Ја сам тип који гледа мени на мрежи и одлучује шта да наручим пре него што одем у ресторан. Такође сам веран кривици: Кад нађем оно што волим, остајем при томе. Мислим ово у сваком смислу те речи.
Сличан садржај
- Одакле ће доћи наша будућа храна? Питајте пољопривредника
- Ко ће спасити чоколаду на свету?
Што се тиче хране, нисам сам. Стандардна америчка исхрана је, уз неколико изузетних изузетака, супер верзија онога што смо јели пре 40 година, а састоји се од углавном житарица, масти, уља и протеина на животињској основи. Данас једемо отприлике исту количину воћа као и 1970. године (60 килограма годишње) и исто толико поврћа које смо јели деведесетих (110 килограма). У последњих 45 година, наша потрошња млека је пала са 21 галона на 13 галона, али масти које смо некада добијали из целог млека прелазили смо у сир, због чега се наша потрошња млека готово утростручила - са 8 килограма на 23 килограма по особи. Наша љубав према сиру допринела је огромних 20 килограма укупне масти коју поједемо сваке године.
Губитак агробиодиверзитета - смањење разноликости уклопљене у сваки низ сложених мрежа који омогућава храну и пољопривреду - резултирао је храном пирамиде са тачношћу као што је свемирска игла у Сеаттлу, чинећи је тврђом и мање пријатном за да се прехранимо.
Знам да се чини контратуктивним размишљати о губитку, посебно на позадини пролаза од пода до плафона у супермаркетама. У Валмарту (ланцу намирница број један у Америци) у Винстон-Салему у Северној Каролини, пребројио сам 153 различита укуса сладоледа и осам различитих марки јогурта. Али онда сам погледао даље. Избори су површни - пре свега по укусу и на другом месту у робној марки, а већина их је у власништву исте компаније. Поред тога, више од 90 одсто сваке посуде јогурта, млека и сладоледа прави се млеком једне пасмине крава, холштајн-фризијског, познатог као млеко-произвођач са највише производње у свету.
Бројио сам 21 врсту кромпирова чипса, али на пролазу за производ пронашао сам само пет врста кромпира. Већина врећица крумпира није садржавала имена, већ само боје - црвена, бела, жута - плус „Идахо“. Наранџасти слатки кромпир је био олабављен и слаган. Сада разумем зашто је већина тих чипса које сам управо видео „кромпир“ као њихов главни састојак. Иако је врхунско поврће које се конзумира у Америци, кромпир је пребачен у позадину, носилац сирћета и соли, павлаке и власаца.
Банане - најпопуларније воће у Америци - су такође носиле само један дескриптор: „банана“. Иако није наведена ниједна сорта, знао сам да је то угрожена кавендис. У свету се узгаја преко 1.000 сорти банана; међутим, она која заврши на полицама супермаркета није она која има најбољу текстуру или укус, већ је она која се лако превози и до сада је успела да победи болест леђа.
Хлеб, вино, чоколада: спор губитак хране коју волимо
КупиВидео сам шест врста јабука, укључујући Граннија Смитха, Гала, Фујија и најмању, најпримјереније названу јабуку: Ред Делициоус, једна узгајана због љепоте, а не укуса. Јабуке су биле међу првим воћем које је гајење. Оригинал је био вероватно мален и чедан, ближи ономе што мислимо као јабуку ракове. Али, узгојем смо полако трансформисали његову текстуру, укус, боју, величину и ниво слаткоће. Сада се широм света узгаја 7.500 сорти јабука, од којих се мање од 100 комерцијално узгаја у Сједињеним Државама. У ствари, готово свака историјска сорта воћа и поврћа која је некада пронађена у Сједињеним Државама је нестала.
Миленијумима смо доносили одлуке о томе шта расти или не расти - и шта јести или не јести. То је оно што је пољопривреда: низ одлука које смо ми и наши преци доносили о ономе што желимо да наш систем хране и хране изгледа и има укус. Али наша способност да доносимо ове одлуке - и препуштамо се нашим ужицима - угрожена је на невиђене начине.
Док у неким местима у свету долази до повећања разноликости у одређеним деловима њихове исхране, општи тренд је исти који видимо код телефона и моде: стандардизација. Свако место изгледа и има укус сличније - а земља која поставља овај тренд је Америка. Рафинирани угљени хидрати, животињски протеини и додане масти и шећери који чине већину наше прехране такође су постали шарана дијета за свет.
Ово повећање истоветности је оно што конзерватор Цолин Кхоури и коаутори најопсежније студије о разноликости (и недостатку) наше понуде хране називају "глобалном стандардном исхраном". Истраживачи су анализирали 50 година података о главним усевима једе 98 одсто становништва. Открили су да су дијета широм света проширила количину, калорије, масти и беланчевине, а највећи број наших калорија сада долази из хране густе хране као што су пшеница и кромпир. У областима које се суочавају са несигурношћу у храни то је веома добра ствар.
Истраживачи су такође сазнали да се агробиодиверзитет унутар наших дијеталних спајалица повећао . Још једна добра ствар. У Вијетнаму, 80 одсто калорија из биљака које потичу из риже; сада су кукуруз, шећер и пшеница порасли на значају, а калорије из пиринча опале на 65 посто. У Колумбији палмино уље некада није било. Сада скоро половина масти из биљке на бази Колумбијаца долази из палме, а земља је трећи највећи произвођач палминог уља на свету.
Али та расположивост затамњује изазовнију истину коју су открили Цолин и његове колеге: У глобалу, храна је постала сличнија и мање разнолика. Како се количина хране широм света смањила на само неколико усева, регионалне и локалне културе постале су оскудне или су потпуно нестале. Пшеница, пиринач и кукуруз, плус палмино уље и соја су оно што сви сада једемо - иста врста и иста количина.
Да, ово повећање угљикохидрата, масти и бјеланчевина помогло је да се нахране гладни људи, али на глобалној разини повећало је и наше шансе да постанемо оно што аутор Рај Пател назива „пуњене и гладују“. богата микронутријентима (мале, али есенцијалне количине витамина и минерала које су нам потребне за здрав метаболизам, раст и физички развој). Док 795 милиона људи гладује, преко 2 милијарде људи је дебело или претило. Обе групе пате од неухрањености микрохрањивим састојцима.
Глобална стандардна исхрана мења биолошку разноликост готово сваког екосистема, укључујући 100 билиона бактерија које живе у нашим цревима, што је део онога што је познато као наш микробиом. Храна и пића која конзумирамо додају или, све више, умањују разноликост наше цревне флоре и имају последице на то колико смо здрави или нездрави дугорочно.
Чимбеници који доприносе овој промени су сложени и међусобно повезани, али главни разлог ове промене је тај што смо разноликост хране коју смо јели заменили монодијетима мегакропа, усмеравајући наше ресурсе и енергију у узгој мегапоља житарица., соја и палмино уље. Како се пољопривредници из целог света крећу ка узгоју генетски једноличних, приносних култура, локалне сорте су потпуно нестале или нестале. Због тога смо сада суочени са једном од најрадикалнијих промена које смо икада видели у ономе што и како једемо - и у ономе што ћемо имати могућност да једемо у будућности.
Према Организацији за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО), 95 процената светских калорија сада долази из 30 врста. Од 30.000 јестивих биљних врста узгајамо око 150. А од више од 30 птица и сисара које смо удомаћили за храну, само 14 животиња пружа 90 посто хране коју добијемо од стоке. Губитак је запањујући: три четвртине светске хране потиче из само 12 биљака и пет животињских врста.
Иако су ови бројеви грубе процене, они говоре запањујућем тренду: Ослањамо се на мање врсте и сорти хране и пића - издајнички начин да одржимо оно што нам је потребно да бисмо преживели. Опасно је из истог разлога због којег нам инвестицијски стручњаци кажу да диверзификујемо своја финансијска улагања: Стављање свих наших јаја у једну корпу (било фигуративно или дословно) повећава ризик.
Смањење агробиодиверзитета ставља нас у све рањивији положај, где температуре загревања или један штеточина или болест могу озбиљно угрозити оно што гајимо, узгајамо и једемо. То је, једним делом, узрок глади ирског кромпира из 1840-их, када је једна трећина становништва била зависна од кромпира због хране, а једна осма становништва (око милион људи) умрла је од болести познате као кромпир блигхт је опустошио усев. Доприносило је и јузном зрну кукуруза који је 1970. избрисао једну четвртину америчког кукуруза. А сада појачава ширење пшеничне рђе, познате као „полио пољопривреде“, која прети 90 одсто афричке пшенице.
Због тога биљни генетичари раде нон-стоп да би развили нову врсту банане која ће заменити Цавендисх, сорту која је уведена када је гљива из земље Фусариум окиспорум, 1950-их, избрисала Грос Мицхел - банану која је некада била један на полицама трговина. Ти кавендиси сада подлежу Тропској раси 4, соју исте гљивице која је десетковала Грос Мицхел.
Без обзира где живите, имате сећање на нешто што сте јели, што више није део ваше исхране - нешто што је бака направила, нешто што је носила мала продавница. Нешто што си изгубио. Ово изумирање је процес; дешава се један оброк по један.
Срећом, доста ових промена десило се у последњих неколико деценија, што значи да се могу поново променити. То је, наравно, све док одржимо различитост која се налази у дивљини, на фармама и у чуваним збиркама које садрже особине које би нам можда требале сада или у будућности: имунитет на болест, већа прилагођавање променљивој клими, могућност већих приноса или веће храњиве вредности - и укусан укус.
Али да бисмо подржали ову разноликост и олакшали промене, морамо почети другачије да размишљамо о храни на нашим пољима и на нашим тањурима и да будемо више дискриминирајући у погледу њених извора. „Како да систем мало покоримо?“ Пита Цолин. „Замислите уље. Дефинитивно јемо више тога: сојино уље, затим палмино уље - много више од осталих уља широм света. Иако није одмах очигледно да би једење маслиновог уља било радикално, у великој слици то је управо оно. Јело маслиновог уља је сада радикалан чин. Једење свега што није рижа, пшеница, кукуруз, соја или палмино уље је радикално. “
Револуција почиње овде, на нашим тањурима, посматрањем стубова сопствене исхране и уношењем једноставних промена. Начин да себи вратимо ту снагу је да схватимо зашто једемо оно што једемо. И да разумемо шта губимо - тако да знамо шта повратити.
Нова књига новинара и едукатора Симрана Сетхија, Хлеб, вино, чоколада: Спор губитак хране коју волимо, говори о богатој историји и неизвесној будућности онога што једемо. Књига прелази шест континената како би открио губитак биолошке разноликости испричан истраживањем чула и причама о хлебу, вину, кафи, чоколади и пиву. Сетхи настоји апстрактне концепте очувања учинити интимним истичући начине на које утичу не само на биљке и животиње у дивљини, већ и на храну која се завршава на нашем тањуру.
Ови одломци из књиге, ц опиригхт © 2015 Преети С. Сетхи, преписани су уз дозволу ХарперОне-а, дивизије ХарперЦоллинсПублисхерс-а.
