Стварање доброг сира укључује сложен плес млека и бактерија. У прилично буквалном смислу, свирање праве мелодије док се овај плес развија мења укус коначног производа, показује ново истраживање. Денис Балибоусе и Цециле Мантовани из Реутерса извештавају да је, на пример, хип-хоп дао сиру посебан укусан укус, док је сир који се љуљао на Лед Зеппелин или се опуштао са Моцартом имао блаже гузице.
Прошлог септембра, швајцарски произвођач сира Беат Вампфлер и тим истраживача са Бернског универзитета уметности поставили су девет 22-килограмска фелна сира Емментал у појединачне дрвене сандуке у Вампфлеровом подруму сира. Затим је током наредних шест месеци сваки сир био изложен бесконачној, 24-часовној петљи једне песме помоћу мини-претварача, који је звучне таласе усмеравао директно у точкове сира.
„Класични“ сир упао је у звуке Моцартове Чаробне флауте . "Роцк" сир слушао је "Степенице до неба" Лед Зеппелина. Амбијент сира слушао је Иеллов "Монолитх", сир хип-хоп био је изложен "Јазз-у (Добили смо)" из племена Цаллед Куест и технолошком изгледу јурнуо је на Врилин „УВ“. Контролни сир остарио је у тишини, док су три друга точка била изложена једноставним тоновима високе, средње и ниске фреквенције.
Према саопштењу за штампу, сир су прегледали прехрамбени технолози из истраживачке групе за перцепцију исхране ЗХАВ, који су закључили да је сир изложен музици блажи укус у поређењу са не-музичким сиром. Такође су открили да сир хип-хопа има јачу арому и јачи укус од осталих узорака.
Жири кулинарских стручњака након тога је пробао сиреве током две рунде слепог теста укуса. Њихови резултати били су слични закључцима истраживачке групе и сир хип-хопа се појавио на врху.
„Бактерије су урадиле добар посао“, каже Вампфлер за СвиссИнфо. Стручњаци су рекли да је сир А Трибе Цаллед Куест „невероватно воћног окуса, и по мирису и укусу, и значајно другачији од осталих узорака.“
Дегустација је, међутим, била субјективна и нису сви мислили да је хип-хоп најслађи. "Мој омиљени сир био је Мозарт, свиђа ми се Мозарт, али није нужно оно што слушам ... можда слатка мала класична музика која добро користи сир", каже кувар и члан жирија Бењамин Лузуи за Агенце-Франце Прессе .
Дакле, да ли су разлике у глави дегустатора? Тешко је рећи у овом тренутку, али пролаз ће сада проћи биомедицинску анкету како би се видело да ли постоје стварне разлике у структури сирева.
Када је експериментисао, Вампфлер - који је ветеринар по дану и произвођач сира у слободно време - рекао је прошле године АФП-у да његова искуства могу утицати на укус и текстуру сира.
"Бактерије су одговорне за формирање укуса сира, уз ензиме који утичу на његову зрелост", каже он. „Уверен сам да влага, температура или хранљиве материје нису једине ствари које утичу на укус. Звукови, ултразвук или музика такође могу имати физичке ефекте. “
Мицхаел Харенберг, директор музичког програма на Универзитету у Берну, каже да је био скептичан према целом пројекту када му је Вампфлер први пут пришао. „Тада смо открили да постоји поље које се зове сонохемија и које се бави утицајем звучних таласа, ефектом звука на чврста тела.“
Испада да је Вампфлер пуштао да хип-хоп сир побеђује све време. Сада, извештава Ројтерс, он и његови сарадници желе да изложе сир пет до десет различитих врста хип-хопа да би видели да ли има сличних ефеката.
Вампфлер такође каже за АФП да може видети маркетиншке сиреве на основу музике у којој су такође сазрели. Већ је рекао да су људи звали тражење сира који је слушао блуес, балканску музику и АЦДЦ.
