У Националном музеју америчке историје једног дана прошлог јула на позорници је стајао усправни клавир. Поред ње, на дрвеној палети, била је чудна метална контрацепција висине око пет метара. Кинг Кинг Јр., некада најнапреднији амерички произвођач крафни, управо је поклонио институцију Смитхсониан од стране Криспи Креме Донут Цорпоратион. Био је то 60. рођендан Криспи Креме.
Сличан садржај
- Како су полицајци који воле крофне постали стереотип
У својој шестој или можда седмој години сећам се да сам се зауставио у месту зелене, црвене и беле Криспи Креме у Александрији у Виргинији. Иза пулта био је широки стаклени прозор, а ви сте могли погледати унутра све сјајне транспортне траке и сталке испуњене свјежим глазираним крофнама, а на пола збуњени топлином и слатким богатством ванилије. На Смитхсониановој посвети, Прстенски краљ је проглашен прекретницом у америчкој крафни у историји. Потом је певачица Цинди Хутцхинс закорачила на микрофон и цртала у музеју архива популарне музичке музике (укупно више од милион песама) отпевала: „Ко је направио крафну с рупом у средини? увек ће бити загонетка. "
Па, да и не. Тачно је да скромна крофница има збуњену прошлост која укључује холандске имигранте, руске прогнанике, француске пекаре, Ирвинга Берлина, Цларка Габлеа и одређени број домородаца. И, да, у свом демократском етхосу, свом оптимизму и различитим изворима делује прилично амерички.
Наравно, крофне у неком или другом облику постоје већ толико дуго да археолози настављају да стварају фосилизоване парчиће налик на крафне у срединама праисторијских насеља Индијанца. Али крофна (ако је то права реч) наводно је дошла на Менхетн (тада још увек Нови Амстердам), под неприхватљивим холандским називом оликоекс - "масне торте".
Брзо напред до средине 19. века и Елизабетх Грегори, мајка капетана брода у Новој Енглеској, која је направила злобно пржено тијесто које је вешто користило зачин свог сина за мушкатни орашчић и цимет, заједно са лимуновом корицом. Неки кажу да је то направила како би син Хансон и његова посада могли да спремају пециво на дугим путовањима, које би могло помоћи у спречавању скорбуса и прехладе. У сваком случају, госпођа Грегори је у центар ставила љешњаке или орахе, гдје се тијесто можда не би кухало, и дословно их је назвала крофне.
Њен син је увек тражио заслуге за нешто мање од тога: стављање рупе у крофну. Неки цинични историчари крофни тврде да је капетан Грегори то урадио како би нагнуо састојке, а други како је мислио да би рупа могла пробавити цијелу. Други пак кажу да је крофну дао облик када је, морајући да држи обе руке за воланом у олуји, скенирао једну од мајчиних крофни на жбицу бродског кола. У интервјуу за Бостон Пост на прелазу века, капетан Грегори покушао је да угуши такве гласине својим сећањем на тренутак пре 50 година: користећи врх округле кутије за бибер од паприке, рекао је, пресекао се у средину крофна "прва рупа са крафнама коју су смртне очи икада виделе."
Човек воли да мисли да је мање више. Али у ствари крафне нису постале своје све до Првог светског рата, када су милиони америчких тањураша срели милионе крофни у рововима Француске. Опслуживале су их жене волонтери, који су их чак довели на линије фронта како би војницима укусно додирнули дом. Када су се тестови вратили из рата, имали су природни јен за више крофни. (Назив "тијесто од теста", додуше, није потицао од крофни. Враћа се релативно грађанском рату без тијеста, када су коњаници деловали пјешчане војнике као тијесто, можда зато што су им куглични месингани гумби подсјећали на кнедле од брашна или зато што су војници користили брашно полирајте своје беле појасеве.)
Прва машина крофне појавила се тек 1920. године у Њујорку, када је Адолпх Левитт, предузетни избеглица из царске Русије, почео да продаје пржене крофне из своје пекаре. Гладне позоришне гужве гурнуле су га да направи справу која је брже избацивала укусне прстенове, а он је то учинио.
Левиттова машина крофни била је први знак да је крафна, до тада, само осећај укуса, могла у производњи да постане јавни спектакл. И тако су генерације деце попут мене, као и одрасли, стајале премрежене сценом сличном Виллију Вонки иза стакла продавница крофни, учећи у том процесу да је у њу уграђена рупа са крофнама, а не да се пресече. Пред њима је круг теста, обликован као савршени прстен дима, и пречника од басебалл-а, пао у чашу кипућег уља, кружио, на другој страни прешао у смеђу боју и изашао из уља на покретна рампа, једна за другом као патке у низу.
Машине су постале све рафинираније. Идеја се ширила. До 1931. године Њујоркер је шапутао својим читаоцима: "Можемо вам мало рећи о месту за прављење крофни на Броадваиу", и описао како "крофне сањају плутајућим каналом за маст у стакленој затвореној машини, сањиво корачају горе крећући се рампом и сањиво упадајући у одлазећу корпу. "
До тада су му машине Адолпха Левитта зарађивале сањивих 25 милиона долара годишње, углавном од испорука на велико у пекаре широм земље. Портпарол компаније без даха је известио да је Левиттова машина извукла крофну "из блата предрасуда који је окруживао тежак производ, натопљен масноћом ... и направила је у лаган, надуван производ машине".
Имао је поен. На Светском сајму 1934. године у Чикагу крафне су биле материјал за постере, а обрачунате су као "хитови хране века напретка". Видећи да су произведени „аутоматски“ некако су их учинили делом таласа будућности. Крофна кошта мање од никла, на досегу већине жртава депресије. Били су базни и вољени. У филму из 1934. године догодило се једне ноћи, безобразни новинарк Цларк Габле заправо мора научити одбеглу наследницу Цлаудетте Цолберт како да спава. Крофни су се често продавали са сопственом филозофијом. Мајка пјевачице Цинди Хутцхинс сјећа се да их је купила након гледања филмова у Васхингтону, ДЦ у Капитол театру. Дошли су са комадићем папира да појачају оборене: "Док пролазите кроз живот, то вам је циљ: Пазите крофну, а не рупу."
Тог тридесетих година прошлог века, и на половици земље удаљеној од Левиттове заузете Харлемове пекаре, Француз по имену Јое ЛеБеау кренуо је из Њу Орлеанса у Падуцах у Кентуцкију. Вероватно су га тешка времена навели да прода свој тајни рецепт (исписан дугачким листовима на листићу папира) и име Криспи Креме, власнику локалне продавнице по имену Исхмаел Армстронг, који је ангажовао свог нећака, Вернона Рудолпха, и постави га на посао продаја посластица од врата до врата.
Године 1937. млади Вернон и два пријатеља нашли су се у Винстон-Салему, Северна Каролина, са само 25 долара. Посудили су састојке (кромпир, шећер и млеко) од љубазних намирница, скинули се да би преживели врућину печења у јулу и појавили се са свежом партијом Криспи Кремес, коју су испоручили у својој Понтиац из 1936. године. Те године, Јое Лоуис је био првак у тешкој категорији, Амелиа Еархарт је нестала преко Тихог океана, мост Голден Гате је довршен, а популарна песма је рекла да можете живјети на крофнама и кафи ако сте "заљубљени".
Северни Каролинзи су убрзо пронашли пут за Рудолпх-ову операцију, и зато што је тешко задржати се на велико када мирис наставља да издаје малопродајне летке за сваку серију, Рудолпх је, попут Левитта пре њега, подстакао локалну продају тако што је пустио јавност да је види и купује. Криспи Креме и даље користи овај велепродајни / малопродајни систем, продаје се продаваоницама намирница и пролазницима који пазе на неонски натпис "Хот Донутс Нов" да упали, сигнализирајући свежу партију.
Чини се да је рат моћан стимуланс потрошње крофни. Уосталом, крофне пријављене за Други светски рат, баш као и у Првом светском рату, жене Црвеног крста, касније познате као "Донут Доллиес", избациле су их. У свом армијском мјузиклу из 1942. године Ирвинг Берлин је романтизовао крофницу додатно са војником који губи срце у Броадваи-овој кантини за позорнице и једе свој пут кроз нестрпљиво чекање: "Седео сам тамо и пушио крофне док није ухватио." Није изненађујуће што се Вернон Рудолпх вратио са војне дужности са мислима о ширењу свог ланца крофни. И баш тада, почетком педесетих година прошлог века, први краљ прстена почео је да одлази у задњу собу.
Крајем 1950-их, у 29 фабрика продавница Криспи Креме у 12 држава, поједини Прстенови краљеви попут Смитхсониановог модела стварали су нешто попут 75 десетина крофни на сат. Суочили су се са жестоком конкуренцијом. Дункин 'Донутс, започет у Куинцију у држави Массацхусеттс 1950. године, цвјета од тада. Почетком 1980-их, Ринг Кинг Јр. је био застарео; омиљена меморија за љубитеље крафни, замењена је новијом и сложенијом опремом. Нажалост, изгледало је да је крафна неко време сама пропадала, посебно у Њујорку где га је изазвао урбанији багел. Али моји пријатељи и ја, студенти напуштених крофни у малом градићу Северне Каролине, нису размишљали о путовању од 20 километара до Шарлоте у 1 ујутру ради утехе: испијање кафе на шалтеру, уобичајена ноћна сова клијентела и свежа Криспи Креме крофне.
Ових дана црвена крофна коју су направили Криспи Креме и други јаше високо. Продавнице Криспи Креме, најпознатије на Југу, шире се севером и западом, а продаја је порасла за 20 одсто у 1997. Прошлог фебруара, Њујоркер је продавницу на Менхетну описао као "светилиште" и још једном детаљније описао поступак израде крофни. (Нове машине праве 800 десетака крофни на сат - више од десет пута више него Ринг Кинг Јр. - али још увек користе тајну формулу и мешавине крофни које су испоручене из Винстон-Салема.) Дункин 'Донутс има продавнице у два пута више у многим државама као Криспи Креме, и у 37 других земаља, а продаје скоро пет пута више крофни широм света. Само у Сједињеним Државама, око 10 милијарди крофни се направи сваке године, само 1, 1 милијарда Криспи Креме. Није чудо што се виде преписи познате дјечије књиге Роберта МцЦлоскеија Хомер Прице, у којој је главна фигура машина за прављење крофни која покреће амок.
Подаци о конзумацији крофни не охрабрују нутриционисте, који воле да истичу да просечни крафни могу да носе капу од 300 калорија, а посебно су уочљиви по шећеру и масноћи. У ствари, недавно објављени часопис Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине дао је отказ незасићеним мастима које је намочила глазирана крофна. Познати кувари углавном замјерају крофну. Али ни наука, ни кулинарска презир, ни изричито презира не одбацују поклонике, који на различите начине описују врућу „оригиналну глазирану“ крофну Криспи Креме терминима „анђеоски“ или чак „ваздух обложен шећером“.
Давид Схаит један је од менаџера колекција који је задужен за Смитхсониан-ов континуирани (и никад крај) напор да набави за будућност значајне артефакте из америчке технологије и културе, тако да ће будућност имати сталну евиденцију. За њега и његове колеге стари прстенасти краљ прстена, иако је сада повучен за складиштење, једнако је значајан као и колонијални лонац за кухање од ливеног гвожђа такође у колекцији Смитхсониан, само сложенији. Схаит је задовољан што Институција такођер има у складишту четири празне вреће с папирима, а свака је означена одговарајућим састојцима за крофне Криспи Креме. "За 800 година, ако би Америка изгубила уметност прављења крофни, " могао би да помогнемо да се реконструише како се то ради. " Може бити. Али до данас нико осим Криспи Креме нема тајни рецепт Јоеа ЛеБеауа. То остаје закључано у сефу у Винстон-Салему.
