Апиацеае, која се такође назива и Умбеллиферае ) као отровна хеклија, али исто тако су и безазлена биља и поврће попут целера, коријандера, коморача, коприве, першуна и першина. Ипак бих упозорио да не једем зеље из не-органске шаргарепе - будући да већина пољопривредника не очекује да људи поједу врхове шаргарепе, они могу тамо применити пестициде.
Користила сам гомилу шаргарепе, зеленила и свега (санс стабљика) да направим ову срдачну супу од шаргарепе и квиноје, заменивши шалотку од лука, поврће за говеђи бујони и додајући мало сецканог дугуљастог брашна. Било је укусно, и још увек се осећам добро!
