Вожња до седишта Фар Нортх Спиритс, у Халлоку у Минесоти (поп. 981), узима гумију и функционалан ГПС систем. Најсјевернија дестилерија у доњим 48. сједи у горњем углу државе, шест сати сјеверозападно од градова-близанаца и скренутог скретања са канадске границе. Издавач Фиелд & Стреам-а Цхарлес Халлоцк био је имењак овог агента. Дом је уских жупанијских аутоцеста, свјетлуцавих силоса и отвореног неба. Зиме су свијетле и модрице. Кад се тони, градска се поуздана сирена поново активира; звони сваке вечери у 18х, сигнал рукама фармера да је вечера топла.
(Љубазношћу фарми Северног Духа) Цхери Реесе и Мицхаел Свансон, супружници Фар Фарда, ожењени су одрасли заједно у Халлоцк-у. Њени су људи водили цвећаре; његова породица радила је 1.200 хектара поља пшенице и шећерне репе, земљу коју су Свансонови поседовали четири генерације. Обоје су били одушевљени након средње школе што су оставили свој родни град у ретровизору. Деценију касније, 2000. године, пар се поново повезао на летовању за летовање. Реесе није планирала да се врати кући из Ст. Паул-а те године, све док је мама није положила лутеранску кривицу. Свансон, који тада живи у Денверу, изгледао је глатко у џемперу од слоноваче. Њихов први састанак био је већ следећег поподнева, божићни дан са приказивањем „Цаставаи“. (Свансон-ов тата је сину жељном сину позајмио аутомобил и рекао му да „не говори ништа глупо“.)
Пар се на крају настанио у Миннеаполису, где им је каријера била удобна, али неинспиративна. Реесе би лебдио на идеји да се повремено враћа на север, обично у тренуцима болести душе. „Имали смо заиста сигурне послове“, каже она. „Али на крају недеље није остало ништа. Нисмо имали шта да покажемо за то. Имали смо Поверпоинт или нешто нејасно. Мике је поштено само изгубио разум. "
(Љубазношћу фарми Северног Духа) Током тих сањивих разговора дошли су до неколико закључака: 1) Да су напустили градски живот због северних низина, Реесе и Свансон развили би готов производ из житарица које је Свансон-ова породица дуго узгајала. 2) Волели су и виски. У 2013. години, након мноштва позадинских истраживања, обуке и неколико семестра пословне школе, Свансон се осјећао угодно замењујући свог Аллена Едмондс-а за пар Црвених крила. Њих двоје су се сложили до Халлока, где су Свансонови родитељи издвојили четвртину свог простора за нови подухват. Дестилерија је отворена за рад тог новембра.
Време је било прикладно. Десет година раније, у Сједињеним Државама је деловало само неколико специјалних дестилерија, можда 50 или 60. Продор на тржиште којим доминирају мултинационални конгломерати био је готово немогућ. Затим је уследио оживљавање културе коктела и каснија либерализација и државних и савезних закона о алкохолним пићима. Пића алкохолних пића одједном су били спремни платити премију за укус и карактер. Према последњем прегледу Америчког удружења занатских алкохолних пића, близу 1.600 занатских дестилерија је у току и ради широм земље - чинећи кривуљу раста још стрмијом од процвата занатског пива из 1980-их и 1990-их.
Упознао сам тим далеког севера у дестилерији једног магловитог поподнева у августу, једног од најпразнијих у години. Усјеви су се пружали дубоко у даљину, укопани у врхове тла тако црни да су изгледали обојено. Није било ниједне комшије на видику, ниједног другог очигледног цивилизацијског знака - осим Реесеа, која је отворила дрвена врата главне зграде да ме дочека. Свансон се минуту касније окренуо у свом камиону. Извадио је жетву ражи коју је далеки север посадио прошле јесени, и није му сметало да направи (скромну) паузу да ме покаже.
(Љубазношћу фарми Северног Духа) Њихово постројење - које Реесе у шали назива „Фабрика чоколаде“ - саграђено је од нуле, тачно на старом пољу пшенице. У унутрашњости су два бакрена тиква (50 и 500 литара), шпорет са жврљавом кашом, резервоари за ферментацију на отвореном и десетине бачви за дрва смјештене у леђа. Зграда нема климатску контролу; екстремне температурне промјене помажу у процесу старења. Захваљујући каши, све нејасно мирише на топлу житарицу. Такође је језиво тихо, поред гомиле опреме и повременог квргавања из Еепа, некадашње мачке за спашавање од смрзавања, која је попут његове посвојитељске породице рођена и одрасла у Халлоку.
Концепт терроир, чешће повезан с вином и, у последње време, кавом, упада у речник занатских дестилерија. Идеја је да пољопривредне производе обликују клима и култура у којој се узгајају. Корпоративни дестилатори користе неколико дивовских добављача робе; све почиње да има стандардизовани укус, чак и благ. Чак и међу занатским дестиларима, врло мало њих узгаја своје састојке.
(Љубазношћу фарми Северног Духа) Свансон и Реесе су нова пасмина; попут кувара, тешко размишљају о томе како да максимизују природне снаге Халлока и окружења. Свансон надгледа цео процес почевши од садње семенки, дајући му чврсту контролу квалитета и укуса. Може да одабере прецизну варијанту усева, може да умијеша зачине у свакој појединачној партији, може да се слага са бројчаницима ако је потребно током производње. Њихова је земља, медјутим, нутритивно (и сентиментално) богата, истим плодним пашњацима које су Свансонови прадједови пре десет година обрађивали, свјеже на броду из Шведске.
Раж - зрнасто, зрно отпорно на сушу, посебно погодно за тло Минесоте и Скандинавије - служи као темељ за најоштрије понуде Далеког севера, а све имају нордијска имена, специфичне личности и изразито наслеђе Минесоте. Реесе описује Солвеиг-а, њихов први џин, као лаган и цветни, "попут Цате Бланцхетт у џемперу од кашмира." Рокнар, невероватно глатки виски по коме су најпознатији, евоцира "Стеве МцКуеен у кабриолету - јак, тихи тип . "
(Љубазношћу фарми Северног Духа) Локалци су били узбуђени када су се Реесе и Свансон вратили назад, иако су били скептични према њиховим амбицијама. „Сјеверозападни Минесотани су веома тихи и пасивно-агресивни“, каже Свансон. "Били су попут:" Звучи другачије . "" Требало им је само неколико месеци и неколико гутљаја Солвеига да их победе. У суботу навечер Халлокијци улазе у прозрачну кушаоницу Далеког севера, трчећи до полираног шанка за коктеле са сламкама од брезовог папира. (С обзиром на лепоту простора и калибар пића, цене - 6 долара за нешто помешано, 3 долара за налив - су шокантно ниске.) Уз један зид, налази се хрпа мајица са једноставним питањем исписаним на леђа: Ко је ваш фармер вискија?
Пар је у августу напунио своју 100.000 боцу, што је била главна прекретница за оно што је заправо продавница мама и поп. Дистрибуција непрестано расте, у складу с растућом репутацијом далеког севера. (Њихова роба је складиштена у око 1100 барова или продаваоница алкохолних пића широм земље, на Средњем западу и на обе обале.) У протеклој календарској години угостили су посетиоце из 23 државе и шест земаља, далеке локације на којима Реесе достојно обележава карта са плочама у складишту. Они који пјешаче, награђени су свеобухватним обиласком операције Далеког Сјевера, шармантним разговором и пићима једнако софистицираним као било који који ћете пронаћи у бару са великим градом.
(Љубазношћу фарми Северног Духа) Дестилерија је чак покренула скромни културни процват у самом Халлоцку, граду који се бори да заустави депопулацију. Занатска пивара (Откривење Але Воркс) отворена је 18 месеци након Далеког севера, заједно са живахним кафићем (Беан и четкица) и укусним Аирбнб-ом (Скандинавија), опцијама које комплиментују обилно кампирање и лов северне Минесоте. Халлоцк'с Маин Стреет Цоммиттее недавно је ангажовао креативну агенцију са седиштем у Миннеаполис-у, Бодега Лтд., која ће помоћи преобликовању имиџа града, са циљем да привуче 100 нових становника током наредне деценије. (Црпећи инспирацију из пространства пејзажа и из рада Доналда Јудда у Марфи, Тексас, фирма је слетила на натпис „Овде су ствари јасније.“) Линдсеи Евенсон, која са супругом води Откривење, назива Фар Нортх „пионирима. “
Реесе признаје да градња живота на географским маргинама звучи успавано. Свакако препуно логистичких изазова: проналажење квалификованих радника, минимизирање трошкова отпреме, издржавање дугих и усамљених зима. Истина, власници (заједно са помоћним дестилеријом Јохнијем Барбоса) раде напорне сате, понекад и у неповољним условима, готово сви сами.
А грешка је, тврди Реесе, „претпоставити да, пошто постоји 6.000 пивара, може бити и 6.000 дестилерија.“ С обзиром на експлозију духова, освајање простора на полицама није лак подвиг, а корпоративни дестиларни су кренули у аквизиције или заузели мањинске положаје обећавајући. упстартс. „Тренутно на тржишту има 30 гинека из Минесоте“, каже Реесе. „Нема толико пића џина. У Лондону нема толико пића џина! Мислим да ћемо достићи прекретницу. "
(Љубазношћу фарми Северног Духа) Ипак, људи на далеком северу су сигурни у будућност. Они верују у своје руке и своје инстинкте. Дубоко су повезани са тим тињавим тлом Минесоте. Свансон, савршен фармер, не боји се раздвојити опрему и експериментирати. Они би желели да прошире своју собу за бурек, а можда додају још једну, величину ферментера. Недавно су запослили шведског помоћника за производњу; акцент му је густ као и брада. Желе да свет, изблиза, види оно што раздваја северозападну Минесоту. Њихов пројекат никако није маркетиншки трик.
Не тако давно, неки винари из Напа Валлеи-а пробијали су се кроз Халлоцк, крећући се шљунчаним путем који се савија према кантама за жито далеког севера, скупљајући прашину иза њих. Свансон није могао вјеровати да су путовали тим путем. ("Је ли то зато што је Напа била запаљена !?") Винари су пронашли Далеки северни дух на полицама западно и били су запањени када су Свансон лично ископали раж који ће касније укопати.
"Бити усред нигде", каже он, "може радити у вашу корист."
Коктел у Фар Нортх Спиритс-у је отворен сваке суботе од 16:00, осим ако није наведено. Дестилерија такође нуди приватне туре по захтеву; да посетите, ступите у контакт преко њихове веб странице (фарнортхспиритс.цом).
Остали чланци из путовања + Слободно вријеме:
- Јапански цветови трешања већ цветају - 6 месеци пре распореда
- 25 најстрашнијих уклетих кућа у САД-у
- Овај бар је управо проглашен најбољим на свету - и боље је да кренете пре него што се затвори
