Ух Ох! Да ли сам јео само угрожене врсте?
Срећом, краљичина шкољка ( Стромбус гигас ) још увек није сасвим угрожена. Али врста је прекомерно сакупљана у Флорида Кеис-у, што је довело до драстичног пада (пдф) његових репродуктивних способности. Држава Флорида поставила је мораторијум на узгој шкољки, а друге земље извознице коња поставиле су ограничења и квоте како би заштитиле угрожена морска створења. (Моја шкољка дошла је из Хондураса, где, наводно, нису нарочито угрожени.)
Такође благо узнемирујуће је што се морски пужеви често посечују у јеку. Цонцх може да живи и до 40 година - ако не и ми гастронаути који прождиру шкољке.
Кад помислим на концх, прво што ми падне на памет је Лорд оф Флиес . У алегорији Виллиама Голдинга о модерној цивилизацији, дечаци на острву тропског острва користе шкољке са шкољкама да би увели ред на своје састанке, а ко држи шкољку, има право да говори. То је нека врста тмурног удружења, с обзиром на то како се испоставила та прича. Никад нисам схватио да заправо можете јести пужеве који су шкољке звали кући.
Али испада да је шкољка релативно уобичајена закуска у карипским земљама. (Постоји више од 60 врста шкољки, које се налазе у фамилији Стромбидае, широм света, а Стромбус гигас је једна од најмање седам врста, која се танко шири око западног Атлантика.) Цонцх се послужује у кравама, паштетама, фриттерс или чак сировим врстама. Чуо сам за специјалне производе за шкољке на неким сушијима у ДЦ-у, а Фроммерови извештаји да их ресторани на Бахамима понекад служе уживо.
Пробала сам коњић у два ДЦ ресторана, једина два која сам могла да их послужују на редовном менију. (И где ме је љубазни бармен обавестио да се реч "шкољка" изговара, на моју непрестану срамоту, "конк."
У кафићу Јосе Андрес, Атлантицо, пржене су фритаје са шкољкама, које им дају растопљени центар, а послужени су уз авокадо од авокада и јицама "равиоли". Гиада де Лаурентиис из мреже прехрамбене мреже посјетила је и купила рецепт. Конч је био благо жвакаст, попут лигње, и имао је окус негде између љуске и ракова. Постоје само суптилне разлике у профилима укуса ових различитих бескраљешњака.
Али највише од свега има укус у маслацу са луком и готовом кремом. Тако да сам осетио потребу за другом експедицијом конча. Зауставио сам се Јин, "азијски салон душе с Кариба" за који се чини да је усред кризе идентитета. Ресторан сам био скоро празан док сам сео и наредио њиховој души да узму пахуљице од ражња (савијене у пасту за кукурузну брашну са паприкама и прженим печенкама), али прво сам играо глупости.
"Па, како изгледа овај, ух, суши?" Питао сам.
Конобар је одговорио: „Па не знам. Не воле баш ништа. Једноставно су гумени и имају укус попут морских плодова. Али волим их! “
По заслузи конобара, били су врло укусни. Хрскаво, зачињено, са сланим укусом мора; укусно.
Ипак нисам задовољан. Тек док не наиђем на сирову шкољку. Чак ни у кафићу Атлантицо не можете наћи целог морског пужа који се шмекне (Оба ресторана испоручују своје шкољке смрзнуте и већ нарезане на коцкице). Претпостављам да ћу се морати упутити на Карибе због тог искуства.
Аутор Брандон Спрингер
