Протеклог викенда присуствовао сам Конференцији кувара у Њујорку. Једна плоча историчара и научника открила је вредност текстова који су се традиционално премештали у подруме и таване: кухарице у заједници. Рецепти које су сакупљале цркве, клубови и повремено хипи комуне. Ове књиге заузимају средину између штампаних рукописа и рецепата од уста до уста, рекла је Санди Оливер, уредница часописа Хистори Хистори Фоод и аутор часописа Салтватер Фоодваис. "Они су мало ближе ономе што су људи заиста скували."
Једна од тих збирки - Библиотеке америчке цркве, клубова и заједница Конгреса Конгреса - садржи књигу из 1878. године из Мобилеа у Алабами, насловљену Куварска књига из Гулф Цитија, коју су сакупиле Даме методистичке епископске цркве улице Светог Франциска, јужно. Како је рекла Алисон Келли, референтна библиотекарка, која је курирала колекцију, "ако сте мислили да су кухарице у заједници само пилећи крокети, ова књига ће се предомислити."
У поређењу са данашњим кувањем, неки рецепти књиге - на пример, супа од корњаче или тепеци на ражњу - одражавају променљиву јужну екологију. Рецепти служе и као документ дубоке културне промене: пада лова, дивљачи, бршљана и свињских ногу. Можда је то најбоље примерено крајње свакодневним третманом веверице. Узми „Веверица пирјана“.
Скините их врло пажљиво, како не бисте дозволили да длака додирује месо; ово се може учинити тако што ћете исећи прорез испод грла, а док га извлачите окрените кожу да бисте причврстили косу. Веверицу нарежите на комаде (одбаците главу) и ставите их у хладну воду; ставите велику супену кашику лука у здјелу са луком, са ситним сецканим луком и кашиком брашна; пирјајте док брашно не постане смеђе, а затим ставите у литру воде, веверицу зачињену сољу и бибером, и кувајте док не омекша.
"Запечена веверица" / Гулф Цити Цоок Боок, 1878
Радост кувања
Десетљећима је вјеверица остала једно од посљедњих задржавања дивље америчке кухиње. Чак је и часна Радост кувања садржавала рецепте за вјеверицу између 1943. и 1996. године - заједно с цртежом чизме који је држао кожу глодаваца. Оно што је занимљиво у рецепту из 1878. године јесте да његов неименовани аутор позива на уклањање главе животиње - посебно је занимљиво имајући у виду шта је можда посљедњи ексер у лијесу који једе вјеверицу: болест Цреутзфелдт-Јакоб. У изврсном есеју из 2000. године, веверица и човек, прикупљеном у својој књизи Ноодлинг фор Флатхеадс, Буркхард Билгер испитује медицинску хипотезу наговештавајући да су старији становници Кентуцкија који су учествовали у традицији једења мозгова веверица оболели од спонгиформне енцефалопатије, повезане са „лудима- краву болест. “Док је Билгер открио да„ болест лудих веверица “вероватно не постоји, претња - стварна или замишљена - вероватно је помогла да се дивљач избаци из наше исхране.
Недавно је Хеатхер Смитх објавила позив за поновну потврђивање америчке прехране - покушај трансформације глодара вртних сорти у „возећи чизбургер из шуме.“ Иако се то можда сада чини некако изузетним, кухарица заједнице Алабама је подсећајући да, бар 1878. године, није било ничег изванредног у вези са уништавањем веверице.
