Мој циљ је био једноставан, али храбар: хтео сам да откријем како да направим савршен с'море, гооеи посластицу за логорску ватру састављену од чоколадних шипки и тостираних грашевина у сендвичима између два крекера. Као што се испоставило, тај платонски идеал који пружа уста, представља неке изазове за физику и термодинамику.
Сличан садржај
- Хајде да вам кажемо више о омиљеној посластици америчке ватре
- Марсхмалловс: Савршени медиј за демонстрирање принципа физике
Ова потрага за ооеи-гооеи савршенством покренута је жестока расправа у редакцији Смитхсониан.цом-а : шта је идеална с'море техника? Како пећи марсхмаллов тако да топи квадрат чоколаде баш тачно? Видите, превише често, марсхмаллов није довољно врућ да би отопио чоколаду, а на крају сте с непријатно ломљивом чоколадом. Други пут, спољашност мочваре се спали на хрскавицу пре него што се унутрашњост истопи, а ви сте заглављени горким жаром него што желите.
Заокупљен овим узнемирујућим парадоксом, мој уредник се обратио мени за одговоре.
Започео сам директно до извора: Извиђачице. Први документовани рецепт за с'море потиче из публикације 1927. Трампинг анд Траилинг витх тхе Гирл Сцоутс . У упутама се каже: “Тост два марсхмаллов-а над угљевима до сјајног гооеи стања, а затим их ставите у сендвич с крехам крекером и чоколадом. Топлина марсхмаллов-а између половина чоколадне шипке мало ће растопити чоколаду. "И ево одакле потиче оно познато име:" Иако има укус као да је "неки више" заиста довољан ", саветује овај приручник. (Читаоче, слободно се не слажи.)
Нажалост, као и толико класичних рецепата, упутствима извиђача није недостајала специфичност. (Дакле, испоставило се да радите упутства из класичног филма Сандлот .) Колико оштро? Како гооеи? Колико дуго морају да се пеку? Било је време да напустимо извиђаче и пређемо на термодинамику.
На послу у лабораторији. (Евелин Ламб) Прво сам елиминирао непотребне факторе: конкретно, грахам крекере. Немојте ме погрешно схватити; грахам је битан састојак јела, сјече огромну слаткоћу растопљених мочварних чоколаде и чоколаде и служи као супстрат који омогућава да јелом ручно рукују. Али то не доприноси много физици ситуације. За то сам само требао размотрити пренос топлоте од мочваре до чоколаде.
Овде релевантни делови физике су специфична топлота и латентна топлота топљења. „Специфична топлота“ је мерило колико енергије треба да повисите температуру датог материјала за одређену количину, обично за степен Целзијуса или Келвина. „Латентна топлина топљења“ је мерило колико енергије је потребно за промену стања материјала из чврстог у течно, што сам желела да марсхмаллов учини чоколадом. Знајући та мерења, могао бих да употријебим стандардне физичке једначине да бих одредио колико је вруће мочваре потребно да би се створио савршен с'море.
У случају чоколаде тачка топљења углавном расте већи проценат какаа који садржи, углавном зато што се млечна масноћа топи на нижој температури од какао маслаца, а што више млека у чоколади, то мање какаа. Јефтина млечна чоколада (идеална за с'морес) садржи око 10 процената какаа, па је тачка топљења релативно ниска. На мојој собној температури од око 80 ° Ф, чоколада је већ мека. За 95 ° је локва. У брзом експерименту сам добио око 92 ° за његову тачку топљења, користећи двоструки котао и мој верни кухињски термометар.
Нисам имао Бунсенов горионик и лабораторијски термометар потребан за израчунавање латентне топлоте топљења чоколаде, али нашао сам је у приручнику који је објавило Америчко удружење инжењера за грејање, хлађење и климатизацију. Нашао сам још једну референцу за специфичну топлину млечне чоколаде. Имао сам више проблема са праћењем специфичне топлине растопљених мочварних дудова, па сам одлучио да то израчунам сам. Специфична топлота воде је добро документована, тако да бих могао да користим специфичну топлоту воде за израчунавање специфичне топлоте мочваре. Ставио сам мало воде у термос, додао мало растопљеног мочваре и забележио промену температуре обеју супстанци након што је прошло неко време. Знајући колико енергије је потребно за повећање температуре воде, могао сам схватити колико енергије је марсхмаллов пренео.
Моја експериментална гарнитура била је далеко од саврсене, али након неколико покуса, осецала сам се угодно у својој процени.
Да све то сакупим, проценио сам 120 ° Ф као пожељну температуру јела за коначно креирање и одмерио сам чоколаду и марсхмаллов за сваки сморе више (11 г и 6, 4 г, респективно). Ставио сам чоколаду само на једну страну греам крекера, не на обе, па сам проценио да ће чоколада вероватно добијати енергију отприлике од половине каша. (Грахам крекер би упијао дио остатка.) Моје брзе рачунаре у нотебоок-у сугерисале су да желим да доведем марсхмаллов на 160 ° Ф за оптимално топљење чоколаде.
Време је било за суђење ватром.
Експериментални резултат. (Евелин Ламб) Да ли бих могао да добијем марсхмаллов на праву температуру и да ли би то произвело оптималне вредности? Провела сам експериментално истраживање гасних пламена своје пећи, што даје већу контролу пламену и олакшава надгледање температуре мочваре током експеримената. Ови пламени су мало топлији од пожара на дрвету или угљу, али налазе се у истој подлози, и мислим да ће се моји резултати пренети на ватру.
Пошто је марсхмаллов смештен штапом и сондом термометра за храну - није лак задатак - почео сам да примењујем топлоту. Обожавам спаљене мочваре, тако да моја тенденција је да марсхмаллов убацим тачно у ватру и пустим да се одмах поквари и угасе. То се показало далеко од идеалног. Кад је споља била 150 ° Ф и потпуно поцрвењела, унутрашњост је била једва преко 100 ° Ф. Чоколада би се мало растопила, али мочварни кантар би остао без топлоте пре него што је чоколада заиста густа. Са стрпљивијим приступом, држећи марсхмаллов даље од пламена, успео сам да се целокупна ствар загреје приближно истом брзином.
(Ова спознаја донела је на уму још један научни експеримент који укључује марсхмаллов: злогласни тест Харвард Марсхмаллов. Али у овом случају, уместо да одложите задовољство због добијања две посластице, трик је био: одложите задовољство и ваш ће посланац бити двоструко бољи.)
Кад је термометар погодио 160 ° Ф, скинуо сам марсхмаллов и са стрепњом га убацио на крекер од чоколаде и Грахама. Чоколада се дивно растопила, потпуно безоблична на једном крају и још увек мало кохерентна на крају, који је мало касније усахнуо. Ако ништа друго, чоколада је можда била мало топла. Следеће испитивање са марсхмалловом од 150 ° Ф је такође успешно. 140 ° Ф није било довољно да се чоколада добије довољно.
Неколико упозорења: Вероватно нећете узети термометар за храну до ваше следеће ватре, а ваши услови се могу разликовати од мојих. Моја кухиња је тренутно прилично топла, па је моја чоколада почела врло близу тачке топљења. Ако кувате изнад логорске ватре у хладној ноћи, можда ће вам требати топлији мочварни вод који ће чоколаду довести до њене тачке топљења.
То је речено, ево мог високо научног рецепта с моресом.
Материјали
- 1 грехам крекер, сломљен на пола
- 3 правоугаоника јефтине млечне чоколаде
- 1 велики марсхмаллов
Метод
Ставите чоколаду на половину греам крекера.
Користећи један или два ражњића (два скевер-а вам дају бољу контролу над постављањем мочварне траве и смањује шансе да бацате марсхмаллов у ватру), почните пржити марсхмаллов у ватри држећи га довољно далеко од пламена да га у ствари не ухвати ватра.
Како се мочварна вода загрева, мало ће се проширити и стегнути се око наочњака. Желите да је уклоните док прелази линију од умерено до врло влажног. Ако вам се свиђају спаљени делови на вашем мочвару, окачите је пре него што је уклоните из топлоте.
Ставите марсхмаллов на чоколаду. Извуците је са скела користећи другу половину Грахам крекера. Поновите по жељи.
Као и код сваке важне вештине, и пракса је савршена и мораћете да покушате поново, док радите ка оптималном смореу. Национални дан смара се примећује 10. августа. Можете ли усавршити своју с'морес технику раније?
