Иако је Јулиа Цхилд можда популаризовала француску кухињу у Америци, она није прва која је истакла значај у нашој кулинарској култури - то заслуга припада Тхомасу Јефферсону. Можда тачније, заслуга треба припасти робовима у Јефферсоновој кухињи који су били обучени да кувају у овом стилу и производили су јела сваког дана у години. Ови висококвалификовани људи водили су кухињу једног од најмоћнијих људи у нацији, а ипак, њихове личне приче су отежавајуће неизбежне, јер је мало људи помислило да пишу о „помоћи“., усредсређен је на Јефферсонов живот у Француској, за које време је склопио договор са робом Јамесом Хемингсом да ће, ако научи уметност француског кувања и пренети то знање другом робову, Џејмс добити своју слободу. Сајам је задржан, а Хемингс је на крају ослобођен 1796. године, а његов млађи брат Петер преузео је узде кухиње Монтицелло. Књига се зауставља тек када Јефферсон постане главни командант младе нације, али не дира много на кувању које се дешавало у извршном дворцу. 1802. Јефферсон је довео две младе жене, Едитх Фоссетт и Фанни Херн, у Васхингтон и историчарку истраживања Монтицелло Лени Соренсен може да пружи утисак какав је живот за ове ране куваре у Белој кући.
Сличан садржај
- Тамна страна Тхомаса Јефферсона
Фоссетт и Херн имали су 15 и 18 година када су имали задатак да кувају председника. Под старатељством француског кухара, око шест година, кухали су Јефферсона до његове смрти 1826. "Они су били апсолутни врх куварске игре", каже Соренсен. „Али зато што су биле жене, зато што су биле црне, јер су биле поробљене и зато што је то био почетак 19. века, биле су познате и као„ девојке “. Али данас, свако ко има толико искуства под својим појасом, била би Јулиа Цхилд. “Штавише, ове жене су за кување у властитим домовима живеле од исте хране као и остале робови у Монтицеллоу, попут кукуруза, зеленила, пасуља, тиквице и пољски грашак. Па зашто су ове две особе које су биле упућене у сиромашне путеве сиромашних одабрале да припремају високу кухињу за вашингтонску елиту? Овде је Соренсен могао пружити само најбоље образовано нагађање гледајући контекстуалне доказе. „Знамо да је Едитх наведена као старатељица ћерке Салли Хеминг, Харриет“, каже она. „Знамо да је у 8 година била око куће. То је управо оно дете које би могло бити регрутовано да ради неке послове у кухињи. А ако су она врста деце која је стрпљива, заинтересована, привлачна, интелигентна, дружељубива, способна - задржите их и томе подучавате. И мислим да би то препознали Едитх и Францис. У неко доба, неколико година касније, прислушкивани су да оду у председничку кућу. Ко је логичнији? Неко ко има искуства у кухињи. "
А ми о Фоссетту и Херну дефинитивно не знамо много више изван њихових дужности, деце коју су имали, где су живели и која су на крају продата. „Не знамо ни јесу ли се волели“, примећује Соренсен. „О томе немамо записе. Радили су заједно свих тих година и нису успели да се пресече. Па ок. Све што заиста можемо да погледамо је: који су процеси које је требало обавити = направити оброк који ће одговарати укусу господина Јефферсона и видети шта је потребно за то: гајити га, куповати, складиштити то, да га скувам, да га представим и онда поново започнеш следећег дана. "И заиста, ово је била велика наруџба, која се припремала за било где између 12 и 25 људи дневно.
Иако никада нећемо упознати те жене до детаља, кухиња Монтицелло даје још један утисак о томе какав је био њихов живот. „Идите у кухињу“, препоручује Соренсен. „Прво што ће посетиоци приметити је овај низ подигнутих рупа - шпорет - и то је та јединица која је заиста направила разлику у кувању у тој кухињи. У то вријеме то је било попут расположења викиншког осмих горионика. То вам је омогућило кухање у висини струка, рад са бакарним лонцима и кување крема и соса и свих деликатних јела која француско кување има у свом репертоару. "И иако посетиоци Монтицелла можда нису помислили да примете куваре. Они су сами примећивали јела док је Едитх служила као главни кувар. 1824., државник Даниел Вебстер рекао је да је храна "сервирана у полу-виргинијском, полу-француском стилу, у добром укусу и обиљу."
Ако планирате путовање у Монтицелло, будите сигурни да се зауставите у кухињи - али за оне који имају само рачунар на располагању можете виртуелно разгледати најсавременији простор за кување из 19. века. Такође, за добро помагање у храни, култури и кухињи, свакако погледајте часове кувања које нуди Лени Соренсен у свом дому у Цхарлоттесвиллеу у Вирџинији.
