Јести локалну храну је све добро и добро ако живите у плодном подручју са временским условима како бисте подржали разнолике усјеве, али сурова је догма да се строго наметнете онима у мање обилним локалитетима. Уз авокадо, један артикал који овај калифорнијски североисток не може да напусти су артичоке, који су сада у сезони. Готово све америчке артичоке узгајају се у мојој бившој матичној држави, а већина је скупљена дуж средишње обале. Колико год био привлачан калифорнијски мак, морао бих да изаберем артичоку као замену за државни цвет - то је оно, врста чичка који се бере у фази пупољка.
Артичоке имају орашасти укус и шкробну текстуру, са мало слатког окуса који се може пренијети на храну коју једете након тога. Добар су извор дијеталних влакана, витамина Ц, фолата, магнезијума и калијума. Део забаве једења читавог артичока (куваног око пола сата) љушти се с сваког листа и струга меснатим месом између зуба док не постигнете најбољи део - срце. Маслац или мајонез су једноставне, традиционалне и савршено прихватљиве пратње, али зашто се ту зауставити? Ево још пет идеја:
1. Потопите га. Можете усмјерити свој мајицу нарезаним лимуновим соком, Дијоном и Ворцестерсхиреом, као што препоручује Цооктхинк. Навијачка француска верзија мајонеза, аиоли, додатно се преплавила Меиер лимуном и шафраном у Цхов-у. Или прескочите јаје у потпуности - оштри и слани укуси попут инћуна, капрера, сирћета и пехрагона добар су спој у салса вердеу из Бон Аппетит .
2. Роштиљ или печење. Иако их артичоке од паре одржавају сочним, роштиљ додаје димљење, а пржење концентрира њихове орашасте и слатке укисе. Кухање за инжењере нуди упутства за печење по корак по корак, са инструкцијама о бонусу за јело глобуса и чак с правилном номенклатуром за лишће, која се у ствари назива "брачама". То нисам знао. Упуте за печење потражите у Цхов рецепту у # 1.
3. Умотајте га. Најукусније јело од артичоке које сам икад имао (а ово говори много) вероватно су огољена срца артичоке у лимуновом соку које сам имао пре много година на Криту. Овај рецепт прилагођен Гоурмет-у од Деба из кухиње Смиттен - који дели моју љубав према артичокама и јадикује због њихове не-локалности - звучи прилично близу. Или је можда више сличио овом, од Алице Ватерс преко Орангетте.
4. Напуните га. Сачувајте своје госте да потапају сваки лист - мислим на брахте - појединачно, тако што ћете их напунити зачињеним мрвицама хлеба, кускусом зачињеним цурријем или мљевеним месом и боровим орасима, либанонски.
5. Пржите га. Није изненађење да су и победник и други учесници на такмичењу рецепата артичока на Фоод52 били за пржене артичоке (срца у првим, целе бебе артичоке у другој). То је попут једног од тих силогизама које сте научили на сату логике: Артичоке су укусне. Пржење чини да већина намирница има још бољи укус. Стога су пржени артичоке смијешно укусни.
За још више идеја, крените на фестивал Цастровилле Артичоке од 21. до 22. маја у округу Монтереи у Калифорнији.
