Ораси, попут бадема, авокада, семенки лана и друге ствари богате добрим уљима и антиоксидансима, спадају у звијезде америчке луднице о здрављу од целе хране. Али никада није требало лепу реч др Оз или Опрах да овај орах постане омиљено у региону Перигорд на југу Француске, где ораси цветају вековима. Зрели воћњаци постављају аутопутеве и тепиште поплавног поља реке Дордогне, парцеле гранчица младица просипају своје лишће прве године на суседним парцелама, дрвеће процвета и обећава јесењи усјев браника, а гомиле и гомиле орашастих плодова продају се скупно у скоро свим тржиште. Дубље у локалним продавницама и домаћинствима, пронашли смо и друге ствари ораха - укључујући свеже прешано уље и алкохол ореха јаког ораха. И пратећи путоказе „Роуте де ла Ноик“, вијугавог круга малих аутопутава кроз шуму, путници откривају Перигорову најплоднију земљу ораха - а дуж ове руте су преше за уље ораха, музеји ораха, дестилерије и места за пробајте Перигорд-ове друге производе од ораха. Овде сам на одмору и бар неколико дана не поштујем фоие гра, тартуфе и вино регије и уместо тога ову посету долини Дордогне правим у разгледању дегустације ораха.
Ево пет начина на које сам недавно научио да уживам у овом растућем суперзвијезду орашастих плодова:
1. Пијте: Еау-де-вие де ноик . Овај ликер - преведен у нешто попут „ватрене воде ораха“ - почиње као ракија, дестилирана из вина, али свој препознатљиви траг стјече вишедневним седењем на пиреима од ораха. Коначни производ, који никада не може додирнути храстову бачву, обично је само жуте боје са суптилном нутритивношћу попут слаткиша. Пиће је суво - незаслађено - и обично садржи око 42 промила алкохола. (Немојте мешати са пићима попут вин де ноик, еау де ноик или ликера де ноик, који су наведени у даљем тексту.) Пијте еау-де-вие де ноик равно или на стијенама како бисте најбоље уживали у његовој суптилној суштини - и у Име традиционалне традиције хране и пића у Француској, држите скупу боцу даље од тог вашег пријатеља за мешавину гела за косу.
2. Пијте, ИИ део: Орахово вино. Овај производ ћете назвати „вин де ноик“ у Перигорду, али производ је од грожђа, произведен од правог црног вина које се смешта на мацерираним зеленим орасима (бере се у летњем времену, када су горки и једва јестиви) неколико недеља. пре него што се засладите шећером, а понекад га засипате ракијом или вотком. Многа домаћинства праве ово пиће, као и гостионице у којима се може послужити гостима. Релативно мало је означено и комерцијално продато, али посетиоци долине Дордогне (јавља се и у Италији и на Балкану) ће имати малих проблема да пронађу чашу. Орахово вино обично садржи око 16 процентних% алкохола. Али они који читају етикете на боцама приметиће да сличан производ назван „еау де ноик“ има 18 одсто, а да други који је означен као „ликуе де деик“ мери око 30. Они су различита издања истог рецепта. Када говоримо о томе, вино од ораха је готово глупо - лако га је направити; требате само зелене орахе, вино, шећер, ракију и неколико недеља.
3. Ољуштите га: орахово уље. Ово је једно од оних уља која могу бити тако укусна да мрзим радити било шта са њим много сложеније него да га пијете из кашике. То је производ јесени, када ораси падају по тонама и тонама широм Перигорда. Многи пољопривредници подижу бар део свог усева и доносе га локалном произвођачу уља. Овде млин за млевење - понекад стар деценијама - разбија орахе, стварајући медено златни сок који вири из врча. Ораси се често тостирају пре него што се млеве, мада неки фармери мање традиционалних склоности сада „хладно притискају“ орахе за суптилније, мекше уље - и наводно са више користи за здравље. Можда ћете наћи печено орахово уље да буде супериорно. Мирисна је, богата, топла и тост. Немојте ни помишљати да га помешате са балзамиком (иако то локално често чине, можда с обзиром на то да имају све што могу да користе), а ако морате да се премажете с њим, олако се додајте сирћету. Такође, не користите орахово уље за кување, јер високе температуре могу наводно уништити његове здравствене користи и изгарати његове ароме. Најбољи начини да се пробају орахово уље може бити исушити га преко кускуса, шаргарепе, жуманцета или парне плоче од целог зрна булгур-а.
4. Једите га: орахов хлеб. Скромни багует је можда звезда француске буланге направљене у рерни - али хлеб од ораха је бољи. Произведен током целе године и доступан у већини добрих пекара, хлеб од ораха - који се понекад прави од интегралне пшенице за богатији и пунији укус - често се пече у округлом хлебу с тврдом корицом, а ораси се неминовно препечу. Слој кришка са сиром - или га премажите ораховим уљем.
5. Ширите га: орахов сир. Још један специјалитет Перигора, орахов сир, може се наћи као лепљива Томме супстанца названа Ецхоургнац, направљена у опатији Траписта Госпе добре наде и натопљена у ораховој личности. Овај третман производи јак укус и димљен мирис - готово као сух инћуни - а ипак суптилан у спектру укуса ораха. Човек мора свесно да окуси ораха да би могао да верује да он стварно може - али етикета Траппе Ецхоургнац-а, ораховог сира од 14 грама, потврђује да су ствари заиста окупане у „ликуеур де ноик“. Желите ли хрскави доживљај? Испробајте Гоурмандисе, мешани сир засипан здробљеним орасима.
