Право порекло пице изгубљено је у врућим, грозним мрљама времена, мада је сигурно рећи да је модерна пита постала тако добром сељачком храном у Напуљу 1700-их. Међутим, када је у питању америчка пизза, истраживачи су мислили да су ствари забијене. Вјерује се да је отац америчке пице Геннаро Ломбарди, италијански имигрант који је 1905. године поднио захтјев за издавање прве дозволе за продају у трговини у трговини у Спринг Стреету на Менхетну. Из тог епицентра НИЦ-а, евангелисти за пиззу ширили су еванђеље пице, изграђујући се до данас где Американци једу 100 хектара пице дневно (и небројени број чворова чесна). Али, историчари о храни већ се дуго свађају, Ломбарди је то први учинио.
Или је? Независни истраживач пице Петер Регас извиђао је италијанско-америчке новине из 19. века из Њујорка, проналазећи доказе да је пица постала држављанин Сједињених Држава годинама пре него што је Ломбарди почео да послужује кришке.
Према америчком музеју пице, који ће одржати предавање Регаса у Чикагу 23. фебруара, Ломбардијеви на Спринг Стреету и још један од оригиналних спојева пице, Јохн'с у улици Блеецкер, били су у току и пре него што је Ломбарди изашао на сцену, обоје вероватно основао заборављени имигрант по имену Филиппо Милоне, који је био нешто од Јохннија Апплесеед-а из пице.
Милоне, установио је Регас, имао је образац отварања зглобова за пиззу, који се понекад називају пекарама, посластицама или намирницама, и продаје их, што се чини случај са Ломбардијевим.
Истраживач није могао да нађе легендарну дозволу за ресторан из 1905. године коју је Ломбарди наводно стекао да би започео своју пиззерију, али је пронашао имиграцију и евиденцију рођења за краљицу пице, која је стигла у Њујорк 1904. Тада је имао само 17 година, папири су га сврстали у радника, због чега се сумња да је сљедеће године отворио намирнице Спринг Стреет. Уместо тога, Регас верује да је Милоне отворио пиззерију 1898. године, продао је Гиованни Сантилло, коме су рекламе правили пице тамо 1901. године, пре него што је, славно, дошао у руке Ломбардија.
Џон је у улици Блеецкер такође вероватно старији него што се веровало. Легенда каже да је Јохн Сассо напустио Ломбарди да отвори ресторан 1925. године, али Регас је пронашао доказе да га је Милоне први пут отворио 1915. године под именом Пиззериа Порт'Алба.
За свет пизза ове су откриве веће вести од оног виралног видеа штакора који вуче пиззу кроз метро Њујорка. Као што је Пете Веллс, критичар ресторана Нев Иорк Тимеса, објавио на Твиттеру: „То је као да је неки други тип за којег никада нисмо чули написао и Декларацију о независности и Федералистичке папире и потом их предао Адамсу Франклину Јефферсону Мадисон Хамилтон итд. ”
Али док је данас пица наша заједничка културна опсесија, није изненађујуће да је њена прича о америчком пореклу тако неприметна. Мало ко их је у главном марио, или чак знао шта је пица све до Другог светског рата, деценијама након што су произвођачи торти први поставили продавницу у италијанским четвртима.
Опус писца хране Ед Левинеа о "држави кришке" за озбиљне једе објашњава да су се ствари промениле тек када су се чланови услуга стационирани у Италији вратили кући са укусом пице. Ира Невин, једна од ГИ која је стекла озбиљну пожуду за пиззу, била је поправак пећи и дизајнирала прву пећ на пиззу са погоном на гас, која је омогућила ресторатерима да праве пите, не ослањајући се на тешко управљање и одржавање угља на дрва или угља пећнице које користе пицерије старог стила. Све ово довело је до првог бума пиззе у Сједињеним Државама, што је довело до раних ланаца пица 1950-их. Одатле је америчка пита пала са снегом попут дивовске месне округлице са моззарелом све док нисмо добили сир-пуњену кору, бивоље-пилетину, разноликост десертних пица које данас имамо. Или, барем, то је прича коју држимо док нам Регас не каже другачије.
Регас је са своје стране рекао да нема намеру да распаљује историју пица. Истражио је историју чикашке пице када је схватио да је прича о пиззи из Њујорка мало корица.
Можда ће доћи још открића који потресају историју. Регас, који се нада да ће касније ове године објавити књигу о историји америчке пице, објављује свој изворни материјал на мрежи и позива критике, савете и коментаре који ће му помоћи да открије потпуну, масну слику америчке пите.
