У последње време читам књигу Марка Биттмана (ака НИ Тимес ' Минималист') под називом "Питања хране: Водич за свесно једење", а Дан планета Земље изгледа као савршено време да вам кажем о томе.
Биттманова теза је једноставна, али отрежњујућа: Оно што одлучите да ставите на свој тањир има директан утицај на животну средину, посебно у погледу глобалног загревања. Поготово ако је то нешто говедине, узгајане на фабричкој фарми.
За производњу једне калорије кукуруза потребно је 2, 2 калорије фосилног горива ... али ако то кукуруз прерадите и нахраните до кормила, узмите у обзир и све остале потребе које вођа има током свог живота - коришћење земље, хемијска ђубрива ( углавном на бази нафте), пестициди, машине, транспорт, лекови, вода и тако даље - ви сте одговорни за 40 калорија енергије да бисте добили исте калорије протеина.
Још увек не схваташ? Он то каже јасније:
Једење типичне вечере одреска са породичном четвероструком грубом енергијом је еквивалентна вожња СУВ током три сата, а сва светла су укључена код куће.
Смири се, месождерке! Биттман не каже да морате постати вегетаријанац, а ни ја нисам. Он једноставно истиче да Американци једу пуно више меса него што нам је потребно са нутритивног становишта. И наша тела и наша планета били би много здравији када бисмо се повремено посекли и за нашим вољеним пљескавицама и кантама пржене пилетине. Или, како је Мицхаел Поллан славно написао: Једите храну. Не превише. Углавном биљке.
Биттманов лични приступ прехрани свесније је, каже, да поједе око једне трећине толико меса, млечних производа и рибе колико је некада имао. Рафинирани угљени хидрати, брза храна или безвриједна храна само су повремене попустљивости, с изузетком тестенине коју и даље редовно једе. То је велика промена, али "готово безболна", каже, и срушила му је тежину, шећер у крви и холестерол. И занимљиво, његови апетити и склоности према храни прилагодили су се његовим новим навикама. Док неке дијете дугорочно постају напорне, ова се временом осећа природније.
Као неко ко је направио сличну промену пре око 10 година, од срца се слажем. Прошло је толико времена откад сам МцДоналдс или Бургер Кинг сматрао добављачима стварне хране да ми није ни пало на памет да се зауставим тамо кад сам гладан; они ће можда продавати канцеларијски материјал. Не морам се присиљавати да једем поврће - жудим за њима. (На путу у Немачку, после дана ручања углавном у туристичким кафићима чија је идеја о "салати" била неколико комадића купуса, намочених у мајонези, буквално сам сањао о брокулама ноћу!)
С друге стране, далеко сам од савршеног. Ја и даље једем неку прерађену храну, а неколико производа на бази соје у мом фрижидеру и замрзивачу потиче са фарми индустријског обима превише километара. Немам башту (мада сам ове године уложио у ЦСА половину удела који ће ми обезбедити недељно мноштво локално узгојеног, органског воћа и поврћа). И не одричем се кафе, вина, сира или чоколаде, иако технички не требам „ниједно од њих у својој исхрани. Али више ћу размишљати о изворима које подржавам својим доларима за храну, како у дућанима прехрамбених производа, тако и у ресторанима.
То је Биттманова поента: Једите здраво. Једите свесно. И уживајте.
