Шта је геодук? Не осећајте се лоше ако никада раније нисте чули за велику шкољку. Изван Пацифичког северозапада, где узгајају, и Азије, где су постали деликатеса, место где ће већина људи вероватно видети такву телевизију.
Геодуцк ( Панопеа абрупта ), на кинеском језику назван шкољка слонова дебла, је велика шкољка коју карактерише тело обложено двема шкољкама и дугачким вратом званим сифон. Могу нарасти и до 14 килограма и метар, али већина се бере око један до два килограма. Већина се отпрема у Азију где им се сервира у кинеским врелима или као суши или сасхими у Јапану, где их називају миругаи.
Иако су у америчком супермаркету ретки налаз, шта ако успете да пронађете место које продаје геодука уживо? Потражите шкољке са сифонима који изгледају свеже, гипко и чврсто. Неки радије једу геодуке са бледим вратовима, али боја не утиче на укус.
Као и друге врсте шкољки, живи геодуци се могу сигурно чувати у фрижидеру неколико дана, утакнути у најхладнији део (иако не у замрзивач) и замотати у влажну крпу.
Да бисте припремили геодук за кување, започните уметањем лопатице између шкољке и тела у дно врата. Затим, да бисте одвојили шкољку од тела, гурните нож дуж ивице шкољке, пазећи да прорежете мишиће аддуктора који држе шкољку и тело повезани. Стомак, који је тамног облика, овалног облика и величине јајета, треба уклонити и одбацити.
Чврста кожа обухвата врат и тело, али може се уклонити или брзим кључајем меса шкољки или пуштањем под врућом водом из славине док кожа не почне да бубри. Када је спремна, кожа би се требала љуштити.
Постоје различити начини за припрему геодука. Може се лако бланширати, пржити или пржити у куваном соку. Међутим, „не желите их прекувати или ако постану прејаки“, каже Рои Евен, који је рекреативни копач геодука више од 50 година. Његова супруга Линда уситњава сифонско месо за фритезе и пљескавице и меша га са коњским шкољкама за сок. Нежније тело меса разрезаће се на танке тракице, а затим хлеб и пржено, као и друго месо шкољки.
"Овде смо све једноставно", каже Линда Евен. Али више авантуристички кувари могу брзо пронаћи интернет рецепте за геодуцк цевицхе, царпаццио и шкамп.
Хунг Хуинх, победник треће сезоне Топ Цхеф-а, припрема дивовску шкољку на два различита начина, сирова и пржена
