Топао је мајски дан, а група мештана окупља се на горњем спрату хелсинкијског стана који је у току, а његови зидови прекривени плахтама алата су разбацана по целом. У једној соби, на подним јастуцима сједи група странаца, а сваки од њих држи комад картона на којем је исписан број. У следећем је неколико домаћих кувара који припремају јапанске посластице попут сабе и маки нигири-ја, постављајући их у паровима на хрпу керамичких плочица. За само неколико тренутака почеће аукција.
Добродошли у Даи Рестаурант, светски карневал хране који је настао у главном граду Финске и од тада се проширио широм света. То је дан на који свако може отворити поп-уп ресторан, омогућавајући својим маштама да се покрену. И док је почело као једнократни догађај, хиљаде људи је од тада удружило снаге, отварајући и доживљавајући скочне прозоре који су концентрисани на храну и пиће у градовима, градовима и селима широм света. Следећи међународни дан ресторана одржава се 20. маја, а његови фанови са нестрпљењем очекују.
Фински рођени Тимо Сантала и његови пријатељи први су пут открили Дан ресторана током пролећа 2011. године док су се бавили идејама да направе нешто што ће окупити људе. Месец дана касније, хонорарни новинар, фотограф и организатор догађаја сервирао је џине и тонике са бициклистичког шанка који је корачао улицама града, а око њега су биле привремене трибине, штандови и трпезарија који су продавали све од кришке сланине прекривене чоколадом у здјеле од супе од ракова. У ствари, наступни догађај био је толико успешан да је група одлучила да га поново угости само три месеца касније. С тим у вези, Дан ресторана постао је сезонски догађај, који се одвија четири пута годишње током наредних пет година.
Дан ресторана од самог почетка је представљао оригиналност. Било је добављача викинг-инспирисаних јела послужених из продавница за тетоваже, блиниса достављених у корпу са прозора трећег спрата и сомалијске породице која је у свом дому приредила традиционалну вечеру. Сантала се чак проширио на своју идеју о „мобилном шанку“, овај пут тргујући својим бициклом за кабанице, које су он и пријатељ на једној страни постројили са малим боцама алкохолног пића и посудом за пиће - омогућавајући им „бљескање“ своје понуде пића. градом. "Дан ресторана омогућава свима нама да тестирамо концепте у које нисмо сигурни", каже Сантала, "иако је то луђе, то боље."
Еско Мурто послужује блиније и чај у Сорнаинен (Ханна Анттила / Дан ресторана) До 2014. године, Дан ресторана Хелсинки је дочекао више од 700 скочних прозора одједном, а до данас му нису биле потребне или осигуране дозволе или дозволе, нити је било озбиљних проблема. „Полиција је извршила неке инспекције током прве године, “ каже он, „али издали су само два упозорења - не карте или цитате - и [то] су били људи који су стајали на тротоарима и пили алкохол, али нису учествовали у Дану ресторана "Ни познати извештаји о тровању храном такође. Читава ствар делује практично немогуће: група герилских рестаураториста уједињује снаге на дан у великом граду без икаквог уплитања владе. Али успело је - и онда неке.
„Донела је у наш град нешто посебног на много начина“, каже Маија Хурмевирта, менаџерица ресторана која живи са супругом и 18-годишњом ћерком Лиисом у хелсиншком предграђу Малми. Пар се случајно догодио на први Дан ресторана, каже она. Одушевљени, одлучили су да отворе сопствени поп-уп користећи плодове који расту у стражњој башти свог дома. Рапарперитаисвас или „Небо Рхубард“ појављују се на сваком дану ресторана откад је Лииса продавала лимунаду и палачинке из старог киоска коју су спремали у својој гаражи, а Маија и њен супруг пекли палачинке направљене по наруџби испод сенке јоргована дрвеће. "Наш мото је ило на илмаиста " , каже она - радост без икаквих трошкова .
Сантала заслужује неке успехе овог догађаја у аутономији огранака локалне управе. „Док туристичко одељење агресивно промовише Дан ресторана, у одељењу санитета се каже:„ нисмо сигурни у то “, тако да нема„ службеног мишљења “.“ У време када су се градске власти окупљале да разговарају о легалности Дана ресторана, већ је освојила престижну Финску награду, као и „Културни догађај године Градске библиотеке и културног комитета Хелсинкија“. У ствари, Дан ресторана је стекао тако дивну репутацију у свом изворном граду, да чак и бродови за крстарење пристају у Хелсинкију се зна да су започели своје посете да се то поклапају.
"Знали смо да је у основи протузаконито - да чак можемо ићи и у затвор", каже Сантала. „Али желели смо да покажемо да ова идеја„ доказивања да нисте криви пре него што сте имали прилику да извршите оно што радите “нема смисла.“ Сантала каже да је посебно занимљиво што је Дан ресторана настао у Финској, која је део Европске уније, јер „Унија има све врсте закона и бирокрације. Чудно ", наставља он, " Финска је једна од ретких земаља која их заправо прати. "
Како се ширила реч Ресторанског дана, тако је постала и његова популарност. До данас се Дан ресторана одржавао у готово 75 земаља, укључујући Италију, Перу и Пакистан, а широм света је било око 20 000 појединачних скочних прозора. Осло, Норвешка, недавно је одржао властити Дан ресторана у фебруару, а Монтреал, Канада, један је од најактивнијих заговорника Дана ресторана, након што су догађај усвојили још 2014. године (у његовом случају, међутим, потребне су посебне дозволе за догађаје). На локалном нивоу, концепт је чак прошао и кроз Финску - укључујући и сићушна села попут Раутјарвија у југоисточном углу земље, близу руске границе. „Организовали смо„ кафић палачинки Смокесауна “, пише локални становник Арја Јуути, чија се јела специјализовала за велике, танке палачинке, кухане на отвореној ватри, а затим послужене домаћим џемом и љутим пуњењем крем сира и димљеног лососа. Име скочног прозора укључује његову локацију: традиционалну финску сауну и шумовито окружење, обе припадају породичним пријатељима.
За многе је Дан ресторана постао предузетничка одскочна даска. Сантала каже да зна за најмање 15 ресторана, кафића и производа који су директан резултат догађаја. Једна група студената радила је са локалном научном лабораторијом за производњу Амброните - питког „супер оброка“ састојака попут орашастих плодова, бобица и шпината - за Дан ресторана, од чега 200 проданих у само два сата. То је довело до уносне Индиегого кампање и, на крају, непоштеног посла.
Затим је ту млађа сестра Сантале и њен дечко, кога обоје описује као " не врсте људи који би иначе били предузетници." Њихов први излет у ресторански дан састојао се од "кафића" у њиховом стану. „Жена је свратила и апсолутно је волела оно што је пробала“, каже Сантала. „Затим је питала моју сестру може ли испећи торту за венчање своје ћерке. Следећи пут кад је моја сестра отворила кафић, неки станари њене зграде затражили су торту за састанак који су били домаћин следеће недеље. “Ових дана студира као учитељица док се бави угоститељским радом са скраћеним радним временом.
Једна од најупечатљивијих прича о успјеху на Дану ресторана је Б-Смокери, коју води група филмаша из Хелсинкија. Према Сантали, како су постали заинтересовани за идеју Ресторанског дана, купили су четири велике таве за пушење из Немачке и започели са роштиљем на отвореном. „Видео сам ове људе како пуше месо у –20 целзијуса“, каже он. „Сада је то посвећеност.“ Данас, заједно са Б-Смокери Продуцтионс, у градском клањалишту воде наменски јело којим се служе дечја леђа ребрима, корицом и кобасицама, мешавином отворених штандова хране и стационарних затворених јела.
Карри Нииниваара припрема ББК ребра (Киммо Линд / Дан ресторана) Прошлог маја, Дан ресторана прославио је пету годишњицу, и са њим је наступила велика промена. „Мислили смо да сваки дан и сваки дан треба да буде Дан ресторана, ако желите“, каже Сантала. Иако су многе локације широм света радо преузеле владавине, успостављајући више од 1.000 дана ресторана различитих величина у првих осам месеци, други су преферирали више глобални приступ. Како би се прилагодили обојици, Сантала и његов тим одредили су трећу суботу маја као Међународни дан ресторана - иако охрабрење за домаћин сопствених догађаја још увек остаје.
Без обзира да ли је независни или координирани догађај, Сантала верује да је Дан ресторана промењен у начину на који мештани бројних заједница комуницирају и да је ушао у креативну свест која само расте како расте.
„Не само да Дан ресторана и наш мали поп-уп повећавају наш друштвени капитал“, каже Хурмевирта, „већ нас је и инспирисао да потражимо друге мале начине за ширење радости.“
