У време кад сам упознао Јулију Цхилд, њен супруг Паул, био је нешто више од духа од човека, толико умањеног од старости и пратећих болести да је било немогуће разабрати изванредног уметника, фотографа и песника какав је некада био. Сломило ми је срце, јер што сам више познавао Јулију, то сам више желео да познајем Паула. "Одговорна је за све што сам учинила", рекла ми је једном. Кад погледам Јулијину кухињу, на памет ми пада Паул.
Из ове приче
[×] ЗАТВОРИ
Гледајте познатог кухара како прави класично француско јело, али задржајте се на њеној инвентивној употреби вентилатора
Видео: Јулиа Цхилд прави Црепе Сузетте
[×] ЗАТВОРИ
Јулиа Цхилд је преферирала једноставност: сто са сеоском кућом, купљен у Ослу; 20-инчни "застрашујући нож" који је производила у ТВ емисијама; њену омиљену таву од емајла. (Грег Поверс) 
Све док није упознала свог будућег мужа, Цхилд никада није размишљала о храни. Сама је направила замрзнуту храну. (Јим Сцхерер) 
Како би уштедио новац, Јулијин супруг Паул сам је дизајнирао кухињу. (Рицк Фриедман / Цорбис) 
Фото галерија
Сличан садржај
- Мицхаел Поллан и Рутх Реицхл зауставили су револуцију хране
- Јулиа Цхилд у Паризу
- Јулиа Цхилд и исконска супа
"За нас је кухиња душа наше куће", рекла је кустос Смитхсониан-а који је путовао до њеног дома у Цамбридгеу, Массацхусеттс, док је њена кухиња била упакована у Национални музеј америчке историје 2001. Говорила је као да је муж је још увек био жив, мада до тада није било више од седам година. То ме је подсетило како је то проводити време са Јулијом, како је изгледало да је Паул у суседној соби да се појави сваког тренутка, дигне столицу и придружи ти се за столом.
"Кад бисмо само могли имати кухињу и спаваћу собу, то би било све што нам треба", рекла је кустосима заносно, слушајући како осећам узбуђење препознавања, јер та једна реченица говори све о жени која је променила Америка кува. Све док није упознала свог будућег мужа, Јулиа никада није размишљала о храни (сама се бавила смрзнутом храном). Научила је да кува како би удовољила Паулу, покушавајући да га заведе својом кухињском вештином; волела је да прича причу о томе како је у својим раним покушајима кувања експлодирала патку и запалила пећницу.
Много касније Јулиа је рекла да би пожелела да почне да кува у 14, али то никада није било на картама. Девојке из њеног разреда нису кухале - за то су постојале слуге - и то сигурно нису професионално урадиле. „Жене средње класе нису имале каријере, " рекла је Јулиа, „Морала си се удати и имати децу и бити добра мајка. Ниси изашао и ништа радио. "
У шест стопа 2, међутим, мужеве није било лако пронаћи, а након што је дипломирала на Смитх Цоллегеу, Јулиа МцВиллиамс је завршила у Нев Иорку, дијелећи стан са двоје пријатеља, пишући копију огласа. „Била сам републиканац док нисам стигла у Њујорк и морала да живим на 18 долара недељно“, рекла је она. „Тада сам постао демократа.“
Кад јој се мајка разболила, Јулиа се послушно вратила у републиканску Пасадену у Калифорнији, чувајући кућу за свог оца. Играла је сјајно голф и придружила се јуниорској лиги. За некога са њеним поривом, интелигенцијом и енергијом овај мали живот мора да је био ноћна мора, а када је дошло до рата срећно се придружила ОСС-у, подстакнута толико досадом колико и патриотизмом. До тада је већ била на територији спинтера - страшних 30-их. Иако је пријатељу рекла да никада није била шпијунка (само "задужена за све досијее"), постовање на Цејлону морало је изгледати као карта за авантуру.
Али права авантура почела је кад је упознала Пола. То јој је променило живот - и, продужетак, наш. У почетку нас је одушевила њезина страст према француској храни, али не сумњам да би, кад би Стате Департмент послао Паула и његову нову супругу у Рим уместо у Париз, она би нас научила шпагете уместо суфлеа. Паул је волео веома зачињена и гипка јела, а она никад није могла радити ствари по пола мере.
Уписала се у професионалну школу кувања - Цордон Блеу - и тада је започела сопствену школу. „Ја сам, “ рекла је са невероватном предношћу 1952, „напокон пронашла праву и задовољавајућу професију која ће ме заузети добро до 2.000 године.“ Усхићена новом каријером, почела је да пише књигу која ће „учинити кување има смисла."
У једној од највећих грешака у историји издавања, Хоугхтон Миффлин одбацио је књигу као „превише уочљиву“. Био је то огроман ударац. До тренутка када је Паул 1961. године напустио дипломатски кор, она је девет година радила на томе шта ће постати Мастер оф тхе Арт оф Френцх Цоокинг, а пар се уселио у своју нову кућу у Цамбридгеу са мало новца и мало очекивања. "Ми ћемо", рекла је Јулиа пријатељу, "живети прилично скромно. Али закључујем да ли могу да дам две часове кувања недељно, око 40 долара за бацање, то ће донети уредну своту. ”
Како би уштедио новац, Паул је сам дизајнирао кухињу. Имајући на уму да се његова висока супруга нагурала у њиховим малим европским кухињама (слика коју је снимио у њиховој паришкој кухињи приказује јој како помеша лонац готово на нивоу колена), Паул подигне пулта. Свјестан њене страсти за редом, смислио је савршено мјесто за сваки лонац и таву и цртао његов обрис на пегбоард-у; слепа особа је могла да кува у овој кухињи. „Волим да се ствари прекидају, " рекла је Јулиа, „па је Павао направио дијаграм где све иде. Лијепо је вратити их тамо гдје им припадају. ”Премјестио је половну професионалну пећницу Гарланд (купљену за 429 долара) у кухињу и уредио Јулијине ножеве на магнетним тракама како би их могла зграбити без да провуче кроз фиоку. „Веома је важно да тренирате себе ножевима“, рекла је. "Једном када га употребите и оперете, одложите га."
Признала је да је убила ножеве, Јулиа је имала на десетине, које је већина добро користила. Али онај овде, који су је назвали "престрављивим ножем", био је углавном помоћник. "Волим велике велике ствари", рекла је увијек, и сигурно је схватила колико је смијешан изгледао тај велики нож кад га је произвела на телевизији. "Телевизијом", рекла је, "желите забавне ствари, нешто забавно и необично. Мислим да и на телевизији желите ствари радити гласно; људи воле буке који се ударају. "
Управо је овај инстинкт довео Јулију у зрак. Позвана да се појави у ревијалној емисији под називом „Читала сам“, појавила се у ВГБХ студијима са шпоретом, неким јајима и џиновским бичом, и узела омлет за престрашеног домаћина. Публика је молила за више - и добила је; током следеће три године станица је приредила скоро 200 представа и претворила Јулиа Цхилд у националну икону.
Радећи скоро до своје смрти са готово 92 године, Јулиа је наставила да производи задивљујући број књига и телевизијских емисија. Она је углавном одговорна за чињеницу да је храна сада део америчке популарне културе, а иако је преминула 2004. године, њен утицај расте. Читава нова генерација се заљубила кад ју је Мерил Стрееп глумила у филмовима.
Део Јулијевог апела је био да је тако приземна. Иако је имала батерију тешких бакрених посуда (купљена у легендарном паришком Дехиллерин-у), Јулиа је преферирала малу емајлирану таву коју је користила 50 година. Једном сам је питао за њену омиљену таву и извадила је обичну алуминијску тепсију без лепљења. "Добијате га у продавници хардвера", рекла је. „Савршено је за омлет. Не бих могао да живим без тога. "
Кад је рекла да сједи за својим згодним норвешким столом у центру кухиње. Јулиа га је обично држала прекривено жуто-наранџастом тканином Маримекко-а са белим пругама, а на врху је био лист пластике; било је лакше чишћење. Иако је кућа такође имала оно што је називала "лепа, велика трпезарија", то је била кухиња у којој вас је Јулиа најчешће забављала. А ако бисте имали среће, погледали бисте испод стола да пронађете скривену поруку.
Једног несташног јутра Паул, неизлечиви заљубљеник у банане, огулио је неколико наљепница и оставио их, лукави потпис човјека који није имао потребе да чини јавни знак.
Паул Цхилд имао је 60 година када се повукао у Цамбридге. Према његовој рођеној супрузи, он би могао „радити било шта, укључујући и омлет француског типа. Столар, градитељ кабинета, интелектуалац, вински бибер, хрвач. Најзанимљивији мушкарац и симпатичан супруг. "До овог тренутка у њиховој заједници, његова каријера је доминирала њиховим животима, док га је Јулиа пратила из једног Стејт департмента у други. По повратку кући његова намера била је да се повуче у свет уметности и ради најбоље дело које воли.
Али након успеха Јулијеве књиге, две су преокренуле улоге и он се бацио у њен живот са истим ентузијазмом с којим га је делила. У писму свом брату написао је: „Колико смо срећни у овом тренутку у животу! Свако ради оно што највише жели, у чудесно прилагођеном месту, близу једно другом, одлично храњен и смештен, одличног здравља .... "
Тај је став, за своје време, био заиста изванредан. Мастеринг је објављен само неколико година пре Тхе Феминине Мистикуе . Жене широм Америке осећале су се потлаченима - и то с добрим разлогом. Не могу рачунати жене генерације моје мајке које су много плаћале за свој успех. Њихови су мужеви замерили; њихова деца такође. Али Паул Цхилд је био изузетно самоуверен човек. "Шта год да је, учинит ћу то", рекао је Јулији, постајући њен менаџер, фотограф, испитивач рецепта и кушач, лектор, илустратор. Кад је кренула да промовише своје књиге, он је кренуо. Мало је мушкараца из генерације Паул Цхилд-а који би могли уживати у успјеху своје жене као и он.
И тако кад погледам ову кухињу, видим више од практичне једноставности која вам се одмах сусреће с очима. И видим више од места које је дочекало толико Американаца да уживају у кувању. Када погледам ову кухињу видим заоставштину једног изванредног пара који није само стварао револуцију у храни, већ је и редефинисао какав би могао бити модеран брак.
