Када помислим на холандску храну, оно што ми пада на памет су точкови воска прекривени воском - Гоуда и Едам - и дивовске палачинке које сам пробао када сам посетио Холандију током факултета. За мог мужа, чији је ома (бака) холандски, једно јело које представља ону страну његовог наслеђа је олупина - каша од мркве, кромпира, лука и обично меса коју би Ома Тинеке направила кад год је дође у посету.
У пет и по година од како смо се упознали, мој муж је носталгично више пута лутао о ономе што је увек називао „врућа тачка“. Кад смо се први пут излазили, помислио сам да он говори о својој другој баки, која је одрасла у Бронку, и питао сам се за смешно име - више звучи као најновији ноћни клуб на Менхетну него о нечему за јело.
Испада да, према холандском часопису за родове, та осип потиче од холандских речи хутсен, што значи „мешати“ (мада сам нашао само један холандски-енглески речник који је у себи имао ту реч, па би то могла бити ретка употреба), и лонац, што значи, добро, лонац. Такође се може односити на хотцхпотцх, варијанту енглеске речи ходгеподге, мешавину. То је једна врста печата, општи израз за пире јело од кромпира и другог поврћа. (Горња веза спомиње пролећну верзију са још смешнијим именом; у преводу је то „голе задњице у трави.“)
Тинеке је рекао да је колиба омиљена храна за удобну зиму у Холандији. Кува шаргарепу, кромпир (мало више шаргарепе од кромпира) и лук док не омекша, а затим дода комаде куване говеђе чорбе неко време да се окус прокува. Када то заврши, она поврће намаже маслацем, сољу и бибером, резервишући месо које ће му се сервирати. У другим рецептима се користи сланина или кобасица, а не говедина или се може припремити без меса.
За тако једноставно јело, колиба има занимљиву позадину. Према холандском науку, настао је у 16. веку, на крају опсаде Лејдана током осмогодишњег рата. Опсада, током које су се холандски побуњеници борили против шпанских окупатора, трајала је месецима и многи су гладовали. Део холандске стратегије за враћање Леидена било је кршење насипа, дозвољавајући поплави низинске земље и омогућавању отпора бродом.
То је радило до тачке, све док вода није постала плитка и бродови се нису насукали. Али када се ветар преусмерио и послао воду у другом смеру, Холанђани су успели да одврате Шпанце и до 3. октобра 1574. град је коначно ослобођен. Шпански војници који су брзо одлазили оставили су за собом лонце непознате паприке од шаргарепе, пастрњака, меса и лука, које су јели гладни Леиденери. Назвали су крчму јела и то је постао симбол њихове победе. Кромпир, који у Холандији није постао уобичајен до 1800-их, на крају је замијенио пастрњак као основно поврће по избору.
Скоро четири века касније, Холанђани су претрпели другу окупацију, овај пут од нацистичке Немачке. Хутспот је дошао да представља слободу од угњетавања, делом и због своје историје и наранџасте нијансе - холандске националне боје - али и због тога што се састојци могли узгајати под земљом, углавном скривени од погледа. Иако је Тинеке рођена после Другог светског рата, сећа се приче свог оца о окупацији. Према њеним речима, немачки војници разрезали су му гуме за бицикле када је покушао да се вози до свог пластеника, а неке ноћи је спавао у својој башти како би чувао поврће које је било потребно за исхрану породице.
Хутспот се и даље једе сваке 3. октобра - ове недеље - у знак сећања на победу Холандије у опсади Лејдана.
