Чудно је да нацхос има сличну историју као и Цезар салата: настала случајно и у Мексику за америчко непце да прими недостатак нечега у кухињи. У случају нацхоса, кухар је нешто недостајало.
За Нацхоса се каже да је први створио Игнацио Анаиа, начелник куће у ресторану Вицтори Цлуб у Пиедрас Неграс-у, Мексико. За време Другог светског рата, војне жене стациониране на прелазу Еагле, у Тексасу, возиле би се преко границе до Пиедрас Неграса. Једног излета зауставили су се у Клубу победе и са несталим куваром, Анаја је бацила све што је могла да нађе. У књизи Андрев Окфорд Цомпанион то Америцан Фоод анд Дринк, Андрев Смит каже да су се први нацхос „састојали од уредних канапа од тортиље чипса, сира и паприке од јалапена“.
Анајин надимак био је Нацхо и зато их је назвао нацхос еспециалес . А популарношћу, „нацхос еспециалес“ постали су само нацхос.
Али постоји толико много више што се може учинити са нацхосима. Иако ће класика увек остати, могућности за стварање нацхоса су бескрајне.
Пре него што се упустите у укусне начине за прављење нацхосова, ево неколико основних савета. Користите дебљи тортиље чипс јер ће се мање сломити од тањих у ресторанском стилу. Загрејати пећницу на 425 ºФ и обложити лим за печење фолијом тако да благо пређе преко обе ивице лима. Ставите сталак за пећницу негде између средине и врха рерне. Пеците око 5-10 минута или док се сир не истопи. Проверите нацхос након 5 минута за бољу процену. За напуњене нацхосе направите два слоја чипса, од чега пола ставите на први слој, а остатак на други.
За добре ствари.
Ево пет начина да зачините своје нацхосе за овонедељну утакмицу.
1. Пилетина Тинга Нацхос
Нацхо слојеви према редослиједу монтаже; одоздо према горе
Чипс
Кувани црни пасуљ
Пилећа Тинга
Сјецкани сир Монтереи Јацк
Салса Верде
Кисела павлака, крема или крема Фраицхе
Гуацамоле
Иако су нацхос настали у Мексику, они нису ухватили мексичко становништво и прешли су преко границе према Тексасу, где су се брзо уклопили у америчку културу и кухињу. Ове пилеће тинга нацхос покушај су враћања тих аутентичних мексичких укуса.
Пре монтаже:
Пилећа тинга је сјецкана пилетина која је пирјана у укусном сосу од рајчице са чипсом. Први корак у прављењу нацхоса је прављење пилећих тинга, а кухарица Патрициа Јиницх има сјајан рецепт. Тингу можете направити пре времена, највише 2 дана унапред, и полако је загрејте на ниском нивоу пећи или у шпорету док не почне да се загрева. Обавезно мешајте месо приликом поновног загревања јер желите да се оно равномерно загреје.
Најрашавнији црни грах је онај који се купује сув и сатима гаји у јухи од белог лука и лука. Ако користите конзервирани пасуљ, граху ипак можете додати мало укуса пре него што га излијете на нацхос. Прво, оциједите и исперите пасуљ. Затим скухајте пар режњева сецканог белог лука, сецкани лук и за ударац, половину сецканог јалапено у биљном уљу, шафлово уље или маслиново уље све до прозирног. Додајте пасуљ и мало соли по укусу и кувајте око 15 минута.
Скупштина:
На обложену тепсију распоредите тортиље чипс. Затим кашиком ставите кашику на врх чипса са прорезом или натеченом кашиком. То је више забрињавајуће прженог пасуља, јер се кува у пристојној количини течности. Зачините пилећом тингом. Затим прекријте насјецканим сиром Монтереи јацк. Ставите посуду у рерну и извадите када се сир истопи.
Кашику салсе верде и кашику павлаке. Ако тражите нешто што је мање тангично, пробајте цреме фраицхе или мексичку крему. Требали бисте бити у већој продавници намирница или ако не, у продавници етничке хране. За додатни укус у крему додајте кашику (или две) лимете. Додајте гуацамоле у кашичицама преко нацхоса.
Још један начин прављења пилетине Тинга Нацхос
2. Зачињени Цхоризо Нацхос
Нацхо слојеви по редоследу склапања:
Чипс
Пречишћени пасуљ Пинто
Цхоризо
Сјецкани сир Монтереи Јацк
Пицо де галло
Кисели јалапенос
Зашто проводити сате пекући чили када једноставно можете скувати неки зачињени мексички цхоризо за другачији, а подједнако укусан укус?
Пре монтаже:
Ако правите домаћи ражени пасуљ, идеално је користити сушени пасуљ. Иако је пирјање пасуља, као што је већ споменуто у пилећим тинга нацхосима, може бити процес, пасуљ се може правити пре времена. Након што прокључа, преостало је само пирјање пасуља са мало куваног лука и мало бујона у коме је пасуљ куван. Ако не, можете да скухате конзервирани пасуљ као што је речено горе и каше с пиреом од кромпира. Затим полако додајте воду да добијете праву конзистенцију, тако да пасуљ није ни густа мрља нити мрвица, само глатка и кремаста.
Скувајте око килограма цхоризоа. Ако не можете да пронађете мексички цхоризо или је мало превише зачињен за вас, користите било зачињену кобасицу. Извадите облоге и кувајте месо у великој тави до смеђе боје. Кобасицу раздвојите лопатицом док кувате. Не мора да изгледа као млевена говедина, већ само зато да се кобасица може лако раширити преко чипса.
Скупштина:
Положите чипс на обложену тепсију. Кашику ставите по врху. Затим премажите површину, прекривајући површину. Поспите исецкану дизалицу Монтереи. Кувајте у рерни док се сир не отопи.
Ставите жлицу пико де гало преко нацхоса. А домаћи пицо је заиста једноставан за израду. Насјецкајте неколико киселих јалапеноса и поспите одозго.
Још један начин израде цхоризо нацхоса
3. Пухани свињски роштиљ Нацхос
Нацхо слојеви по редоследу склапања:
Чипс
Пуњена свињетина
Сјецкани чехедарски сир
Лук власац
Северна Каролина
Ови нацхос су управо како звуче и у основи су повучени свињски сендвич у нацхо облику.
Пре монтаже:
Израда свињског меса може звучати помало застрашујуће, али чекање дефинитивно вриједи. Ево неколико рецепата за спор кухач. Свињетина се може направити унапред (највише два дана) и поново је загрејати на тихој, док не буде топла. Или је лакша опција одлазак у ваш локални ббк јоинт и добијање неке већ куване свињетине.
Скупштина:
Ставите чипс на обложен лим за печење. Чипс прекријте сочном, слатко изрезаном свињетином. По врху поспите насјецкан чешњак и сјецкани ситно. Ставите у рерну и пеците док се сир не истопи.
Танка шљука из Северне Каролине савршен је комплимент за слаткоћу свињетине. Пребаците робу преко нацхоса и готови сте.
4. азијске надахнуте нацхосе
Нацхо слојеви по редоследу склапања:
Цхар Сиу
Моззарелла
Слатки сос од чилија
Сјецкани ракови
Криске креча
Цхар сиу је кантонска свињетина са роштиља и обично се послужује уз пиринач, резанце или у пари. Ово слатко месо је већ заразно, па зашто не направите нацхо од њега?
Пре Скупштине:
Цхар сиу је релативно лако направити, али захтева време за маринирање. Погледајте овај видео за сјајну маринаду. Месо можете маринирати ноћ раније и пећи у рерни на дан. Након печења једноставно је ситно нарежите.
Скупштина:
На обложен лим за печење положите тортиље чипс. Покријте чипс нарезаном сиром. Поспите насјецканим сиром Моцареле. Иако се моцарела може чинити чудним избором за цхар сиу, невероватно је блага и додаће мало укуса без ометања роштиља и чили соса. Додајте сецкане коре и пеците док се сир не истопи.
Изгњечите слатки чили сос и исеците кришке свежег лимете на нацхос.
* За нешто другачије, уместо да користите тортиље чипс, пржите мало вонтон омота.
5. Печена гљива Фонтина Нацхос
Нацхо слојеви по редоследу склапања:
Печене гљиве
Фонтина
Балзамична глазура
Ове нацхосе су сјајан пример сира који делује као водич према остатку прелива. Постоји толико много опција за сир које могу радити за нацхос, осим изузетно прерађеног соса од сира који се налази у нацхос-у с балконом. У основи, делује сваки кремасти сир који ће се лако растопити и који има тачан укус. Још неколико необичних опција укључују Оакаца, паприкаш, гоуда, хаварти, манцхего, па чак и димљену гоуду.
За ове нацхос говори се о земљаном укусу гљива комбинованом орешћу фонтине и слатким и заносним контрастом глазуре. Ови нацхос су једноставни, али укусни.
Пре монтаже:
Прво пеците разне гљиве у тепсији са маслиновим уљем, сољу, бибером и тимијаном. Ево рецепта за печење кремића и шитаки гљива. Балзамичку глазуру можете пронаћи у већим продавницама намирница и гурманске хране и посуђа. Али, то је једноставно направити и може се направити данима пре времена.
Скупштина:
На обложен лим за печење положите тортиље чипс. Поспите неколико исечених фонтина преко чипса. На овај начин сир ће сендвич гљиве додати на чипс. Затим сипајте гљиве на врх. Поспите преосталом фонтином и пеците док се сир не отопи. Накапајте балзамичну глазуру преко нацхоса.
Други начин израде фонтина нацхос
Који је ваш омиљени рецепт за нацхо?
