Окра је мало необично поврће, онакву какву можда не бисте погодили, јестива је ако вам нико није рекао. Његова кожаста кожа може вам убодити прсте, а сечење у њу открива мало више од семенки и слузи. Признајем, да бакра није била укључена у нашу деоницу ЦСА ових неколико недеља, вероватно бих и даље била непозната - и још увек нисам баш заљубљена.
Али хеј, ја сам из Нове Енглеске. Окра је драга у другим регионима, попут америчког југа, делова Африке и Медитерана. Према књизи "Култура хране у подсахарској Африци", аутора Фран Оссео-Асаре:
"Окра је још једно аутохтоно западноафричко поврће које се ширило широм света. Енглеска реч 'окра' изведена је од Тви речи 'нкурума' и позната је у Сједињеним Државама као средство за згушњавање у гуми пасми Лоуисиане. Француска реч за окра је "гомбо", која попут гуме, потиче од речи Банту ... Када се реже, она се ... много цени по својим мукотрпним или лепљивим својствима. "
Биљка окра, Абелмосцхус есцулентус, рођак је памука у породици маллова. (Његови цветови налик хибискусу инспирисали су његово првобитно научно име Хибисцус есцулентус , али су га ботаничари касније преименовали.) Добар је извор витамина Ц и влакана, као и глутатион, антиоксиданса са антиканцерогеним својствима. Немају све сорте оштре длачице на спољној страни махуна, али ако их има, убод се може брзо неутрализовати врућом водом.
Ево неколико начина за припрему окраја:
1. Пржено. Умочен у јаје и кукурузну брашно и пржен до златне хрскаве коре, то је "једноставан јужни класик". Додајте завој тако што ћете га издубити.
2. Гумбо, наравно. Пробајте са морском храном, пилетином и кобасицом, или без меса; постоје рецепти за зилион. Ако вам недостаје времена, погледајте верзију Кухање за инжењере.
3. Пећна печена. Може се једноставно ароматизирати маслиновим уљем, сољу и бибером или умутити зачинима. Можда ће, као што обећа блогерица Цоокинг Боокс-а Андреа, ова зачињена верзија још увек учинити да верује окраји из мене.
4. Стев. Ако сами нисте луди за окраком, покушајте да је прикажете јачим укусима и текстурама, као што је то јагњеће воће на бази парадајза и рајчица или бамија, египатска рагу направљена од говеђег јуха.
5. Кисели краставчићи. Или „виле“ (зли слатки и зачињени кисели краставци) како то тврди овај блогер. Чини се да је зачињено популарно --- У рецепту Алтон Бровн се користе сушени чили и црна паприка, а чак је и бибер паприка Ладибирд Јохнсон укисељена љуту паприку.
Волиш ли окра? Ако је тако, који вам је најдражи начин да то направите?
