Када сам недавно био у Њујорку, приметио сам листу интригантног догађаја који је комбиновао уметност и кухињу (две моје омиљене ствари) у Монкеи Товну, месту уметности и ресторану у Виллиамсбургу. За пројекат Палате у боји, десет међународних уметника је позвано да створе једнобојно дело, сваки у другој боји. Ова уметничка дела презентована су заузврат, околни гости јер им је сервиран курс у истој боји. На пример, бели течај се састојао од шкампа, пињола, мисо, мирина и зачињеног даикона, а љубичаста је укључивала перуански кромпир, купус и сирће.
Према веб локацији, сврха догађаја је била „отворити сва чула и доживети искуство у целини, где се свест о визији, мирису, укусу и слуху користи и истражује истовремено са потпуним искуством представљени рад и боја. "
Иако нисам могао да присуствујем догађају, натерала ме на размишљање о "једењу дуге", идеји да је најсигурнији пут храњивој исхрани јести храну различитих боја. Вероватно дијететичари који ово препоручују говоре о бојама које се јављају у природи, попут наранџе у шаргарепи, за разлику од једнако наранчастих, али витамина изазваних витамином.
Образложење препоруке је да природне боје често одражавају хранљиве састојке које храна садржи. На пример, парадајз и лубеница су црвене боје јер садрже ликопен, који ослобађа слободне радикале који могу оштетити гене. Остала црвена и љубичаста храна, укључујући јагоде, шљиве и патлиџан, обојена је антоцијанинима, који делују као антиоксиданти. Мрква, бундева и наранџасти слатки кромпир садрже бета-каротен који се претвара у витамин А. Зелена храна, попут шпината, броколија и зеленог пасуља, обојена је хлорофилом и често садржи лутеин и Б-витамине.
Упркос њиховом лошем понашању, чак и бела храна (барем у биљном облику) има своје место у маврици. Антоксантхини, врста флавоноида, дају кромпиру, банани, карфиол и бели лук њихово бело до жуто обојење. Храна и вино имају користан водич за јело по боји, заједно са укусним рецептурама.
Поред здравствених користи, боја игра значајну улогу у привлачности хране. Психологиња за обојење и брандинг ЈЛ Мортон (њена онлине биографија каже да је помогла клијентима попут Тиленола у одабиру боја за таблете) каже да је плава боја која смањује апетит. Разлог је тај што се плава храна ретко појављује у природи.
Као што Мортон тврди:
Нема лиснатог плавог поврћа (плава зелена салата?), Нема плавог меса (плави хамбургер, добро урађен молим вас), а осим боровница и неколико плаво-љубичастих кромпира из удаљених места на свету, плава једноставно не постоји ни у једном значајна количина као природна боја хране. Сходно томе, немамо аутоматски одговор на апетит на плаву боју. Надаље, наша примарна природа избјегава отровну храну. Пре милион година, када су се наши најранији преци хранили храном, плава, љубичаста и црна била су „упозоравајући знакови у боји“ потенцијално смртоносне хране.
Можда је тако, али чини се да деца нису имуна на тај одговор, ако је судити по свим клинцима плавог језика који сваког љета пију плаве малине.
