Најпосјећенија туристичка атракција на држави Хаваји је Национални споменик Другог свјетског рата у Тихом океану (такођер познат као мјесто бомбашког напада Пеарл Харбор). Друга најпосећенија атракција је око 20 миља северно: плантажа анала Доле. У врхунцу сезоне између марта и јула, ово тропско воће за многе евоцира 50. државу у Унији. Чудна је идеја с обзиром да од 300 милијарди ананаса узгајаних широм света, само 400 милиона потиче са Хаваја. То је само .13 процената. И иако је истина да су Хаваји некада били велика кахуна у глобалној производњи ананаса, то је америчка индустрија која је током 20. века имала метеорски успон и пад.
Иако се тачно порекло тек треба утврдити, ботаничари се слажу да ананас потиче из Америке, највероватније из региона где се састају Аргентина, Парагвај и Бразил. Што се тиче начина на који је биљка стигла и припитомљена, на Хаваје је апокрифна. Неки извори указују на шпанског морнара Дон Францисца де Паула Марин, који је на острва стигао почетком 1790-их. Поред тога што је служио као преводилац за краља Камехамеха И, Марин је имао репутацију и по томе што је ас хортикултуриста заслужан за уношење цитруса и манга у острвску државу. Међутим, он нам пружа први писани запис о овом воћу у Новом свету, једноставан запис из дневника из јануара 1813. године: „Овај дан сам засадио ананас и дрво наранџе.“
Али уживати у ананасу значило је да купујеш локално. У доба пре транспорта у хладњачи, зрело воће се лако покварило током отпреме на копно, што је резултирало великим губицима производа. Чак и ако се ананас испоручује зелено, прерана берба озбиљно је утицала на арому. Развој технологије конзервирања у 19. веку пружио је пријеко потребан, несигуран механизам за испоруку плода; међутим, високе тарифе које су стављене на робу која се са Хаваја извозила на копно узроковале су одбацивање првих компанија за конзервирање. Индустрија хавајских ананаса не би скренула на боље све док америчка анексија Хаваја 1898. године после шпанскоамеричког рата и следећег лета не дође долазак 22-годишњег родом из Масачусетса, Јамеса Долеа.
Упркос томе што није знао ништа о конзервирању, Доле је 1901. отворио Хавајску компанију ананаса, за коју је локална штампа просила као "будаласто подухват." И у својим раним годинама заиста је пословао са губитком. Међутим, Доле је инвестирао у развој нових технологија - посебно ангажујући локалног стручњака за израду машина које би могле огулити и прерађивати 100 ананаса у минути. Такође је био спреман у моћ оглашавања. Скупа са осталим локалним узгајивачима, Доле је организовао агресивну рекламну кампању широм земље како би потрошаче упознао са својим производом.
Доле сигурно није био први који је увео ананас на тржиште континенталне Америке. Уместо тога, његова пословна памет и економски услови времена омогућили су му да се убере у воће. Ананас се узгајао на Флориди, али понављајући мразови уништили су усјеве, а преживели је био под-номиналног квалитета. Балтиморе је имао индустрију конзервирања, али се његово свеже воће увозило са Бахама, што је повећало трошкове производње због увозних пореза. Комбинацијом идеалних услова узгоја, консолидацијом гајења и производње и рекламирања које су потврдиле супериорност хавајског ананаса над свим конкурентима, Хаваји су били спремни доминирати у трговини конзервираним ананасима. И јесте. До 1920-их година развио се у кулинарски хир, нарочито у облику торте наглавачке. (Ауторка Силвиа Ловегреен прикупља бројне рецепте из ове ере, од класичних до упитних, у својој књизи Модна храна. )
До 1923. године Доле је био највећи пакет са ананасом на свету. Пољопривредни сектор је имао на уму да се индустрија ананаса појавила и на другим острвима. Између 1930. и 1940. године, Хаваји су доминирали индустријом ананаса у конзерви и на врхунцу средњег века, осам компанија је радило и запошљавало око 3.000 људи. Након Другог светског рата, конзервирана индустрија ананаса проширила се на остале делове света, на Тајланд и Филипине. Не само да су ове земље пружиле идеално окружење за раст, већ су и трошкови рада били знатно нижи. (Где је америчка радна снага чинила отприлике половину трошкова производње, која се крећу између 2, 64 и 3, 69 УСД на сат, у поређењу са 8 до 24 цента за сат који се плаћају филипинским радницима.)
Хавајска индустрија почела је да пропада 1960-их. Као одговор, индустрија се покушала усредсредити на узгој и отпрему свежег воћа бржим, хладњачким превозним средствима која су сада доступна. Поред тога, развој пестицида ДБЦП у педесетима био је од непроцењиве важности за индустрију као средства заштите кореновог система стабла ананаса од напада земљаним црвима (ЕПА би забранила хемикалије крајем 1970-их). Али те иновације нису биле довољно. Конзерва Донол'с Хонолулу затворена је 1991. године, а конкурент Дел Монте преселио је производњу са острва 2008. године.
Државна индустрија ананаса тренутно постоји превасходно за задовољавање локалних потреба, колико и пре доласка Јамеса Долеа. Ипак, вреди приметити онај елемент који изгубимо уз ананас произведен на глобалном индустријском нивоу: укус, или боље речено, његове варијације. Вероватно је да је свежи ананас који пронађете у вашем супермаркету култивар МД-2, хибрид развијен зато што је сладак, низак у киселини и није подложан смеђирању када се хлади - чест проблем у глатком кајену, који је био индустријски стандард Хаваја сорта која се гаји од 1880-их. Али постоји мноштво других сорти које долазе у различитим облицима, величинама, бојама и аромама.
Незадовољни укусом свежег, ананас произведеног у индустрији, екипа мужа и жене Крега и Лисе Бовден развили су сопствену сорту која је евоцирала окусе воћа у којима су уживали у младости. Заједно су основали Хаваииан Цровн, независну компанију у Хонолулуу. Иако је само операција за 20 особа, Хавајска круна није само себи исцртала нишу на тржиштима локалних пољопривредника, већ је нашла и дистрибуцију у трговинама. Иако су плодови рада Хаваииан Цровн тренутно доступни само на острвима, ево наде да би нови талас иновација ананаса могао поново да додијели америчкој индустрији.
Додатни извор
Таилор, Роналд. „Студија на Хавајима повезује ДБЦП са репродуктивним проблемима.“ ЛА Тимес, 28. новембра 1980., стр. Б31.
