Прави Јохнни Апплесеед је доносио јабуке - и Боозе - на америчку границу

На породичној фарми у Новој, Охајо, узгаја врло посебна стабла јабука; према неким тврдњама стабло старо 175 година последњи је физички доказ Јохна Цхапмана, плодног расадника који је током раних 1800-их засадио јутара на воћњацима јабука уз западну америчку границу, што је у то време било ишта са друге стране Пеннсилваниа. Данас је Цхапман познат и по другом имену - Јохнни Апплесеед - и његова прича је прожета сахариним нијансама бајке. Ако мислимо на Јохннија Апплесеед-а као босоног луталица чије су јабуке биле једноличне, гримизне кугле, то је великим дијелом захваљујући популарности сегменту Диснеијеве функције из 1948. године, Мелоди Тиме, која Јохнниа Апплесеед-а приказује на моду Пепељуге, окружена плавим пјевцима и весели анђео чувар. Али овај савремени појам је мањкав, оскврнут и модерном перцепцијом јабуке као слатког, јестивог воћа. Јабуке које је Цхапман донио на границу биле су потпуно различите од јабука које су биле доступне у било којој модерној прехрамбеној продавници или на пијаци и нису се првенствено користиле за јело - коришћене су за прављење америчког пића по избору, јабуковача тврдог јабука.

Из ове приче

Јохнни Апплесеед и Амерички воћњак

Јохнни Апплесеед: Човек, мит, америчка прича

Ботаника жеља: Поглед на биљке на свијет

Сличан садржај

• Јабучна пита није све тако америчка

"Све до забране, јабука која се узгајала у Америци била је много мања вероватноћа да се једе него да се навија у бачви јабуковача", пише Мицхаел Поллан из "Ботани оф Десире". " У сеоским областима јабуковача је заузело место не само вина и пива, већ и кафе и чаја, сока, па чак и воде."

Управо у овај свет напуњен јабукама рођен је Јохн Цхапман, 26. септембра 1774. године у Леоминстеру, Массацхусеттс. Већи део његових раних година изгубљен је у историји, али почетком 1800-их, Цхапман се поново појављује, овај пут на западној ивици Пенсилваније, у близини земље која се брзо шири западном границом. На крају 19. века, шпекуланти и приватне компаније куповали су огромне површине земље на северозападном територију, чекајући долазак досељеника. Почевши од 1792. године, Охајова компанија сарадника склопила је посао са потенцијалним досељеницима: свако ко је вољан да оснује стално сеоско имање у дивљини изван првог сталног насеља Охаја добиће 100 хектара земље. Како би доказали да су њихове фарме сталне, досељеници су морали да засаде 50 стабала јабука и 20 стабала брескве током три године, пошто је просечном дрвећу јабука било потребно отприлике десет година да уроди плодом.

Икад паметни бизнисмен, Цхапман је схватио да ако успије тешки посао садње ових воћњака, може их окренути ради зараде надолазећим граничарима. Лутајући из Пенсилваније до Илиноиса, Цхапман би напредовао само испред досељеника, обрађујући воћњаке да ће их продати кад стигну, а затим би кренуо према неразвијенијој земљи. Попут карикатуре која је преживела до данашњих дана, Цхапман је заиста појео врећицу пуну семенки јабуке. Као члан Шведбосанске цркве, чији је систем веровања изричито забранио цијепљење (за који су веровали да узрокује патњу биљака), Цхапман је засадио све своје воћњаке из семена, што значи да су његове јабуке у највећем делу биле неподобне за јело.

Није то да Цхапман - или погранични досељеници - нису имали потребно знање за цепљење, али попут Нев Енгландерса, открили су да је њихов труд боље потрошен у садњи јабука за пиће, а не за јело. Јабуковача је онима на граници обезбедила сигуран, стабилан извор пића, а у време и место где је вода могла бити пуна опасних бактерија, јабуковач се може уносити без бриге. Цидер је био огроман део пограничног живота, који Хауард Меанс, аутор филма Јохнни Апплесеед: Човек, мит, америчка прича, описује као проживљен "кроз алкохолну измаглицу". Трансплантирани Новосађани на граници попили су наводно 10, 52 унце тврдог јагоде дневно (за поређење, данас просјечни Американац пије 20 унци воде ). „Тврди јабуковач, пише Меанс, „ био је исто толико део трпезаријског стола колико и месо или хлеб “.

Јохн Цхапман умро је 1845. године, а многи његови воћњаци и сорте јабука нису преживели много дуже. Током забране, агенти ФБИ-а често су посекли јабуке које су стварале киселе, горке јабуке коришћене за јабуковачу, чиме су јабук успешно избрисали, заједно са Цхапмановом истинском историјом, из америчког живота. "Узгајивачи јабуке били су приморани да славе воће не због његових опојних вредности, већ због његових нутритивних користи", пише Меанс, "његова способност, једном дневно, да лекара држи подаље ..." На неки начин, овај афоризам - тако бенигни по савременим стандардима - није ништа друго до напад на типично америчку либацију. Данас америчко тржиште јабуковача доживљава скромно - али изразито - препородјење као најбрже растуће алкохолно пиће у Америци. Цхапман, међутим, остаје смрзнут у царству Диснеиа, суђено да лута у америчком колективном памћењу са врећом пуном савршено јестивих, блиставих јабука.

Али нису све јабуке које су стигле из Цхапманових воћњака било суђено да буду заборављене. Лутајући модерним супермаркетом, Цхапман се мора захвалити сортама попут укусних, златних укусних и још много тога. Склоност ка размножавању семеном, тврди Поллан, усудио се да створи велику - и што је још важније - америчку јабучну јабуку. Да су се Цхапман и досељеници опредијелили за цијепљење, једноличност производа од јабука посудила би непомичну и релативно досадну жетву. "Управо су семенке и јабуковачи пружили јабуци могућност да суђењем и грешком открију прецизну комбинацију особина потребних за напредак у Новом свету", пише он. „Из Цхапманове огромне засаде семенки јабука јабуковача јабуке настали су неки од великих америчких култивара 19. века.“

Док јабука налази своје географско порекло на подручју модерног Казахстана, већину своје популарности дугује Римљанима, који су постали мајстори цепљења јабука, технике у којој део пара - са пупољцима - од одређене врсте стабло јабука је убачено у залиху другог стабла. Цијепљење је саставни дио узгоја јабука, грожђа и воћака, јер је сјеме јабуке у основи точак ботаничког рулета - сјеме црвене укусне јабуке ће произвести стабло јабуке, али те јабуке неће бити црвено укусно; у најмању руку, они ће једва подсећати на црвени укус, што је карактеристика која их класификује као "екстремне хетерозиготе" биолошког света. Због своје интензивне генетске варијабилности, воће узгојено из семена јабуке, чешће него не, показало се нејестивим. Јабуке узгојене из семена често се називају „прскавци“, од онога што бисте вероватно могли да урадите након што сте појели залогај воћа. Према Тхореау-у, јабука узгојена из семена има укус „довољно кисела да постави зубе веверици и створи сочан врисак“.

Кад су јабуке стигле до колонијалне Америке, прво су дошле у облику цепљења - пупољка стабљика из омиљених европских стабала досељеника, која су се надале да ће их донети у Нови свет. Али, америчко тло се показало мање гостољубиво од тла које су колонијалисти познавали у Европи, а њихова јабука је слабо расла. Штавише, како пише Виллиам Керриган у Јохнни Апплесеед-у и Тхе Америцан Орцхард, рани досељеници су живели у свету у којем је било земље, али радне снаге је било мало; цијепљење је била осјетљива техника која је захтијевала финоћу и вријеме, док је узгој јабука из сјемена дао усјев са релативно мало напора. На крају су се досељеници окренули узгоју јабука из семена, производећи „пљувачке“ неподобне за јело - али неизмерно подесне за ферментацију у алкохолне пиће.