Да ли је срећни час камен темељац демократије? Да, зато што је ћаскање уз пиво често довело до драматичних промена, каже Цхристине Сисмондо, предавачица хуманистичких наука на Торонто'с Иорк Университи. Њена нова књига, Америца Валкс то а Бар, тврди да локални зарони заслужују више заслуга у историји него што их добијају; они су тамо где започињу разговори. Сарадница Смитхсониан.цом Ребецца Далзелл разговарала је са Сисмондо-ом о својој књизи.
Како сте се заинтересовали за кафиће?
Пуно сам путовао Америком, а где год сам отишао чинило се да су кафићи важни историјски маркери. На Трагу слободе у Бостону разговарају о кафани Зелени змај, а у Њујорку се Џорџ Вашингтон опростио од својих трупа у кафани Фраунцес. Америчка револуција, побуна вискија и нереди Стоневалл-а сви су изашли из решетака. Осим тога, радио сам у суседском бару, тако да ми је његова функција друштвеног центра постала јасна.
По чему су барови јединствени у америчкој култури?
Кафане су производиле посебну врсту јавне сфере у колонијалној Америци. Без њих не мислим да бисте имали потпуно исти политички пејзаж. Многи га пореде са кафаном у лондонским или париским салонима, али то су била места буржоазије. У кафанама би се људи могли помешати: видите мушкарце како пију поред људи за које раде. Рани закони одређивали су цену коју власници коноба могу да наплате за пиће, тако да нису могли да угосте богате покровитеље. А када унутра додате алкохол, то мења начин на који се сви односе једни према другима. Завршавате у убрзаним везама - а повремено и несносним. Људи постају спремнији да изађу и подигну пакао због ствари које би их могли пустити кад су тријезни.
Постоје ли константе које пролазе кроз нашу историју бара?
Кафићи су одувијек били тамо гдје људи дијеле вијести и разговарају о њима. А у већини редова кафића постоји неписани код који би људи требало да провере њихове степене на вратима. Можете наћи адвоката, универзитетског професора, таксисту и машину за прање судова који сви причају о политици, а нико не би требало да има статус.
Како су се током времена развили барови?
Од колонијалних времена до средине 19. века имали сте кафане, које су пружале храну и смештај. У кавезу су имали тапстера - за разлику од дугачког шанка - и био је отворен за све чланове заједнице, укључујући жене и децу. Тада почнете да видите наменски салон, који није нужно служио храну, и мешовите срдачне пиће и дуге у дугачком бару. Женама је ретко било дозвољено. Хотелски барови постојали су у високом крају, и служили су за пословне путнике. Током Забране било је разговора, а након тога људи су се вратили у термин коноба, мада је више личио на стари салон. Сада, наравно, све то зовемо баровима.
У новој књизи Цхристине Сисмондо, Америка улази у бар, она тврди да локални зарони заслужују више заслуга у историји него што их добијају. (Љубазношћу Окфорд Университи Пресса) 
Према Сисмондоу, кафане, попут ове приказане у Њујорку, произвеле су посебну врсту јавне сфере у колонијалној Америци. (Музеј града Нев Иорка / Збирка Грангер-а, НИЦ) 
Побуне Вхискеи, Америчка револуција и Стоневалл избили су из решетака. На слици су таринг и перје које је било типично за време побуне вискија 1794. (Збирка Грангер-а, Њујорк) 
Оглас за Лагер Биер. (Библиотека Конгреса) 
Сисмондо је предавач хуманистичких наука на Торонто'с Иорк Университи. (Љубазношћу Окфорд Университи Пресса) Шта је догађај који се могао догодити само у бару?
Њујоршки нереди Стоневалл-а 1969. Они нису никуда изашли као што људи често мисле. Пошто су кафићи били једино место где се геј људи могу окупљати, сви су се упознали. Током МцЦартхи ере полиција редовно затвара решетке, ускраћујући гејевима своје основно право на удруживање. Кад су имали довољно и дошло је вријеме да се организују, мреже су већ биле на мјесту кроз решетке.
Да ли су реформатори увек покушавали да контролишу пиће у Америци?
Дуго је био прихваћен алкохол - заправо се сматрао панацеом, шта сте пили ако сте били болесни или нисте имали хлеба. Били сте добро расположени пуританац ако сте пили пиће за доручком. То је тек препознато као проблем, нечега чега бисте се требали одрећи да бисте спасили душу, средином 19. века, са реформаторима као што су Лиман Беецхер и Унион Цхристиан Темперанце Унион (ВЦТУ) за жене.
А то је довело до Забране?
Заправо не мислим да су морална питања имала много везе са доношењем Забране. Чинило се да се у великој мери криминализује салон, за разлику од алкохола, наговештено чињеницом да је и даље легално поседовање алкохола. Једноставно га нисте могли продати или дистрибуирати. Најмоћнија група у 40 година пре забране није била ВЦТУ већ Анти-Салоон лига, због чега је салон главни кривац, а не алкохол. Слиједили су индустријалци, говорећи да, ако контролишемо салон, мање ћемо људи агитирати за рад, водити кампању за социјалну реформу и улазити на посао. Док је ВЦТУ био важан за покретање покрета, њиме су управљале жене које нису имале пуно снаге. Људи нису скакали на броду са Забраном док нису видели да је тај салон опасан, радикалан политички простор.
Да ли је постојао двоструки стандард по коме су решетке контролиране?
Апсолутно. Много расне и верске нетолеранције одиграло се у њему. Закони о затварању кафана у недељу 1850-их најгори су пример, јер су циљали на имигранте. Кафане су биле једини рекреативни простор коме су имали приступ, а недеља је била једини дан када су имали слободан одмор. Али градске власти, посебно у Чикагу, желеле су да угуше машинску политику у имигрантским кафанама. За време забране провалија између радничке класе и угледних места за пиће била је још јаснија - закон се није спровео на једнак начин.
Каква је била језива култура током забране?
Било је мање људи који су посећивали говорнице него што се обично верује. Изласци су били еквивалентни клубовима са флашама, где људи плаћају 600 долара за литру вотке - то је била врхунска, софистицирана култура. Ако бисте то себи могли да приуштите, било је забавно и занимљиво, посебно зато што су се жене почеле мешати. Али већина једноставно није могла да плати надувану цену алкохола. Уопште нису могли себи да приуште пиће или су само могли да приуште да пију веома опасне облике алкохола. Да, било је оних који су пили као да нема забране, али то је мањи део становништва него што људи мисле.
Постоји ли неко ко заслужује највише заслуга у историји за одбрану барске културе?
Што се тиче историје барова, не сматрамо Цларенцеа Даррова ликом већим ликом, али он је заиста био важан у покушају да одбрани салон од његових негативаца у годинама око Забране. ХЛ Менцкен добија сву заслугу, али Дарров је био важан део тога. Менцкен га брани превасходно на либертаријанским основама, у смислу личне слободе. Дарров је истакао да Анти-Салоон лига има расистичке и класне мотиве. Бранио је салон као окупљалиште мањина и људи са радикалним идејама. Он има сјајан цитат да није сваки Антилосонски Леагуер Ку Клук Кланнер, али сваки Ку Клук Кланнер је Анти-Салоон Леагуер.
Које су неке изненађујуће ствари које су се дешавале у баровима?
У неким баровима на Бовери у Нев Иорку, одустали су од стакленог посуђа и за три цента вам је било дозвољено да попијете све што сте могли кроз епрувету док нисте удахнули. Људи би вани вежбали задржавајући дах. Било је и забавне забаве. Фреак схов пропутовао је у 18. веку, са животињама сачуваним у формалдехиду, а касније ће се бавити спортом као хрвањем или гледањем теријера како убијају пацове.
Ко ти је омиљени бармен?
Свиђа ми се Орсамус Виллард, који је радио у Нев Иорк Цити хотелу 1840-их. Био је познат по пунчићу од брескве и био је први бармен који се поменуо у новинама. Имао је неуморну преданост услузи и невероватно памћење, никад не заборављајући ничије име ни најдражу собу. Једном је био гост који је нагло отишао јер му је син болестан. Када се вратио пет година касније, Виллард се распитао за здравље свог сина и дао му своју стару собу.
Можете ли да препоручите неке незаборавне барове?
Фантастичан у Њу Орлеансу је Хотел Монтелеоне'с Цароусел Бар, јер се бар заиста ротира. Било је то књижевно дружење - Теннессее Виллиамс је отишао тамо. Хенри Цлаи представио је јунетину од менте у Бар Робин бару Виллард [Хотел] у Васхингтону, што је одувек било важно у политици. У Њујорку волим Кинг Цоле бар у њујоршком хотелу Ст. Регис. Тешко је не помислити на то одмах због чисте лепоте бара, који садржи мурал Макфиелд Паррисх, и невероватно скупе коктеле. У центру града, МцСорлеиева стара Але кућа је сјајна јер се заиста није променила у протеклих 100 година.
