Ако сте у последње време погледали ознаку исхране, можда сте приметили "природни" састојак: зглобни сок од трске. Обично се користи у колачићима, житарицама и другој слаткој храни. Али убрзо, пише Дан Носовитз модерног фармера, израз би могао заувек нестати због препоруке ФДА да произвођачи хране уместо тога користе реч „шећер“.
У дужем документу са упутама ФДА се противи појму „сок од испаравања из трске“, што сугерира да је заблуда. Супстанца није ни у облику сока ни трске у тренутку када стигне до потрошача и у суштини је обични шећер.
Препоруке агенције, међутим, нису обавезујуће. А како Носовитз објашњава, ово представља потешкоћу. Компаније могу наставити да користе фразу на паковању, пише он, „али ако буде покренута тужба, та компанија би била много отворенија за губитак на суду него раније, јер се препорука ФДА може претворити у ефикасан аргумент да је та фраза заиста заблуду. "
То би могло утицати на способност произвођача хране да маскирају или умањују додавани шећер у храну. Недавне прехрамбене смернице које су издале Светска здравствена организација и УСДА препоручују људима да изаберу храну са мање додатих шећера, а предстојеће промене на етикетама хране навест ће додате шећере поред нивоа угљених хидрата у храни.
Начин на који се означавају шећери већ дуго изазива контроверзу, с тим да ФДА често преузима мере и присиљава компаније да модификују како разговарају о (или сакривају) слатку храну на етикетама хранљивих састојака. Током 2012. године, агенција је одбила понуду кукурузне индустрије да преименује високофруктозни кукурузни сируп "кукурузни шећер" упркос чињеници да је производ течан, а не кристализован. Иста логика функционише у недавним упутствима о „соку од испаравања из трске“, који је кристализиран и није течан.
Трсни шећер улази у храну путем шећерне трске (Саццхарум оффицинарум), високе вишегодишње траве која обезбеђује до 70 одсто светског шећера. Шећерна трска, првенствено узгајана у тропима, користи енергију сунца за производњу великих количина угљених хидрата званих сахароза, које складишти унутар своје травнате стабљике. (С друге стране, шећерна репа складишти своје шећере у коренима.) Да би екстрахирали шећер, стабљике трске сецкају и дробе ради сока. Затим се шећерна течност згушњава у сируп и кристализира у низу испаривача. Затим се додаје шећер од трске кроз серију рафинирања како би се уклонила његова боја и смањила његова величина. Преостале стабљике или багасте користе се за подупирање испаривача. Повезано са трговином робовима од 17. до 19. века, обрада шећерне трске још увек је повезана са нездравим радним условима и ниским платама.
Али шећер из трске и репе није једини начин на који се храна заслађује. Ево неколико слатких адитива које бисте могли уочити на етикети хране у вашој близини:
Малтодекстрин
Попут шећерне трске, и малтодекстрин се добија из биљака. Али њени извори, који укључују све, од пшенице до скроба крумпира, кукуруза или пиринча, много су разнолики. Када се у шкроб додају вода и ензими у процесу званом делимична хидролиза, скроби постају слатки прах који се користи у храни попут енергетских пића и неких лекова.
Високо фруктозни кукурузни сируп
Кукурузни шкроб се такође може разградити у кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе користећи киселине и ензиме који његове шећере претварају у глукозу и фруктозу. Употреба ХФЦС-а повећала се за преко 1000 процената између 1970. и 1990. године, а до почетка 2000-их она је представљала најмање 40 процената свих доданих заслађивача у америчкој исхрани. Примарно се користи за заслађивање пића, али може се наћи у житарицама, зачинима, па чак и месу. ХФЦС је веома контроверзан, покренуо је више вишемилионских кампања за лобирање од стране кукурузне индустрије и група против заслађивача, и био је повезан са срчаним ризицима и гојазношћу.
Остали сирупи и нектари
Јаворов сок, мед и нектар агаве такође се налазе у доста слатке хране. Наведени из извора попут ксилемовог сока (јаворовог сирупа), нектара којег обрађују пчеле (мед) и филтрираног сока агаве (нектара агаве), ови шећери се продају као "здравије" алтернативе другим прерађеним облицима шећера. Међутим, сви садрже шећере.
Чак и када се шећери маскирају као остали производи, они се хемијски не разликују од обичног старог шећера. Повећани унос шећера повезан је са свиме, од дијабетеса до гојазности, а између 1979. и 2000. Године унос доданих шећера повећао се за готово пет процената. Иако се шећер често назива и многим другим именима - он и даље има укус (и делује) једнако слатко.
