Слика: Доуг Вхеллер
Сличан садржај
- Зашто волиш оно што волиш
Како звучи кафа? Можда… лонац за кафу који прави кафу. Или можда звук Фолгера. Али то заправо не звучи укус кафе. Какав је то звук - укус кафе?
То није само питање за синестете. Истраживачи покушавају да користе звук да би квантификовали укус. Јединствена географија пише о изазовима који су имали научници за храну у стварном мерењу нечега што има укус и о новој идеји у том смислу:
На папиру који ће бити објављен у јуну 2013. године у часопису Фоод Хидроцоллоидс, научник Георге А. Ван Акен из холандске компаније за истраживање хране, НИЗО, открива нову методу за мерење осећаја устима: чудесно названу „акустична трибологија.“ Ван Акен узео је сићушну контактирајте микрофон, спаковали га у полиетилен да би се осушио и осигурали га иза зуба горњег предњег сјекутића како би забиљежили звучни сигнал произведен различитим вибрацијама њихових папила док им се језик трљао о непце.
Укратко, Ван Акенов уређај значи да сада можемо да слушамо шта осећају наши језици.
Научници за окус зову да је осећај на нашим језицима „осећај на устима“. Обично се осећај уста своди на субјективне описе: баршунасти, груби, кохезивни, тврди, тешки. Али, помоћу Ван Акен уређаја, научници могу тачно да слушају шта вас осећа у устима. Ево мало више о томе како то функционише:
Процес функционише тако што покупи вибрације унутар језичног ткива, које варирају у зависности од количине деформације коју папиле доживљавају приликом трљања о непце. Да бисте се вратили на наш почетни експеримент, заправо можете преслушати снимак осећаја црне кафе (мп3), а затим га упоредити са мекшим звуком осећаја кафе са кремом (мп3) или их чути обострано - натраг у овом НИЗО видеу (вмв) - од пиљења дрва до скидања џемпера и опет, прекинутих повременим попрсјавим поп-ом (очигледно да су ови узроковани „пуцањем пљувачких филмова и ваздушних мехурића на површинама папиле“ ).
Резултати нам дају и више него само мерљив сигнал за осећај уста. Узми кафу. Ако у кафу ставите млеко, има укус на један начин. Ако је узмете црну, има други начин. Ван Акен је открио да млијеко у почетку има гласан сигнал, али касније се истроши. У основи, јестива географија каже, „све је кремасто укусно када вам се језик истроши - што можда даје тежину викторијанском савету да се свака гуза поједе сто пута пре гутања“.
Разумевање зашто неке ствари имају укус на начин на који то чине, могу им отворити пут за прављење вештачке хране која опонаша праву. Производи попут веганског сира и лажног меса често могу опонашати укус хране, али не и начин на који се осећа у устима. И као што свако ко је пробао вегански сир може то доказати, то има значаја.
Више са Смитхсониан.цом:
Научници случајно стварају ананас Пина Цолада који има укус кокоса
Писање позива: први укуси
