Једна од мојих сарадница има сва правила о храни коју воли и не воли: Нема куваног воћа (превише слатког и кашастог). Без "слатког меса" (без умака са роштиља!). Без сирових парадајза.
Сличан садржај
- Зашто храна тако добро мирише када смеђе обоји
- Потрага за повратком парадајза њиховој пуној слави
Други пријатељ прилично воли само беж храну: тестенине, кромпир, кремасти сосови. Ништа превише зачињено или тјескобно. Једном је с мојом породицом дошла у индијски ресторан на прославу рођендана. Послије смо је морали одвести у МцДоналд'с.
Неки ће јести готово све, али већина нас има неколико својих правила о храни. Моје велике не-носнице су цилантро (укус попут средства за чишћење стакла) и гљиве (има укус плијесни и осјећа као пужеви), осим одређених ароматичних дивљих или азијских сорти. Такође нисам велики љубитељ шафрана (за који мислим да има укус прљаве воде), мада могу да толеришем да не превладава са другим укусима. Волим храну која је зачињена, танка или слатка - по могућности истовремено - и бели лук, пуно тога.
Како смо дошли до ових снажних преференција укуса и зашто се толико разликују од особе до особе? Пре неколико недеља писала сам о једном од најранијих утицаја на нашу храну попут неслагања, излагања аромама преко материце и мајчиног млека. Али није само мама та која има улогу у одређивању шта волимо јести: начин на који опажамо неке окусе кодиран је у нашем ДНК.
Једно од првих открића овог феномена било је 1931. године, када је хемичар Артхур Фок радио са прашкастим ПТЦ-ом (фенилтиокарбамид) и део га је издувао у ваздух. Колега у соби је прокоментарисао како је пудер имао горкаст окус, док је Фок открио да уопште нема укуса. Они су спровели експеримент међу пријатељима и породицом и открили су велике варијације у томе (и да ли) људи перципирају укус ПТЦ-а.
Касније су генетичари открили да је перцепција ПТЦ укуса (који се, иако се у природи не појављује, сличан једињењима које се јављају у природи) темељила на једном гену, ТАС2Р38, који кодира рецептор укуса на језику. Постоји више верзија овог гена, што објашњава варијације у томе како су детектовани снажно горки окуси. Центар за учење генетичких наука на веб локацији Универзитета у Јути објашњава науку:
Постоје два уобичајена облика (или алела) ПТЦ гена и најмање пет ретких облика. Један од најчешћих облика је алел дегустације, а други је алел који не окуси. Сваки алел кодира протеин рецептора за горки укус са нешто другачијим обликом. Облик рецептора протеина одређује колико се снажно може везати за ПТЦ. Будући да сви људи имају две копије сваког гена, комбинације гена горког укуса одређују да ли неко сматра да је ПТЦ интензивно горак, помало горак или уопште без укуса.
У студији из 2005. године, истраживачи из Монелл центра за хемијска чула открили су да верзија овог гена такође предвиђа дететову склоност слаткој храни. Они са једном или две копије гена који опажа горкост имали су већу вероватноћу да фаворизују храну и пића са високим садржајем шећера, и мање вероватно да ће млеко или воду назвати својим омиљеним напитком. Још није познато да ли је тај однос последица деце која покушавају да прикрију горак укус хране или неких неоткривених аспеката биологије рецептора за укус. Такође се не разуме у потпуности зашто се горка осетљивост понекад смањује с годинама.
А шта је са људима попут мог колеге, који не брине много за слаткише? Могуће је да је она супертастер, име научници дају људима који су наследили више пупољака од просечне особе и зато интензивно укусају укусе. Ови људи имају тенденцију да избегавају храну јаког укуса, укључујући богате десерте. Ово може да објасни зашто су вероватноће супертастора танке.
Иако наше прехрамбене склоности имају доста везе са генетиком или природом (чак готово половина, према истраживању Кингс Цоллеге у Лондону о идентичним близанцима), одгајање је подједнако важно. Током свог живота градимо много сложених асоцијација са укусима и мирисима који могу надјачати наш ДНК.
Која се храна свиђа или не свиђа што мислите да сте наследили?
