Медењак. Цанди цанес. Еггног. Суфганииот. Туррон. Буцхе де Ноел. Аллахабади торта. Кнацк. Бибингка. Мсхаббак. Без обзира одакле сте на свету, најомиљеније празничне посластице имају једно заједничко: шећер. Није ни чудо што зимско повећање килограма многи од нас јуре у теретану у јануару.
Све већа листа замена за шећер жели да реши проблем. Постоје стари приправности, попут аспартама и сахарина, и новији играчи, попут сукралозе (Спленда) и стевије. Али већина замена за шећер има значајне последице, као и физичке карактеристике које их отежавају употребу у кувању. Поред тога, иако су комерцијално доступна сладила опћенито препозната као сигурна, многи потрошачи брину због конзумирања „неприродних“ састојака.
Ово су проблеми којима се израелски стартуп нада да ће се позабавити новим поступком који појачава слаткоћу самог шећера, омогућавајући потрошачима да једноставно мање троше.
„Како можемо да узмемо шећер, да помогнемо људима да доживе шећер слађи од шећера, али задржавамо га као шећер?“, Пита Еран Баниел, генерални директор компаније ДоукМаток.
Технологију која стоји иза ДоукМатока створио је Банијелов отац, 97-годишњи Аврахам Баниел, који можда држи титулу најстаријег суоснивача стартупа на свету. Рођен у Пољској, тренирао је као истраживачки хемичар у Француској и у пре-израелској Палестини. У каснијим годинама каријере радио је као консултант у компанији Тате & Лиле, мултинационалном агробизнису који се фокусирао на шећер и производе од шећера. Након одласка у пензију у доби од 90 година, старији Баниел наставио је да се бави шећером, на крају је дошао до поступка за ДоукМаток, чије име на хебрејском значи „двоструко слатко“.
ДоукМаток делује тако што окружује инертне минералне честице са молекулима шећера. Превучене честице значе да има више слатке површине која погоди рецепторе за укус језика, тако да се може користити мање шећера. Честице величине микрона већ су одобрене за употребу у храни.
„Цео процес је заиста транспортни процес, “ каже Баниел. "Када рецептор види пуно молекула шећера, он даје мозгу сигнал" вау, слатко је! "
Процес може повећати слаткоћу било које врсте шећера - сахарозе (столни шећер), глукозе, ксилитола (шећерни алкохол који се обично користи као заслађивач у жвакаћим гумама), кукурузни сируп с високим садржајем фруктозе и други. У зависности од начина коришћења шећера (у печењу, прављењу слаткиша, итд.), Слаткоћа се може повећати између 30 и 100 процената. Према Баниелу, тестови укуса показали су да је сахароза појачана ДоукМаток укусом идентична као и обични стони шећер.
"Дајем вам шећер ДоукМаток, и уместо да две јушне кашике шећера пијете уз своју јутарњу кафу, можете да је искористите", каже Баниел. „Разлика је огромна у погледу потрошње калорија и шећера.“
Употреба шећера са појачаним ДоукМатоком у кувању представља неке изазове. У зависности од рецепта, производ се може додати у различито време у процесу кувања од обичног шећера како би се регулисао укус и текстура. Будући да кухарима треба мање ДоукМаток-а од обичног шећера, можда ће требати повећати друге састојке за одржавање волумена.
ДоукМаток ће се вјероватно укључити у комерцијалне прехрамбене производе, укључујући џемове, умаке, миксере за колаче и сокове прије него што буде доступан директно потрошачима. Баниел очекује да ће неке од ових производа видети на полицама у разним државама, укључујући САД, у наредних 18 месеци или тако нешто. Он каже да би цене требало да буду упоредиве са обичним шећером.
Тако ћете можда до празничног дела 2017. године уживати у некој медењаку заслађеном ДоукМаток-ом (или туррон, суфганииот или бибингка).
