Кулинарска репутација Оклахома Цитија зацементирана је 2007. године, када је магазин Фортуне прогласио престоницу брзе хране нације, а највећи број "тешких корисника" бургера и пилећих шара је из године у годину.
Из ове приче
У вијетнамску кухињу
КупиСличан садржај
- Италијански град забрањује нове „етно“ ресторане
Дакле, можда није прво место где бисте тражили неке од најбољих примера те ултимативне споре хране, вијетнамске супе зване пхо. Зашто је то лагана храна? Јер говеђе кости кухају сат по сат, док је главни кухар посао да скрати масти. Све што желите је јуха. Чист.
У ствари, „чисто“ је реч коју смо најчешће чули да опишемо храну коју смо јели током штедљивих дана које смо провели у напредној вијетнамској заједници Оклахома Цитија. Једно време за ручак седели смо у господину Пхоу, успешном бару са супом у срцу званичне азијске четврти града, енклави од 20 блокова са најмање 30 вијетнамских ресторана. Преко стола су били Маи МцЦои и Ви Ле, који су обоје стигли у Сједињене Државе као мала деца, убрзо након пада Сајгона.
„Моја мајка прави сваку серију фонда сваке недеље“, каже Ви. „Потребно вам је заувек - кључате кости, крпате масноћу, кухате још мало. Али након што сте појаснили ту јуху, онда почнете додавати састојке, један по један, сваки по свом укусу. Прво резанци, затим кришке говедине, а затим - за столом - листови босиљка, липа, љути сос Срирацха. Ти си слојеви укуса. Као код тјестенине. Да ли желите да ставите пармезан на њега? Да ли желите свежу млевену паприку? "
"Сваки предмет који се тамо налази је препознатљив", каже Маи.
Двема женама понављамо шта нам је ноћ пре тога рекао најтоплији млади вијетнамски кувар, Вуонг Нгуиен. „Морате бити у могућности да пробате сваки састојак. Нема збрканих ствари заједно у кашу. "
"Тачно тачно", каже Ви. "Што се мојих родитеља тиче, нема разлога да постоје касете."
**********
Негде другде у нашем извештавању сусрели смо се са новопримљеним имигрантским заједницама, које се боре да се пробију у новом свету. Али Вијетнамци су почели стизати у Оклахому пре 40 година, тако да су до сада друга и трећа генерација поставиле релативно сигурне и успешне корене.
Али, ох, почетак је био слаб. Прилично сви с којима разговарамо започињу своју причу чамцем и уским бијегом.
(Гуилберт Гатес) Маи МцЦои, која је имала 6 година када је напустила Вијетнам, бродолом је уништена са породицом на малезијском полуострву, где су их дочекали војници митраљезима. „На овом рибарском броду било је више од 200 људи - сви су плаћали златним шипкама. Људи који су платили више били су на палуби. Доље је било ... није добро. Моја сестра је била слаба, а мој отац ју је држао до прозора само да би се некако освежио. На малезијској плажи имали су мало каше од риже. Моја [друга] сестра памти како пада у песак, и сећа се да је јела песак и све зато што је била тако гладна. Храна јој је и даље удобност. "
Бан Нгуиен излетео је авионом, али његов таст Лоц Ле, кога он описује као великог тајкуна Јужног Вијетнама, изгубио је све када су комунисти победили, користећи свој последњи новац за куповину чамца и нагуравање других на броду . „Изашли су до теретног брода, а теретни брод је желео да им мало воде и пусти да наставе даље. Али мој свек се привезао за сидриште теретног брода. "Одведите нас на брод или ћемо умријети." "Завршио је у маленом ресторану за доручак у Оклахома Цитију, Јимми'с Егг, који је Бан сада прерастао у ланац с 45 ресторана.
**********
2008. године, власници тржишта Супер Цао Нгуиен, Три Луонг и његова супруга Ким Куацх, прикупили су средства да би на неколико дана у мали парк у близини њихове продавнице довели реплику једног од тих пренапучених рибарских бродица. „Могао сам да видим како се сва сећања враћају у очи мога оца, “ каже Реми Луонг, њихов најмлађи син.
Али у том тренутку страх је одавно нестао, а Оклахома је био одавно код куће. Супер Цао Нгуиен („мој отац је видео Супер Валмарт-а и Супер Таргет-а, па га је додао имену централног горја у Вијетнаму, што је било додир куће“, каже Ремијев брат Хаи) отишао из продавнице са неколико пролаза продаја сухих азијских резанци на безизлазном азијском тржишту, цијели дан заузета и викендом апсолутно препуна купаца из цијеле државе и шире, говорећи најмање 20 различитих језика. „То је лонац за топљење“, каже Хаи. "Имао сам људе да дођу, а они су у сузама јер су нашли производ из куће која им је недостајала већ годинама." Пекара испија хиљаду багета дневно - Вијетнам је, наравно, потрошио много њену новију историју француске колоније, па су Французи утицали на њену кухињу на отворен и суптилан начин. Неке од тих багета направљене су у класичном дућану - и пуне - сендвиче. Три долара ће вам добити број један, цха луа (свињски хлеб): шунка, глава сира, паштета, путер, кисела шаргарепа, даикон и јалапено. „У Вијетнаму храна мора бити преносива“, каже Реми. "Тако се родио банх ми."
Супер Цао Нгуиен почео је као неколико пролаза. Сада продаје 55.000 предмета. (Алисса Банта) На осталим ходницима можете купити патку од балвана (јаја са делимично развијеним ембрионом, чинећи хрскаву посластицу) или напитак са семенкама босиљка (врло слатко пиће са текстуром) или рибу бивола са браони изгледом. Знак с писмом, са новијим преводима на енглеском језику, омогућава вам да изаберете између 12 различитих начина да се дохватите рибе, почевши од „Глава, глава, фин.“ „Имамо 55.000 предмета и између моје браће и мојих родитеља пробали смо их све ", каже Реми. „Сви смо велики љубитељи хране. Једемо, спавамо, сањамо храну. Кад нам неки купац приђе са идејом за неки производ који бисмо требали да носимо, прва мисао која нам се јави у глави је: „То звучи укусно.“ „И већина се догоди, мада се понекад мало изгуби у енглеском преводу: Нисмо изашли из узорка "глутенске цеви" или "вегетаријанске зачињене тетиве".
Придружили смо се Ремију - названом врхунским француским коњаком - у оближњем Лидо ресторану на ручак са бун бо Хуе (говеђа супа на бази лимунске траве), зачињеним жабљим ногама и свињетином од глинених лонаца, испеченом у Цоцо Рицо сода од кокоса који је његов тржиште продаје случајем. "Када су моји родитељи стигли у [њихов први кварт у Форт Смитху, Арканзас], то су углавном биле куће", "каже он. Али њихов опсесивни напоран рад - његов тек стигли отац радио је јутарњу смену млатарајући остриге и ноћну смену у фабрици пилића - пустио их да тамо отворе малу продавницу и на крају купили супермаркет Оклахома Цити, који Реми и Хаи воде са својим братом, Ба Луонг и њихови родитељи који одбијају да се пензионишу. „Наша мама је и даље задужена за производ“, рекла нам је Хаи, додајући да неке од њих, попут горке диње и перила, узгајају „мале старе даме“ из суседства. „Нерадити није у ДНК наших родитеља.“
Лидо је био први вијетнамски ресторан са енглеским менијем у азијском округу, али сада „бацате камен и погодите добро место“, каже Реми. Док разговарамо, стиже још јела: пржена јаја са мљевеним шкампима и свињетином, љута и љута сопа од сома.
"Традиционални начин је да сипате супу у посуду са пиринчем и поједете мало супе, пре него што пређете на друга јела, " каже Реми. Сом је мастан мекан и готово се топи у устима, а хладан нго - вијетнамски термин за цилантро - пружа противдужину својој топлини. А онда се окрећемо жабљим ногама - још једним кимањем Французима - који су се окупали цурријем и закопали у вермицелли и, да, имају укус као пилетина, свежа пролећна пецива, пржена пролећна пецива и глинени лонац са карамелизовану свињетину од кокосових ораха и хрскаву пржену лигњу и шкампе са ломљеном пиринчом, која се прави од ломљених зрна. „У Оклахоми никада не можете да наручите довољно хране“, каже Реми док утоварујемо тањире. "У Оклахоми постоје три ствари које окупљају људе: фудбал, храна и породица."
**********
Иако је игра Соонсова у Лиду и Супер Цао Нгуиену и свуда где год идемо, вијетнамски преокрет у тројству Оклахоме: „Породица је за мене готово као да дишемо“, рекла нам је Ви Ле. „Када ме је мој супруг, који је кавкашки, удварао мени, рекао сам му да мора да прође са читавом породицом, укључујући мог брата. Био је као: "Мислиш, моја будућност зависи од тога што 13-годишњи дечак мисли о мени?" И био сам као: 'Да. Могу живјети без тебе, али не могу живјети без своје породице. "" Прошао је тест, у малом дијелу јер је имао снажан апетит за мајчиним кухањем. (Свадба је била вијетнамска вечера у десет точака у Националном музеју каубоја и западне баштине. „На свадби је све о храни", каже Маи, „морате да имате патку, јер се сматра најелегантнијим јелом." Пржени пиринач није до краја ", додаје Ви." Моји пријатељи с факултета били су попут: "Зашто сте чекали да послужите пржену рижу? Обожавамо пржену рижу!" Али за нас је то "Зашто пунити пиринач кад имаш патку? '")
Припадници будистичког храма Виен Гиац у Оклахома Цитију деле вегетаријанске оброке након недељне услуге. Учесници молитве доносе традиционална вијетнамска јела од куће, а храм има малу кухињу. (Алисса Банта) "Мој муж је морао да реконструише кућу мојих родитеља", додаје Маи. „Морао је да поново огради двориште, покоси травњак, одведе моју мајку у продавницу. Морао је да плати свој хонорар. "Али ти трошкови су били мали у поређењу са инвестицијом коју су родитељи уложили у своју децу. Њени родитељи радили су вечерњу смену као домари у рафинерији Цоноцо, кући пола сата у 9 сати да вечерају с децом и провере да ли су урадили домаћи задатак. „Једино што су имали када су стигли овде, било је време. А то време су провели на послу да би докупили доларе који би нам омогућили живот. "
„За Американце је то као да схвате какав је ваш посао из снова или некаква таква глупост“, каже Ви, која је сада генерални савет већег болничког система. „Али то није било у једначини за моје родитеље. Они су то желели за мене, али за њих, иако су били успешни у Вијетнаму, никада се нису осврнули. Само имати посао било је дивно. Никада бити овисан о било коме, прави свој пут. Мој отац је увек био попут: "Ако зарадите долар, уштедећете 70 центи." "
„Новац није табу тема“, каже Маи. „Рачуни су плаћени за кухињским столом. Кад би моја мајка разговарала с неким, изгледало је као: "Колико зарађујете на сат? Које су предности? Шта ћеш даље радити? "" "Када сам била мала девојчица", каже Ви, "очигледно сам питала Американку поред куће, " Зашто остајеш код куће? Могао би зарадити новац. ""
Можда су због тог сиромаштва и тог нагона Вијетнамци често успели у свом новом дому. Бан Нгуиен, који води ланац залогаја за доручак, отишао је у Оклахома Стате пет година након што је у Сједињене Државе стигао са „нултим енглеским“. Његове оцене, каже, биле су осредње, али је научио нешто важније за предузетника: „Ја придружио се братству. Можда сам био први Азијски момак који је икад ушао у ОСУ. И да, звали су ме Хоп Синг (измишљени кинески кувар у телевизијској емисији "Бонанза") и све то. Али ако живите са 80 момака у братству, научићете како се слажете са људима. Могу разговарати с било киме, "рекао је, у благом потезу из Оклахоме - и заиста је загрљајем или високим петицама пола купаца јео јаја и палачинке тог дана у трговини. „Мислим да сам више Американац него Вијетнамка, више Окие од Мускогееја него било шта друго. Али у глави још увек мислим на вијетнамском - то су речи. И, наравно, ту је и храна. Деца ме понекад не воле јер волим да изађем на азијску храну када желе Фабрику сира или неку велику националну марку. "
**********
Многи Вијетнамци с којима смо разговарали - Американци друге генерације, иако је већина рођена у иностранству - бар су се мало бринули да ће њихова деца изгубити из вида жртве које су им родитељи омогућили да им омогући живот овде. "Имам бојазни за своју децу да неће разумети борбу - и да им се храна неће свидети", каже Маи. „Али мој 6-годишњак ће појести хует“, колач од згрушане крви. „А мој двогодишњак, лице му је скроз доле када га једе.“
„Ова генерација не жели толико јести фо“, каже Вуонг Нгуиен, кувар чија је азијска фузија кухала у парку Гуернсеи, на рубу азијског округа, заслужила страствено следење. „За њих је то:„ Јесте ли имали тај невероватни одрезак сира? Имате ли ту пиззу? Али добра ствар је у томе што сви остали улазе у вијетнамску храну. "
Ба Луонг, који са породицом води Супер Цао Нгуиен, руча у Гуернсеи Парку. (Алисса Банта) Одрастао је код баке. „Кување је све што ради. Она само куха. Пробуди се и почне разбијати рибу. Устанете и чека вас доручак. А кад доручкујете, она каже: "Хеј, шта желите за ручак?". Он је прошао ту рану обуку, додао две и по године науковања у чувеном ресторану Оклахома Цити-а, Тренерска кућа и почео да производи храну у коју се мора веровати. „Када су ми власници пришли и рекли да имају локацију управо на граници азијског округа и уметничког боемског округа, рекао сам:„ Имам кухињу коју тражите “. Било је лако за мене. Већину ствари на менију сам саставио у једном покушају. Могло би се рећи да је храна за кућну удобност инспирисана азијским француским техникама. "
Значи да користи све алате врхунског модерног кухара (рецимо дехидрирајући кимчи, а затим резултат уситни у фини прах) како би поново створио оштре, изразите укусе класичних вијетнамских јела. У парку Гуернсеи, његово јаје, на пример, личило је на класичну азијску лепињу, осим што је свињска кобасица споља, љуска зачињеног укуса која окружује савршено јаје кухано јаје, са крутонима направљеним од куваног теста намочите све Прошле године Нгуиен је отворио сопствени хваљени доручак и доручак у Боњоуру, северно од азијског округа.
Идите тамо пре него касније јер кухар Нгуиен не остаје превише дуго у Оклахоми. Овај син исељеничких искустава - где су људи били толико захвални да буду у стабилној, мирној нацији да су се попут барунака закачили за нову земљу - спрема се да сам крене у огромни свет. Као и код многих његових генерација, стидљиви и пензионисани стереотип његових предстранаца више не важи. "Желим проширити своје мишљење", каже он. „ИоуТубе то не ради више за мене.“ Једно од првих места биће Вијетнам, где планира да ради „бину“ или краткорочно науковање у неким од великих кућа земље. „Али морам да идем, и то ускоро. Крила су ми раширена до сада, па ударам људе у лице. "
Претплатите се на часопис Смитхсониан за само 12 долара
Ова прича је избор из мартовског броја часописа Смитхсониан
Купи
