Слика: алекмусе
Већина хране коју једете сваког дана била је, у неком тренутку, смрзнута или расхлађена. Без обзира да ли вам је отпремљено однекуд, складиштено у складишту или је лепо и хладно продато, преко три четвртине хране коју једемо је комерцијално расхлађена. Кабинет детаљно описује тренутну битку коју водимо свакодневно против трулежи, плијена и киселости у покушају да ствари охладимо.
Прво, ту је хладњача - расхладне пошиљке хране. Кабинет пише о Барбари Платт, властитој фармерици јабука која се придружила индустрији за хлађење 1970-их:
Да би развио науку о хладњачама, Пратт је провео скоро седам година - већину својих двадесетих - радећи и живећи у контејнеру за хладњаче, заједно са два кревета на кат, микроталасном пећницом, фрижидером, тушем и, што је најважније, потпуно опремљена научна лабораторија. Поред праћења температуре, Пратт је мапирао проток ваздуха, влажност, брзину дисања у биљкама и још много тога у контејнерима. Њени налази, у комбинацији са проналаском микропроцесора, потпуно су редизајнирали хладне јединице, премештајући проток ваздуха од врха ка дну, додајући капацитет вентилације за измену ваздуха и развијајући променљиве влаге, температуре и режиме гаса који су прилагођени посебним потребама паприке, лубенице, ананас и авокадо.
Постоји сирова пећина - рудник кречњака дубоко под земљом у Спрингфиелду, држава Моста, где Крафт, Осцар Маиер и Јелл-О складиште свој драгоцени терет:
Рудник, који је започео 1946. године за вађење пољопривредног креча и сада производи агрегат за изградњу, налази се на сто метара испод земље и тако одржава сталну 58 ° Ф - аналогну природној јами од сира. Неки од срушених камених зидова и таваница у Крафт собама такође су остављени у природи, мада су им додата посебна сидра за држање светла и чвора. Али сличности са традиционалним сродством ту се завршавају: Крафтина индустријска пећина сира је под земљом - поред све веће количине расхладних податковних центара и архива фотографија, као и складиштења хране - из разлога који укључују уштеду енергије а не тероризам. Директор погона, Тони Снидер, процењује да Крафт користи 65 одсто мање електричне енергије од упоредног површинског складишта, иако се ослањају на расхлађени систем за пумпање слане воде да би температуру спустили на знатно мање микробе-36 ° Ф.
За месо постоји стално присутан ормарић за месо, на који целе животиње висе из кука. Узмимо за примјер овај у Бронку, којим управља Сам Соласз:
У просечном дану, месо вредно 1, 4 милиона долара седи на жичаним полицама у соларијским собама са шеснаест хиљада квадратних стопа, 34 ° Ф. Дати комад меса обично проводи двадесет и један дан тамо, где се смањује за 15 процената, а повећава се за 20 процената. Поред префериране температуре, захтеви за животну средину примарног одреска укључују и 80% нивое влажности - што је више могуће да се смањи скупљање, без ризиковања раста патогених бактерија - и константан проток ваздуха како би се обезбедила уједначена брзина сушења (код Мастер Пурвеиорс-а, ово обезбеђује армија пажљиво постављених стојећих навијача).
Прича о кабинету наставља се са детаљима собе за зрење банана, притискача у соку и лијеса за суши. За нас је храна добрано и уредно замотана. Мало знамо о подвизима хладног и тврдог инжењеринга који су ушли у то да храна остане свјежа.
Више са Смитхсониан.цом:
Зашто фрижидер има светло, а замрзивач не?
Ваш фрижидер је најважнија изум у историји хране
