Током француских револуционарних ратова, француска војска је имала проблем. Велики, смрдљив, потенцијално смртоносни проблем. Толико је било велико да су на данашњи дан 1795. године понудили 12.000 франака свима који су то могли успешно решити.
Сличан садржај
- Као кондензовано млеко? Пробајте „Месни бисквит“
- Зашто отварач конзерви није измишљен све до скоро 50 година након конзерве
- Новооткривена писма доносе нови увид у живот војника грађанског рата
- Једноставније је било посјетити мјесто гдје је Наполеон протјеран (други пут)
- Кад је храна промијенила историју: Лоуис Пастеур
Тај проблем - како безбедно складиштити храну - делила је већина остатка човечанства, што вероватно објашњава зашто је његово решење било тако популарно и трајно: конзервирање. Када остане изостављена, храна, као што сви знамо, иде лоше. Узмите ово издање и помножите га са величином ваше просечне војске и, ето, имате прави проблем.
Иако је храна могла бити сушена, димљена, ферментирана или кисела пре проналаска конзервирања, ниједна од ових метода није била сигурна и нису сачувале укус, према Градском универзитету у Њујорку. Цуе Ницолас Апперт, произвођач слаткиша и добитник наградног новца и титуле „Отац конзерве“. Требало му је 14 година експериментирања, пише Енцицлопедиа Британница, али он је развио процес конзервирања који је функционисао.
Конзервирање делује тако што се храна стави у тегле или конзерве (тегле, у Аппертовом раном раду) и загрева целокупно окружење на температуру која убија бактерије и друге микроорганизме. Како се стакленке / конзерве хладе, формира се вакуум заптивач који спречава улазак других микроорганизама.
Ипак, ово је ствар: Апперт никада није могао објаснити зашто његова метода делује. Приближавајући се проблему (и жељан наградног новца), образложио је да ако метода делује за вино, зашто не и за храну, пише Бриан А. Нуммер за Национални центар за очување хране у кући. Аппертов рад био је усредсређен на идеју уклањања ваздуха из хране, пише Јерри Јамес Стоне за Тхе Китцхн . Аппертова метода, пише Стоне, почела је стављањем хране у стакленке, "које су затим биле натопљене, налик на вино, и затворене воштаним затварачем. Стакленке су биле умотане у платно и потом прокуване. "
Након година експериментирања, Апперт је тачно закључио да су два најважнија фактора у конзервирању "апсолутно ускраћивање контакта са спољашњим ваздухом" и "примена топлоте у воденој купељи".
Апперт-ове стакленке за конзервирање нимало не личе на модерне. "Отприлике 1806. Начела Апперта успешно је тестирала француска морнарица на широком спектру намирница, укључујући месо, поврће, воће, па чак и млеко, " пише Нуммер. Тада је 1810. године Апперт добио новац и објавио своје резултате, како је и утврђено у наградној погодби. Наслов његове књиге преводи се на Вештину очувања свих врста животињских и биљних супстанци током многих година .
Али било је година пре него што је истраживање Луиса Пастера открило однос микроорганизама и хране који иде по злу, пише Нуммер. Апперт је знао да то функционише, али није имао појма зашто, а ни они попут Енглеза Петера Дуранда који је његову идеју дорадио. Дуранд је добио патент за лимену лименку 1810. Прошло би више од 50 година пре него што је Пастеур направио иновацију која носи његово име - пастеризација.
