Слика: Фуреи анд тхе Фасст
Сир је прилично чудна ствар када размислите. Неко је морао да дође на идеју да узме гомилу млека, дода бактерије, пусти да то у ствари постане лоше и да чека да га поједе док на њему не прерасте плијесан.
И ако вас то изнервира, само сачекајте. Испада да гљивице у сиревима попут плавог сира не седе само тамо, чекају да их поједете. Укључују га. Ево Нитти Гритти Сциенце-а о ономе што се догађа:
Донедавно се сматрало да се велики део гљивичних врста размножава без секса - све док људи стварно нису почели да изгледају. Испоставило се да се много више секса догађа у свету гљивица (на доле-доље) него што су људи мислили. А то укључује и гљивице које се користе за прављење укусног плавог сира. Јеанне Ропарс и његове колеге у Француској, кући сира Рокуефорт, разгледали су геноме врсте плијесни који се користе у овом конкретном сиру да би видјели о каквим се смијешним пословима ради у њиховој ужини по избору. Открили су много више различитости него што се може објаснити асексуалном репродукцијом. И још више говорећи, гени које гљивице користе како би пронашли партнере за парење еволуцијом су одржавани нетакнути и функционални, што значи да се вјероватно догађа неки секс.
Испада да је то уствари добра ствар за произвођаче сира, јер производња нових облика сира заиста значи производњу нових облика плијесни. Кад се плијесан репродуцира асексуално, нови облици настају случајним мутацијама унутар једног соја који се једноставно дуплира. Али када се различити сојеви плијесни покрену, они стварају више нових сојева и пуно више сирева.
Рад иза свега овога (под називом „Секс у сиру: Доказ за сексуалност у гљивицама Пенициллиум рекуефорти“) каже:
У овој врсти од високог индустријског значаја, индукција сексуалног циклуса отворила би могућност стварања нових генотипова који би били изузетно корисни за диверзификацију производа од сира.
У основи, истраживачи су открили да гљива има све гене и механичке делове који би јој требали за секс. И не само да је способан за секс, постоје докази да то заправо чини дело. Ево га опет Нитти Гритти Сциенце:
Даље, еволуцијом је остало доста трагова да се секс тренутно догађа у вашем сиру или да се то догађало донедавно. Поменута секси времена гени су се развијали прочишћавањем селекције. Ово је врста еволуције која спречава да се ствари мењају (знам, звучи супротно еволуцији). Гени који су заиста важни за живот (или пол, и заиста постоји разлика?) Не би се требали мењати. Али десиће се мутације, па еволуција мора доћи тамо и уклонити свакога ко носи те мутације из популације. У основи, добијте мутације у заиста важним генима, ти гени више не раде, а ви умирете. Ако више није било потребе за генима секси времена, не би било проблема са накупљањем мутација.
Било је и отисака секса у геному. Када се секс догоди, ДНК се преусмерава. Истраживачи су пронашли доказе о овој врсти преусмеравања у неким деловима ДНК који су гледали, што значи да се секс морао догодити у неком тренутку недавне прошлости.
Наравно, нико заправо није видео плијесни сира како би имали секс. Али генетика не лаже. Можда је ово случај очинства за Маури Схов.
Више са Смитхсониан.цом:
Дивни макарони и сир
Прављење домаћег јогурта и сира
