Анализа протеина древних честица хране пронађена ухваћена у керамичке саксије на археолошком налазишту Фриесацк 4 у Бранденбургу у Немачкој показује да су се људи славили кавијаром најмање 6.000 година.
Открића, недавно објављена у ПЛоС Оне, делују као врста куварских књига из каменог доба, описујући поступак припреме хране древних људи без преседана детаља: Прво, Андрев Мастерсон пише за Цосмос, рани кувари вероватно су сакупљали свежа јаја од шарана шарана - главни састојак. у кавијару - и бацили их у лонац са кључалом водом или рибљим чорбом, загрејаним брашном на жару. Затим су лонац прекрили лишћем, било да покушавају да увуку топлину у себе или да оброку додају други укус.
Према природи, главна ауторка Анна Схевцхенко са Института Мак Планцк за молекуларну ћелију и генетику у Дрездену у Немачкој идентификовала је елементе овог праисторијског рецепта провођењем протеинских анализа угљенисаних трагова хране остављених на глиненој посуди од око 4.000 пре нове ере
Ова техника спада под растуће поље протеомике или опсежно истраживање протеинских сетова. Протеомицс омогућава истраживачима да се баве протеинима специфичним за врсту или старосну доб, пружајући виши ниво детаља од већине археолошких процена историјских прехрамбених супстанци.
Како објашњава Мастерсон, научници често базирају древну анализу хране на присутности биолошких маркера као што су изотопи и масти. Индиректни докази - укључујући артефакте, уметност или писање и физичке изворе, попут садржаја латрина - такође доприносе овим проценама.
Иако овај процес често даје тачне резултате, протеомика подиже истраживање на нови ниво, омогућавајући научницима да одвоје древне протеине од савремених контаминанта - у овом случају кератини који потичу од људи, честице хране које транспортују прстима археолога, па чак и мрља гела за косу. Додајте у анализу способност екстраполације протеина специфичних за врсте, који научницима говоре тачне животиње и биљке које су пронађене у узорку - као и промене у биолошким својствима протеина потакнуте различитим методама кувања - и дошли сте до запањујуће комплетног портрета Мезолитска кухиња.
На крају, Схевцхенко и њене колеге идентификовали су око 300 протеина који су остали на 12 комада тамно смеђе, неглазиране посуде познате као примерак # 3258. Брод је један од око 150 000 артефаката ископаних из Фриесацка 4, археолошког налазишта које је први пут откривено током 1930-их. Додатни налази укључују посуде од камена и артефакте од кости, дрвета и рога.
Упоређујући мед од древних протеина са свежим узорцима шарана срна и рибљег мишићног ткива скуваних у сланој води, научници су могли да дефинитивно означе остатке хране стари 6.000 година као срна срна.
Али то није све: према студији, тим је пронашао трагове свињског меса на другом броду, што указује на ловце из каменог доба који су јели не само на кавијару, већ и на „свињетини са костима, жилама или кожи“.
У изјави, коаутор Гунтер Ветзел напомиње, „Чињеница да се истраживања новом методом могу тако успешно извести на примеру преко 6.000 година старе керамике са места открића у Фриесацку, требало би да буде прекретница у приступу на навике предака наших ловаца и сакупљача. "
У исто време, Ветзел упозорава археологе да буду позорни на то како прегршт артефаката праве приликом ископавања. Закључује да је тим имао среће што оригинални багери нису опрали керамику након што су откривене.
