Јесте ли икада били у клубу за вечеру? Да је то био Лондон пре једног века, ваш одговор би могао бити: "Хеј! Ја нисам таква девојка!"
Видите, тада су „клубови за вечеру“ били чланци Трибунала из Трибунала од 20. октобра 1899. као „где се размажени синови среће сусрећу са Боемима на заједничком нивоу и баве се забавом - где су будале преварене и злочинци узгајани. " Места која су се рекламирала као "где су и даме и господо позоришних и сродних занимања могли да нађу одмор и рекреацију након вечерњих напона".
Ах. "Сродне професије." Схватио сам.
Такви клубови су се појавили крајем 19. века како би скратили нови закон који је одредио време затварања лондонских пабова и ресторана од 12:30. Намјера закона била је да очисти разуздани ноћни живот града, али како пише новинар: "Време је за рећи да нацију не може парламент учинити моралним." Клубови су могли остати отворени цијелу ноћ јер су били технички приватни објекти - чак и ако су их, практично, њихови вратарци прогласили свима који су покуцали на врата „почасним чланом“.
Израз је тада имао много другачије значење у Сједињеним Државама, од онога што могу да видим у чланцима из историјских новина. Године 1900. спомињања супарских клубова често су на страници Нев Иорк Тимеса насловљена: „Неке среће у добром друштву“. Али за време забране, "вечерњи клуб" је, чини се, постао још једно име за разговоре.
Ових дана, супутнички клубови се не враћају само у моду, већ постају и позитивнији. Присуствовао сам једном пре неколико недеља овде у Вашингтону, ДЦ који је започео у шокантно угледном часу од 18 сати и завршио је нешто пре поноћи. Морали сте унапред да купите карту да бисте сазнали локацију, која се испоставила као шик уметничка галерија.
Било је доста вина, али нико се није довољно напио да би се успавао у углу или разрадио пар Цолт-ових шест шесторода, оба су се догодила у клубовима за вечеру у чланку Цхицаго Трибуне- а (потоњи амерички туристи били су криви за последњи инцидент ). Прије оброка сви смо пили шампањац и срамежљиво се дружили док смо се дивили умјетнинама - помало другачијим од старих дана, када се забава прије вечере састојала од неометаног плесања и такмичарског флертовања како би се осигурало дружење с обједовањем.
Клуб који сам открио зове се Артиса Китцхен, коју је почетком ове године покренуо кувар Брион Бровн. Име се односи на чињеницу да јела послужује у разним уметничким галеријама по граду, али каже да се игра и на шпанском сленгу његовог родног Источног Харлема: „Артиса значи гласна жена која добија оно што жели, а то је ко Ја бих сматрао да је моја кухиња ако је персонификована ", објашњава он.
Клуб нема локацију за цигле и минобацаче; Браун послује са угоститељском лиценцом и изнајмљује простор галерије неколико пута месечно како би створио привремени приватни ресторан. Постоје столови и конобари, али нема менија - морате ми „поднијети свој апетит“, каже Бровн - и на крају нема рачуна, јер сте унапред купили карту од 90 долара. Цјеник увијек укључује аперитив, 12 течајева и 4 спаривања вина, плус нематеријалну додану вриједност: друштвено прихватљив начин разговора са странцима.
"Храна спаја људе", прокоментарисала је жена по имену Елизабетх која је седела с моје десне стране. "Можда не знамо ништа друго о другима, али знамо да сви имамо овај заједнички интерес, тако да је полазна основа."
На догађају којем сам присуствовао било је око 70 људи, двоструко више него што то Браун обично дозвољава, јер је он имао ноћну домаћину познате личности: списатељицу хране Аманда Хессер. Сваки од 12 курсева које је Браун кувао заснован је на рецептима из недавно објављеног Тхе Ессентиал Нев Иорк Тимес Цоокбоок-а, који је извучен из архива папира још 1860-их. (Рећи ћу вам више о тој књизи и неким од тих специфичних рецепата у другом посту.)
До краја ноћи разговарао сам са најмање осам странаца и разменио визитке са неколицином. Сазнао сам о сећањима из детињства једне жене из свињске печења у Румунији, размењивао приче о прошлогодишњој „снепокалипси“ у ДЦ-у и дивио се како различите непце могу бити једна од друге. Било је забавно и укусно, а то је управо оно што је Браун и намеравао.
„Покушавамо да променимо шему изласка ноћу на вечеру, каже Бровн, „ У ресторану обично завршите у силосу са особом с којом идете. Желели смо да срушимо тај силос, јер дружење са другим покровитељима може да вам дода искуство и сећање на вечеру. "
Бровн је и даље млади кувар, али је очигледно прилично талентован. Напустио је посао администратора колеџа у Њу Џерсију када је његова супруга пре око три године добила посао у ДЦ-у. Налазећи се на „раскрсници у животу, где сам имао прилику да учиним нешто ново“, одлучио је да се током целог живота бави занимањем за кување. Уместо формалног кулинарског образовања, Бровн је бесплатно радио у разним кухињама ресторана - пракси која се у индустрији назива „постављање“ (укључујући „пробијање“) - укључујући и посету у мини бару Јосе Андрес, где га је заинтригирала молекуларна гастрономија.
Вечерашки клуб је мање ризичан начин да се успостави његов углед од улагања у сопствени ресторан, а пошто Бровн и себе сматра уметником (слика и свира виолончело), воли да може да понуди галеријама и приходе од изнајмљивања својих простора и "нове групе очних јабучица" које би могле да купе њихово дело.
"Покушавамо променити пејзаж једења овде у ДЦ-у и поставити бар шта је супарски клуб, јер је то израз који се врло лагано користи. Наш циљ је да постанемо познати као најбољи вечерњи клуб у Америци, " Бровн каже. "Благослов је бити у стању створити ове тренутке који су улепшани и срећни у животима људи."
Па, то је сигурно виши позив од вечерашњих клубова који су, као што је и овај чланак Трибунеа закључио: „сви обманути“.
