Недавно је у Епицуриоусу расправљала о битним састојцима које кухарице увек имају при руци, јер их често користе. За мене би једна од тих ствари била тахини или паста од сезамовог семена. Као што сам открио током свог изазова „недеља без рецепта“ пре неколико недеља, додаје богат, орашасти укус и кремастост (без слаткоће многих орашастих маслаца) јелима инспирисаним медитеранским или средњоисточним храном. Такође се добро користи у другим врстама јела.
Сјеменке сезама - поспите цијелим на хљеб, пресоване за уље или ољуштене и млевене у тахини пасту - користе се у кувању од давнина. Иако се тахини лако може наћи у већини супермаркета или продавница здраве хране, можете га и сами направити, као што извештава Тхе Цупцаке Пројецт - међутим, резултат ће бити мање гладак од комерцијалних тахинија, јер би то било тешко, ако не и немогуће (или барем) лудо), да сами баците семе.
Тахини је, као и већина производа од орашастих плодова и семенки, релативно висок у калоријама и масноћама, али углавном незасићеним масноћама. Добар је извор тиамина, магнезијума и других минерала. Ево пет укусних начина за коришћење овог свестраног и хранљивог састојка:
1. Блиски исток. Осим као сос за фалафел, једноставно разређен лимуновим соком и водом, хуммус је вероватно најпознатија употреба тахинија, где се у свом најосновнијем облику придружује очишћеном сланутаку, лимуновом соку, белом луку и маслиновом уљу. Остале верзије мешају се са печеном црвеном паприком, карамелизованим луком или зеленим маслинама. Следећа најпознатија употреба тахинија, кладио бих се, је у баба ганоусх, укусном умаку с пирјаним патлиџаном. Мање је уобичајена терадот турског ораха и тахинија.
2. Преливи за салату. Салате и поврће на пари добијају озбиљан подстицај укуса од дресинга или соса од тахинија - одлично се слаже са готово било којим зеленим поврћем. Можете остати у блискоисточном опсегу мешајући га с јогуртом и лимуновим соком, као што овај рецепт Нев Иорк Тимеса чини врхунским авокадом (још једна сјајна комбинација). Или је можете пребацити на источноазијске окусе, као у овој јапанској инспирисаној соби (хељда) резанци са мисо тахини преливом.
3. Поврће каше. Тахини не само да има одличан укус поврћа; такође додаје оомпх и кремност биљним пирејима. Погледајте ову прекрасну (и здраву) зимску кашу од тиквица са тахинијем, на врху са сјеменкама шипак. Такође може пружити занимљив преокрет на пире кромпиру или пире од шаргарепе претворити у прилог мароканском јелу.
4. Чорбе и супе. Тахини ствара кремасту основу за супе и рачиће без млека, попут ове једноставне грчке тахиносупе са пастама од анђеоских косе, која се традиционално једе током коризме. Комбинује се с кокосовим млеком и зачинима у овом рибљом гулашу; са сојиним сосом, ђумбиром и рижиним сирћетом у овој кинеској супи од пилећих резанци са сезамом и зеленим луком; и са тиквицама и лимуновим соком у овој охлађеној чорби.
5. Халвах. Вероватно моја омиљена употреба тахинија је блискоисточни бомбон који се зове халва . Иако се реч може односити на разне слаткише, Американац (посебно они који често поседују јеврејске делисе) је најситнија, семенска халва у облику лиснатог меса, коју је Јоива комерцијално продала, основана 1907. На Манхаттану, Доња Источна страна (а сада има седиште у Бруклину). Текстура успева да буде и топла кремаста и помало хрскава, и моментално ме враћа на детињска путовања у Арт'с Делицатесен у Студио Цити у Калифорнији, када је врхунац био мраморни халва. Можете их направити и сами, или са тахини семенкама или са семенкама целог сезама.
