Са Америком усред цветајућег занатског пива и покрета занатских алкохолних пића, лако је заборавити да је забрана некад била закон земље.
Пре сто година, 16. јануара 1919. године, Небраска је постала 36. од 48 држава у земљи која је ратификовала 18. амандман и достигла потребан праг од три четвртине.
Закон забрањује производњу пића која су садржала више од половине промила алкохола. Пиваре, винарије и дестилерија широм Америке затворене су. Већина се никада није поново отворила.
Забрана је можда давно мртва, али говорнице и коктели које је она родила још увек су код нас. Велики део алкохолних пића ове ере претворио се у желудац. Потреба да се овај лош алкохол попије - и да се купцима омогући дискретно место да га конзумирају - створила је појава која живи у данашњем покрету занатских коктела и лажним говорницама.
На боље или горе, Забрана је променила начин на који су Американци пили, а њен културни утицај никада није нестао.
Боотлеггери постају креативни
Током забране, главни извор конзумирања алкохола био је индустријски алкохол - врста која се користи за прављење мастила, парфема и горива из кампа. Око 3 литре лажног џина или вискија може се направити од 1 галона индустријског алкохола.
Аутори Волстеадовог закона, закона донесеног за спровођење 18. амандмана, то су и предвидели: Захтевало је да се индустријски алкохол денатурише, што значи да је обогаћен хемикалијама због којих не може да пије.
Накладници су се брзо прилагодили и смислили начине како да уклоне или неутралишу ове прељубе. Процес је променио укус готовог производа - и то не на боље. Без обзира на лош квалитет, сматрало се да је око једне трећине од 150 милиона галона индустријског алкохола произведеног 1925. године преусмерено на илегалну трговину алкохолом.
Сљедећи најчешћи извор алкохола у Забрани био је алкохол произведен у илегалним фотографијама, производећи оно што се називало мјесечином. На крају забране, Завод за забрану одузео је готово четврт милиона илегалних фотографија сваке године.
Замјеници шерифа округа Оранге на овој фотографији из 1932. године бацају илегални алкохол у Санта Ана, Калифорнија. (Архива округа Оранге, ЦЦ БИ) Домаћи алкохол ове ере био је оштар. Готово никада није био старио бачву, а већина месечних амера покушала би да опонаша ароме мешајући неке сумњиве састојке. Открили су да могу да симулирају бурбон додавањем мртвих пацова или трулог меса у месечину и остављајући га да одстоји неколико дана. Направили су џин додавањем смрековог уља у сирови алкохол, док су помешали креозот, антисептик направљен од дрвета катрана, како би поново створили арому смокеија.
Уз мало алтернатива, ове сумњиве верзије познатих алкохолних пића су и поред тога биле велика потражња.
Боотлеггерс много више воле да тргују алкохолним пићима него пивом или вином, јер би боца боца или џине вискија могла донети далеко већу цену од боце пива или вина.
Пре забране, дестилована алкохолна пића су чинила мање од 40 процената алкохола конзумираног у Америци. До краја „племенитог експеримента“ дестилована алкохолна пића чинила је више од 75 процената продаје алкохола.
Маскирање окуса
Да би тврдо алкохолно пиће било пријатно, пију и бармени се мешају у различитим састојцима који су ароматизирани и често слатки.
Гин је био једно од најпопуларнијих напитака ере, јер је обично био најједноставнији, најјефтинији и најбржи напитак за производњу: Узмите мало алкохола, проциједите га водом, додајте глицерин и уље боровнице и воила - гин!
Због тога су многи коктели створени током Прохибиције користили џин. Популарне креације ере обухватале су Пчелиња колена, пиће на бази џина које је користило мед да би одустало од укуса и последњу реч, која је помешала џин са Цхартреусеом и ликером од вишње марасцхино и за које се прича да су створена у Атлетском клубу у Детроиту у 1922.
Рум је био још један популарни забран за забрану, огромне количине прокријумчарене су у земљу из карипских нација малим чамцима које су „тркачи рума“ капетани. "Мари Пицкфорд била је коктел измишљена 1920-их и користила је сок рума и црвеног грејпа.
Тренд коктела постао је важан део и кућног забављања. Уз мање пива и вина, људи су организовали домјенке уз креативне коктеле. Неки су се чак и опростили дела вечере, организујући модерне коктеле.
Коктели су постали синоним за Америку онако како је вино било синоним за Француску и Италију.
Рођен је модеран покрет
Почевши од касних 80-их, подузетни бармени и рестауратори настојали су да рекреирају атмосферу прокерске ере, уз креативне коктеле послужене у слабо осветљеним салонима.
Савремени занатски покрет за коктеле вероватно датира изнова отварање легендарне собе дуге у њујоршком Роцкефеллер центру 1988. Нови бармен, Дејл Дегрофф, креирао је листу коктела испуњену класиком из доба Прохибиције, заједно са новим рецептима заснованим на безвременски састојци и технике.
Отприлике у исто време, широм града у граду Одеон, власник бара Тоби Цеццхини створио је омиљеног Цосмополитана "Секс и град" - вотку мартини са соком од бруснице, соком од лимете и трипут.
Давиду Роцкефеллеру придружују се девојке цигарета на гала прослави поновног отварања собе Раинбов у Роцкефеллер Центру, Нев Иорк, 10. децембра 1987. (АП Пхото / Сусан Раган) Рођен је покрет: Барменови су постали звездаши, а мекси за коктеле проширили су се новим напицима са егзотичним састојцима, попут Лост ин Транслатион - узимање Манхаттана помоћу јапанског вискија, занатског вермута и шећерног сирупа са аромом гљива - или Дри Доцк, џин пире направљен од кардамомове грицкалице, једноставног сирупа са мирисом лаванде и грејпа.
1999. године легендарни бармен Сасха Петраске отворио је Милк & Хонеи као алтернативу бучним баровима са слабо направљеним коктелима. Петраске је желео миран бар са пићима светске класе, где, према кодексу заштитника, не би било „никаквог хукања, хулирања, викања или другог гласног понашања“, „господо се неће представити дамама“ и „господо ће скини шешире. "
Петраске је инсистирао на најквалитетнијим алкохолним пићима и миксерама. Чак је и лед прилагођен за сваки коктел. Многи од онога што су сада клишеји у занатским коктел баровима - велике, коцке од тврдог леда, конобари са едварданском косом на лицу и краватима, правила за улазак и услугу - настали су у компанији Милк & Хонеи.
Много раних барова који су се претплатили на занатски забавни коктел опонашали су звукове из доба Прохибиције. Идеја је била да они изгледају посебно и ексклузивно, а неке од нових „говорница“ садрже трикове попут захтева да купци уђу иза ормара за књиге или кроз телефонске говорнице. Они су замишљени да буду места где купци могу доћи да цене пиће - не бенд, не храна, не призор.
На сву срећу, данашњи пијанац не мора да брине о алкохолним пићима: занатска индустрија дестилације пружа укусне жестоке алкохолне пиће у којима се може уживати у коктелима или једноставно испијати уредно.
Овај чланак је првобитно објављен у часопису Тхе Цонверсатион.
Јеффреи Миллер је ванредни професор и програмски координатор менаџмента у угоститељству на Универзитету Цолорадо Стате.
