Постоји ресторан на северозападу ДЦ који се зове Блуе Ридге (дете деца кухара Бартон Сеавер) у коме уживам јер се фокусира на локалне, сезонске, трајно састојке, а да не наилазим на праведнике. То је место где конобари носе фармерке и послужују кокице у смеђим папирнатим кесама - али то је и место на коме ће вам предложити да своје јагоде додате јајетом од патке или да вам кажем на којој фарми је одрастао ваш бургер са храном са травом на.
Плави гребен је место где сам открио да убодне коприве - коров који сам некада повезивао само са детињастим убодима и огреботинама - нису само јестиве, већ су и укусне. Коприва коприва (научни назив Уртица диоица ) је уобичајени коров у целој Северној Америци, а они се извиру на све стране управо сада, када време греје.
Да, постоји добар разлог за назив биљке: стабљике и листови коприве покривени су ситним игластим длачицама које ће вам пружити гадан осип ако их додирнете голом кожом. Али једињења која изазивају ову реакцију деактивирају се кувањем, а за младо лишће се каже да је препуна храњивих вредности, укључујући калцијум, магнезијум, гвожђе и витамине А и Б.
Вилдман Стеве Брилл има пуно информација о различитим врстама коприва и како их безбедно прикупити у дивљини; понекад их можете купити на пољопривредним пијацама у пролеће.
Кухарски кувар Блуе Ридгеа, 33-годишњи Јасон Воод, научио је да воли коприву и друге јестиве корове, када је тренирао на Институту за природне гурмане у Нев Иорку. Често прави чај од коприве, а била је његова идеја да пролећној супи од коприве дода пролећни мени ресторана.
"Тренутно сам помало луда од коприве, јер их неће бити заувек, па их желим пригрлити", рекао је, а затим схватио да вероватно није најбољи избор глагола. "Па, не буквално ... кад сам био клинац у посети својој баки, налетео сам на њих. То су биле лоше вести!"
Воод је рекао да ресторан добија коприву из Патх Валлеи-а, задружног имања Амисх у Пенсилванији, али кухињско особље још мора уклонити лишће са стабљика прије кухања. Сви приступају овом састојку с додатном опрезношћу након што га је Воод пробио кроз рупу у врећи прве пошиљке.
"Сврбео је цео дан", рекао је. "Сада сви навлачимо рукавице и некако се стрпимо да скинемо лишће ... нико други није запео. Мислим да сам био пример."
Листови су безопасни након што се скувају само неколико минута, а уместо шпината могу се користити у многим рецептима. Воод-ов невероватно једноставан рецепт за супу комбинује коприве с луком, кромпиром, пилетином или поврћем (користи се обоје, зависно од тога да ли жели богатији или блажи укус у овој шаржи). Резултат је прелепа смарагдно зелена боја која има укус пролећа у посуди; лимунов сок додаје зинг, а вртлог фраицхе од креме чини лијеп укус.
Добро се продаје у ресторану, рекао је Воод, иако бар једна особа није превише импресионирана.
"Када сам рекао својој баки да кувам коприву, она је само рекла: 'Још се свађаш са тим?'" Рекао је, смејући се.
-
Супа од коприве ресторана Блуе Ридге
1 кашика путера 1 лук, коцкице 1 лб Иукон Златни кромпир, огуљен и насјецкани листови коприве 1/2 лб (НАПОМЕНА: рукавице користите док сте сирови) 6 до 8 четвртина поврћа или лагане пилеће залихе сок од 1 или 2 лимуна Салт Цреме слани или обични јогурт (опционално)
У великој залихи растопите 1 кашику путера. Потопите лук на маслацу до прозрачног, око 5 минута. Додајте кромпир и 6 кашика залиха, промешајте да се умијеша. Дођите до кључања, па оставите да пирја док кромпир не омекша, око 20 минута. Умешајте листове коприве и кувајте још 3-4 минута. Додајте со и сок од лимуна по укусу. Пире излијте у блендеру или у мешалицу за урањање, додајући још залиха ако је потребно да бисте подесили дебљину. Ако је текстура и даље превише влакнаста, провијте кроз ситно сито. Послужите вруће. По жељи, украсите је с капалицом цреме фраицхе или обичним јогуртом.
