Кухиња је тамо где Мицхаел Твитти иде да каже истину. Ту је први пут као геј изашао са мајком и тетком. Где је нашао духовну везу с јудаизмом у плетеницама хале, годинама пре него што се преобратио у религију као одрасла особа. Тамо где позива друге да слушају његове проповеди о правом пореклу јужне хране.
Сличан садржај
- То су биле прве куварске књиге које су објавили црнци у Америци
- Шта открива 200 година афроамеричких кухарица о томе како стереотипизирамо храну
"За мене је заиста место мртве искрености, и лично и професионално", каже историчар кулинарства. „Нећу вам сервирати лошу храну, прљаво суђе, све ове глупости. Па, зашто ћу вам служити чињенице које нису подржане? Зашто ћу вам послужити шармантан разговор уместо истине? "
На влажном јулском дану, Твитти припрема демонстрацијску кухињу о зрнима хеирлоома у Смитхсониан-овом Националном музеју америчке историје у Васхингтону, ДЦ Иако обично носи историјски тачну хаљину током кувања хране од антебелума, данас је обучен у цивилну одећу и носио их тамно плава мајица на којој пише "Почастит ћу жртвама својих предака."
"Мислим да је морални императив да се храна користи као возило, као сочиво за гледање ствари, као и за преношење истине и истина људима да се каже шта се дешава", каже Твитти. Прстима је глатке грануле соја пиринча названог афричка црвенобрада Галберрина, док анимирано расправља о његовом наслеђу на тлима западне Африке, америчког јужног и јужног Тринидада.
Рижа Маруга афричке црвене браде Глаберрима, ољуштена и у трупу. (Андрев Варнер) Прича о рижи хеирлоом је у великој мери изгубљена у историји - пиринач, који је узгајан у јужном горју након што је донесен из западне Африке пре више од 200 година, нестао је с југа Првим светским ратом великим делом зато што су црни фармери који су га узгајали затекли су се са земље коју су обрађивали. Заоставштина пиринча у САД-у избрисана је, попут многих других прилога које су милиони поробљених Афроамериканаца дали јужној историји, култури и, наравно, кухињи.
„Мицхаел је део авангарде која ће то променити“, каже Гленн Робертс, извршни директор фондације Царолина Голд Рице, која настоји да врати трајни афрички пиринач на амерички сто.
Заиста, историчар хране постао је битан глас у разговору који прати афричке коријене јужне хране. Његова животна мисија, каже, открива сложене приче кухиње региона, цртајући културне пресеке који су га обликовали.
„Наша храна је наша застава“, рекао би Твитти публици која се тог дана окупила у Америчком историјском музеју да га чује како говори. „Зато је ово важно. Кад сам одрастао, сећам се да је Мицхаел Твитти у петом разреду подучавао о својим прецима, као, ох, ваши преци су били неквалификовани радници који су дошли из џунгла западне Африке. Нису ништа знали. Доведени су овде да буду робови и то је твоја историја. "
Мицхаел Твитти из Националног музеја америчке историје Смитхсониан. (Андрев Варнер) Твитти, поријеклом из ДЦ-а, први пут је побудио страст према кулинарској историји на дјечачком путовању у Цолониал Виллиамсбург 1980-их. Тамо је посматрао демонстрације хране, очаране. Када је отишао кући, почео је да експериментише са историјском храном. Није стао.
После студија афроамеричких студија и антропологије на Универзитету Ховард, кренуо је на сопствено путовање да истражи афроамеричко кулинарско наслеђе. Научио је уметност и занат аутентичног кувања антебелума, држао предавања, путовао на конференције и чак стекао искуство из прве руке радећи на историјским плантажама.
У 2011. години се, међутим, осећао као да расте неповезан са југом. Прошло је неко време откако је посетио места где су живели његови преци и на југу је било пуно локалитета које тек треба да види.
"Мене је то заправо болило јер сам се осећао неукусним и осећао сам се као да ми нешто недостаје, као да је нешто било тамо, нешто што нисам видео", каже он.
Тако је кренуо у „Јужну турнеју нелагодности“, путовање како би истражио своју породичну историју и места кулинарске меморије на југу. Ово искуство је пренео у своју нову књигу „Кухарски ген“, јединствени спој личне, културне и кулинарске историје. Он прича о југу кроз кухињу која је омогућила његовим прецима да се уздржавају, док сам путује регионом како би тражио сопствену породичну историју, за коју сазнаје да укључује и претке западноафричког, европског и индијанског порекла.
Кухарски ген: путовање кроз афроамеричку кулинарску историју на Старом Југу
Реномирани историчар кулинарства нуди свјежу перспективу на наше најразличитије културно питање, расу, у овом освјетљеном мемоару јужне кухиње и прехрамбене културе која трага за његовим родом - и црним и бијелим - кроз храну, од Африке до Америке и ропства до слободе.
КупиНа страницама књиге, испреплетени са рецептима за јела попут западноафричког брикета (за који су потребни паприка, црни бибер, цимет, кајенски бибер и кошер со, између осталих зачина), он открива приче о отпорности, попут тога како су појединци једном користили оквире душека за роштиљ. јелен, медвед, свиња, коза и овца. „Изгледао сам као да ни у ком случају није то што је мадрац раван толико велики да бисте могли све то да урадите. Али више од једне особе ми је говорило док нисам сазнао да је то заправо ствар “, каже он. "То је било невероватно. Био сам као, ок, људи раде ствари, направили су да се роштиљ догоди. "
Ипак, још увијек тражи детаље о својој властитој хисторији. "Откад су" Роотс "Алексе Халеија сви желе да имају истинску причу о томе како се њихова породица из Африке пребацила у Америку, " каже Твитти. „То за многе од нас није тачно, ми га немамо. За мене је то Свети Грал. Да бисте могли да схватите брод, трговачке путеве. То је нешто о чему се стално молим. Тако се надам да ће људи кад прочитају ову књигу негде имати још један део слагалице који ја немам, а то би ми могло рећи о чему се ту ради. "
Током своје турнеје, Твитти је направио државне наслове када је отворио отворено писмо телевизијској личности Паула Деен након што се појавила њена употреба расних епитета. Твитти је био дубоко две године у својим истраживањима и у посту, који је објавио на свом блогу о храни „Афроцулинариа“, распакирао је своје фрустрације систематским расизмом у целини и разочарањем како разговори око расе и југа храна је и даље занемаривала чињеницу да су поробљени Африканци и њихови потомци имали значајну руку у стварању и иновирању хране за коју су се Деин и многи други тако радо залагали.
Обраћа се Деену као суграђанину у посту, пишући:
„Ово је прилика за раст и обнову. Ако ме ишта научи, то је уметност помирења. Тренутно нисмо задовољни с вама. Онда опет неке ствари које сте рекли или за које сте оптужени нису изненађујуће. На тако много начина, то је још несрећнији аспект. Ми смо резигнирани да верујемо и разумемо да је потребно сумњичити нашег ближњег пре него што га поштујемо. То не мора бити овако, и не мора трајати заувек. "
На много начина, помирење је теза Тхе Цоокинг Гене . За Твитти ријеч није о опраштању и заборављању. Уместо тога, ради се о суочавању са историјом Југа и решавању компликација урођених у њој. Зато започиње „Кухарски ген “ присподобом о старјешинама из Аканске културе Гане:
Фунтунфунефу
Постоје два крокодила који имају исти стомак
а ипак се свађају око хране.
Симболизује јединство у различитости и јединство сврхе и
усклађивање различитих приступа.
"За ове културе које покушавају да одгонетну ко и где и шта улази и шта одлази, то је раскрсница", каже Твитти, приметан коментар данашњег југа.
Када је реч о расизму који је уграђен у јужну храну, та раскрсница остаје дубоко испуњена. „Неке од наших најукуснијих намирница стигле су нам до свађе, угњетавања и борбе“, каже Твитти. „Да ли смо вољни да то поседујемо и да ли смо спремни да донесемо боље моралне одлуке на основу тог знања?“
Није једноставно питање. „Да ли заиста можете да се носите са тежином своје историје? Пртљага, пртљаг? А ако можете, шта ћете учинити са тим? “Пита он. "Тамо сам тренутно."
Твитти ће тражити одговоре где другде, али у кухињи. Док излази на бину у Америчком историјском музеју и заузима своје место иза импровизираног пулта, започиње демонстрацију објашњавањем те приче иза црвене брадате риже, познате три века по континентима, коју узгајају поробљени људи и црни фармери након грађанског рата изгубљени састојак ране америчке прехране вратио се у његове брижне руке.
Мицхаел Твитти ће се појавити на Смитхсониан Ассоциатес догађају који прати историју јужног кухања у четвртак, 10. августа. Карте се могу купити овде.
