Технички је потребно само неколико дана да се дестилира бачва вискија, али треба времена да се окус овог златног напитка сазри. Иако бисте га могли одмах попити, то не би била трешња, богата алкохолна пића коју обожаваоци вискија обично воле. Па шта се дешава у месецима, годинама или чак деценијама да виски остари да остари?
Сличан садржај
- Зрна вискија и парфеми кафе могу помоћи у чишћењу нуклеарног отпада
Кад се виски најпре дестилира и затвори у бачву, он је више попут месечине него што бисте очекивали од духа попут вискија или бурбона. Уместо златно-браон, потпуно нови виски је савршено чист и има пуно укуса као и сладак јечам од кога се прави. Али чим пређу у дрвену бурад ствари постају занимљиве, пише Цампер Енглисх за Популар Сциенце .
За сваку серију вискија постоје два главна фактора која одређују како ће јој изгледати деценијама у будућности: дрвена бачва у којој се остари и околина у којој је бачва ускладиштена. Традиционално, виски се стара у храстовим бачвама које су или тостиране. или угљен када су направљени, стварајући слој дрвеног угља који филтрира нежељене ароме сировог духа, пише Енглисх. Кроз хемијски процес који се назива адсорпција, молекули који млади виски чине толико оштрим, привлаче се на зид бачве, стварајући танки слој свега што не желите у пићу. У исто време, дрво додаје арому вискију, полако инфузирајући ликар са лигнином и ванилином (за укус ванилије), лактони (за мастан укус) и танинима или „дрвеним зачином“ (који виски чини сувим) .
Традиционално се нове бачве користе за старење бурбона; Једном када су готове, бучице натопљене бурбоном често иду у дестиларке вискија, који остављају свој производ дуже да задиркивају преостале ароме. А кад једном кренете у виски, ту је потпуно нова хемијска компонента са којом треба да се узмете у обзир - феноли, који се уносе када се тресет користи за сушење јечма - што тој врсти вискија даје карактеристичан димни укус.
"Што дуже остарите, више се феноли вежу са другим стварима у раствору да би се формирала нова једињења попут фенилованих карбоксилних естра, која имају укус попут меда", каже Бриан Давис из Дестилерије Лост Спиритс. "На неки начин тргујете димом медом."
Клима такође игра велику улогу у укусу вискија. Детилатори са Боурбоном често остаре виски у сувим окружењима која му помажу да испарава и концентрише се брже од вискија, који се обично сазрева у влажним климама, известио је Кара Невман за Слате . Већина пута старији је виски, сложенији је укус и цена. Најстарији расположиви вискији стари су 50 година и могу продати по 25.000 УСД по бочици, у случају 50-годишњег вискија из слада Гленливет. Али док ретки вискији стари пола века код познавалаца могу да прикажу чежњу, често постоји тачка у којој старост алкохолних пића почиње да се покаже.
"Могуће је да се дух престари", каже Невман Даве Пицкерелл, бивши главни дестиларник за Макер'с Марк. „Понекад је старији бољи, али понекад је само старији.“
Стари вискији могу коштати прилично пенија, али за укус, Пицкерелл препоручује одабир вискија средњег раста - 6 до 10 година за бурбон, а око 20 година за виски. Било који старији, а можда само плаћате старост, а не укусну лепоту.
